Cupola in 3 colori

La cupola in tre colori è il tipo di torta che preparo quando ho voglia di qualcosa di fresco, ma comunque consistente. Il pan di spagna è classico, semplice, leggermente aerato, e gli strati di crema – ognuno con la sua consistenza e aroma – si differenziano davvero. Se non avete uno stampo da 23-24 cm per il montaggio, va bene anche uno leggermente più grande, ma gli strati risulteranno più bassi. Questo non influisce sul gusto, solo sull'aspetto. Ho preparato questa ricetta più volte e non mi ha dato problemi, a patto di seguire i passaggi per ogni crema. Info rapide Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 1,5-2 ore Tempo di cottura del pan di spagna: 20 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta al cioccolato e frutta, adatta per compleanni o cene in famiglia Ingredienti Pan di spagna 3 uova grandi 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 3 cucchiai di olio 1/2 cucchiaino di scorza di limone 1 cucchiaino di lievito in polvere Crema di base 500 ml di panna liquida 5 tuorli 5 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 200 ml di latte Crema di fragole 200 g di fragole 3 cucchiai di zucchero 5 g di gelatina 3 cucchiai di acqua fredda Crema di cioccolato bianco 100 g di cioccolato bianco 50 ml di panna liquida 5 g di gelatina 3 cucchiai di acqua fredda Crema di cioccolato fondente 100 g di cioccolato fondente 50 ml di panna liquida 5 g di gelatina 3 cucchiai di acqua fredda Glassa 100 g di cioccolato al latte 35 ml di panna liquida Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1.1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma. 1.2. Aggiungi l'olio alla meringa, poi i tuorli, la scorza di limone e mescola delicatamente con una spatola, dall'alto verso il basso. Aggiungi la farina mescolata con il lievito, sempre con movimenti leggeri, per non smontare il composto. 1.3. Fodera una teglia rotonda (di 26 cm o quella che hai a disposizione) con burro e farina. Versa il composto del pan di spagna e livella. 1.4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Controlla con uno stecchino; se esce pulito, il pan di spagna è pronto. 1.5. Sforma il pan di spagna su una gratella e lascialo raffreddare. 2. Crema di base 2.1. Mescola i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola. 2.2. Incorpora il latte e metti la ciotola a bagnomaria. Mescola continuamente finché la crema non si addensa leggermente (non deve essere troppo densa, deve solo attaccarsi al cucchiaio). Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. 2.3. Monta la panna liquida (non troppo ferma, solo quanto basta per essere soda). 2.4. Quando la crema di tuorli è fredda, incorporala delicatamente nella panna montata. Dividi la crema risultante in tre ciotole, per ogni strato di colore. 3. Crema di fragole 3.1. Lava e taglia le fragole a cubetti. Metti in un pentolino con lo zucchero a fuoco basso, finché lo zucchero non si scioglie e la frutta rilascia uno sciroppo. 3.2. Frulla le fragole mentre sono ancora calde, poi passa il purè attraverso un colino per ottenere una crema liscia. 3.3. Idrata la gelatina in 3 cucchiai di acqua fredda per 10 minuti. Poi scioglila a bagnomaria o a fuoco molto basso, senza farla bollire. 3.4. Aggiungi la gelatina sciolta al purè di fragole e mescola bene. Lascia raffreddare un po', poi mescola questo purè con una delle ciotole di crema di base. 3.5. Fodera una ciotola rotonda (di circa 23 cm di diametro) con pellicola trasparente. Versa la crema di fragole e livella. Metti in frigorifero a rassodare un po', fino a quando prepari il prossimo strato. 4. Crema di cioccolato bianco 4.1. Metti il cioccolato bianco e la panna liquida a fuoco molto basso, mescolando continuamente finché il cioccolato non si scioglie completamente. Lascia raffreddare leggermente. 4.2. Idrata la gelatina con 3 cucchiai di acqua fredda per 10 minuti. Scioglila poi a fuoco basso o nel microonde, finché non diventa liquida. 4.3. Mescola la gelatina sciolta con il cioccolato bianco fuso. Lascia raffreddare quasi a temperatura ambiente, poi mescola questo composto con la seconda ciotola di crema di base. 4.4. Togli la ciotola dal frigorifero e versa la crema di cioccolato bianco sopra la crema di fragole. Livella delicatamente. 5. Crema di cioccolato fondente 5.1. Procedi come per la crema di cioccolato bianco: sciogli il cioccolato fondente con la panna liquida a fuoco basso, senza far bollire. 5.2. Idrata la gelatina e scioglila, poi mescola con il cioccolato fuso. 5.3. Aggiungi questo composto alla terza ciotola di crema di base e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5.4. Versa la crema di cioccolato sopra lo strato di cioccolato bianco nella ciotola. Livella. 6. Assemblaggio 6.1. Taglia il pan di spagna in modo che si adatti perfettamente come ultimo strato, per coprire le creme nella ciotola. Se necessario, aggiusta i bordi. 6.2. Se vuoi, puoi spruzzare il pan di spagna con un po' di sciroppo di fragole. 6.3. Posiziona il pan di spagna sopra le creme, premi delicatamente e copri tutto con la pellicola rimasta sui bordi. 6.4. Metti la cupola in frigorifero, idealmente per tutta la notte, per far rassodare bene gli strati. 7. Glassa 7.1. Rimuovi con attenzione la cupola su un piatto, tirando la pellicola. 7.2. Sciogli il cioccolato al latte insieme alla panna liquida a fuoco basso, mescolando continuamente. 7.3. Lascia raffreddare la glassa per 2-3 minuti, poi versala sopra la cupola, allargando delicatamente per coprire tutta la superficie. 7.4. Rimetti in frigorifero finché la glassa non si indurisce completamente (minimo un'ora). Perché preparo spesso questa ricetta La torta risulta cremosa, aromatica, con consistenze distinte tra gli strati, e la combinazione di fragole e cioccolato è adatta a quasi tutti. È facile da tagliare e si conserva bene in frigorifero. Se ho ospiti o un evento, è perfetta perché può essere preparata in anticipo. Consigli e variazioni Consigli Usa panna liquida non zuccherata per la crema – avrai il controllo sulla dolcezza. La gelatina deve essere sciolta a temperatura bassa, altrimenti non si indurisce correttamente. Abbi pazienza con il raffreddamento; ogni strato deve rassodarsi un po' in frigorifero prima di versare il successivo. Sostituzioni Puoi usare lamponi o altre bacche al posto delle fragole, mantenendo la stessa proporzione. Se non hai cioccolato fondente, va bene anche il cioccolato al latte, ma sarà più dolce. Il pan di spagna può essere imbevuto con qualsiasi sciroppo semplice o anche sciroppo di frutta, se non hai sciroppo di fragole. Variazioni Per una versione più leggera, puoi usare panna vegetale, ma la consistenza cambierà leggermente. Se desideri una nota più acidula, aggiungi qualche goccia di limone nel purè di frutta. Idee di servizio Si taglia meglio con un coltello immerso in acqua calda. Può essere servita con frutta fresca accanto, specialmente quando è stagione. Domande frequenti Con cosa sostituisco la panna liquida se non l'ho? Puoi usare panna vegetale, ma il gusto sarà diverso. Non consiglio la panna acida per questa crema. Posso usare gelatina in fogli? Sì, la quantità rimane la stessa – leggi le istruzioni sulla confezione e usa 5 g per ogni strato. Cosa faccio se non ho uno stampo di 23 cm di diametro? Puoi usare uno leggermente più grande, ma gli strati risulteranno più sottili. Per un effetto cupola, è importante che lo stampo sia rotondo. Posso prepararlo un giorno prima? Sì, è consigliato lasciarlo in frigorifero per tutta la notte, si taglia meglio e le creme sono stabili. Quanto resiste in frigorifero? 2-3 giorni senza problemi, con la pellicola sopra, per non assorbire odori. Valori nutrizionali (stimati, per porzione da 12) Calorie: circa 340 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 20-22 g Carboidrati: 32-35 g Essendo una torta al cioccolato, crema e panna, è piuttosto densa energeticamente. Non ha molte fibre e i grassi provengono principalmente dalla panna e dal cioccolato. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio la congelazione – le creme con gelatina cambiano consistenza. La torta non ha bisogno di essere riscaldata, si serve direttamente fredda. Se avanza, le fette singole possono essere conservate in frigorifero in contenitori chiusi.

Ingredienti

Base: 3 uova grandi
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema base: 500 ml di panna liquida
5 tuorli duovo
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 ml di latte. Crema di fragole: 200 g di fragole
3 cucchiai di zucchero
5 g di gelatina + 3 cucchiai di acqua fredda. Crema di cioccolato bianco: 100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna liquida
5 g di gelatina + 3 cucchiai di acqua fredda. Crema di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida
5 g di gelatina + 3 cucchiai di acqua fredda. Glassa: 100 g di cioccolato al latte
35 ml di panna liquida.

Tag

torta al cioccolato torta di fragole torta di frutta

Categoria: Deserto Autore: Iolanda G. Visualizzazioni: 591 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie