Tiramisù all’espresso senza uova e con mascarpone

Il tiramisù all’espresso senza uova e con mascarpone alterna savoiardi imbevuti nel caffè a una crema di mascarpone e panna montata, con una spolverata finale di cacao. Dopo il riposo in frigorifero diventa morbido e facile da tagliare, con un intenso aroma di caffè e una nota appena amara di cacao. Gli strati restano compatti dopo una notte di riposo. Preparazione: 25 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 8 ore e 25 minuti. Dosi per 8 persone. Circa 580 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per bagnare

300 ml di espresso (freddo)
300 g di savoiardi

Per la crema

300 ml di panna fresca
75 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
500 g di mascarpone

Per finire

2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

1. Versa 300 ml di espresso freddo in una ciotola larga e bassa. 2. Monta 300 ml di panna fresca con 75 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza morbida. 3. Lavora 500 g di mascarpone in una ciotola a parte per ammorbidirlo, poi incorpora la panna montata in tre volte, con movimenti delicati, fino a ottenere una crema omogenea. 4. Immergi rapidamente 300 g di savoiardi nell’espresso e disponine metà in un solo strato in una pirofila quadrata da 23 cm. Spalma metà della crema, poi ripeti con i savoiardi e la crema rimasti. 5. Copri e lascia riposare in frigorifero per 8 ore. Spolvera con 2 cucchiai di cacao amaro poco prima di servire.

Note

Puoi usare espresso decaffeinato, mantenendo la dose di 300 ml; il dessert contiene latticini e glutine. Usa mascarpone intero e freddo e incorporalo quando la panna è montata a consistenza morbida. Immergi i savoiardi velocemente; per ottenere fette più precise, pulisci il coltello tra un taglio e l’altro e spolvera il cacao appena prima di servire. Copri gli avanzi e conservali in frigorifero fino a 3 giorni, anche se col tempo i savoiardi si ammorbidiranno. Servi freddo con lamponi o una tazzina di caffè.