Vellutata di zucchine

Le zucchine si ammorbidiscono in fretta e qui diventano una vellutata di zucchine, patate e pastinaca, servita fredda e dalla consistenza liscia dopo averla frullata. Il sapore di zucchina resta ben riconoscibile, con basilico fresco e, se vuoi, un pizzico di cannella; io la verso in ciotole fredde e tengo i crostini da parte, così non si ammollano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 2 ore e 10 minuti. Tempo totale: 2 ore e 45 minuti. Porzioni: 2. Circa 205 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (500 g)
1 patata piccola (120 g)
1 radice di pastinaca (100 g)
14 g di burro
150 ml di acqua
30 g di panna acida al 20% di grassi
5 g di basilico fresco
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di cannella (facoltativa)

Preparazione

1. Sbuccia le zucchine, la patata e la pastinaca e tagliale a dadini. 2. Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi le zucchine e cuocile per 5 minuti, finché si saranno ammorbidite leggermente. 3. Aggiungi la patata e la pastinaca, versa l’acqua e copri il pentolino. Fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finché le verdure saranno morbide. 4. Lascia intiepidire le verdure per 10 minuti. Aggiungi la panna acida, il basilico tritato, il sale e, se vuoi, la cannella, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. 5. Fai raffreddare la zuppa in frigorifero per 2 ore e servila fredda.

Note

Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con 14 g di olio e la panna acida con 30 g di panna vegetale non zuccherata; la panna acida normale contiene latticini. Servi a parte pane tostato o crostini e aggiungili al piatto solo prima di mangiare. Scegli zucchine piccole o medie, sode e con la buccia liscia; quelle molto grandi spesso hanno la polpa più fibrosa e tanti semi. Se hai solo zucchine grandi, elimina la parte con i semi prima di tagliarle; se dopo il raffreddamento la zuppa ti sembra troppo densa, allungala con acqua fredda, un cucchiaio alla volta. Per cena, comincia almeno 2 ore e 45 minuti prima, così la zuppa sarà fredda quando la porti in tavola. Io la divido in ciotole prima di metterla in frigorifero; si conserva coperta in frigo fino a 3 giorni.