Sopa azteca

La Sopa azteca si serve ben calda, con striscioline di tortilla fritte e i condimenti a parte, così ognuno può scegliere cosa mettere nella ciotola. Il brodo di pollo si arricchisce con pomodori e verdure frullati e passati al setaccio, mentre la carne torna nella zuppa, con mozzarella, avocado, lime e coriandolo aggiunti nel piatto. Io scelgo un pollo intero con petto e cosce ben carnosi. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 115 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 170 minuti. Porzioni: 6. Circa 680 kcal e 38 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

1
2 kg di pomodori
2 carote medie (200 g)
2 cipolle medie (300 g)
2 peperoni (300 g)
1 sedano rapa medio (500 g)
1 pollo intero (1300 g)
2500 ml d’acqua
2 cucchiaini di sale
60 ml d’olio
1 limone
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per servire

200 g di mozzarella
1 confezione di tortillas di mais (250 g)
500 ml d’olio
2 avocado
2 lime
1 cipolla rossa media (150 g)
15 g di coriandolo fresco

Preparazione

1. Pulisci le cipolle, le carote e il sedano rapa. Trita finemente le 2 cipolle gialle, i peperoni, le carote e il sedano rapa; taglia i pomodori a dadini. Trita separatamente la cipolla rossa e il coriandolo. 2. Metti il pollo intero in una pentola con 2500 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuoci a fuoco medio per 75 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Togli il pollo e lascialo raffreddare per 20 minuti; tieni da parte il brodo. 3. In una padella capiente, scalda 60 ml d’olio e cuoci per 10 minuti la cipolla gialla, i peperoni, le carote e il sedano rapa, finché si ammorbidiscono. Aggiungi i pomodori e cuoci per altri 10 minuti; dopo i primi 8 minuti aggiungi 1 cucchiaino di sale e lascia sul fuoco ancora 2 minuti. 4. Lascia raffreddare le verdure per 20 minuti. Frullale, poi passa il composto al setaccio. Disossa il pollo, elimina la pelle e sfilaccia la carne. 5. Versa le verdure frullate nella pentola con il brodo di pollo. Aggiungi il succo del limone, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e la carne. Cuoci a fuoco medio per 12 minuti, finché la zuppa è calda e i sapori si sono amalgamati. 6. Taglia le tortillas a striscioline sottili o a triangolini. In una casseruola, scalda 500 ml d’olio e friggile in immersione per 8 minuti, in più riprese, finché diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente. 7. Taglia gli avocado a fette e bagnali con il succo di un lime. Taglia l’altro lime a spicchi. Metti la mozzarella grattugiata nelle ciotole, versaci sopra la zuppa calda e servi accanto le tortillas, la cipolla rossa, l’avocado, gli spicchi di lime e il coriandolo.

Note

Puoi accompagnarla con una semplice insalata verde. Io comincio con largo anticipo, così il pollo fa in tempo a raffreddarsi e posso disossarlo senza fretta. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; tieni le tortillas a parte, così restano croccanti. Per una versione senza latticini, ometti la mozzarella; se ti servono tortillas senza glutine, controlla l’etichetta della confezione. I pomodori maturi ma sodi si tagliano più facilmente; se sono molto succosi, lascia restringere ancora un po’ il composto prima di frullarlo, mentre per l’avocado scegli uno che cede leggermente alla pressione.