Ciorbă di zucchine e aglio orsino

Le zucchine cuociono in fretta e, nella Ciorbă di zucchine e aglio orsino, una zuppa rumena, restano morbide e mantengono la forma nei 10 minuti di cottura. I cipollotti, il peperone kapia e le verdure per la zuppa creano una base semplice, poi alla fine si aggiungono l’aglio orsino e il levistico, in un brodo leggero, verde e profumato. Io la porto in tavola con pane fresco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 195 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (500 g)
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
1/4 di sedano rapa (100 g)
2 peperoni kapia rossi
3-4 cucchiai d’olio
300 g di verdure per la zuppa
2000 ml d’acqua naturale
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di aglio orsino fresco
10 g di levistico fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Trita i cipollotti, taglia i peperoni kapia a strisce, il sedano rapa a dadini e le zucchine a cubetti. Io ho lasciato la buccia delle zucchine per il colore. 2. In una pentola scalda 3-4 cucchiai d’olio e fai appassire i cipollotti, i peperoni e il sedano per 5 minuti a fuoco medio-basso, finché si ammorbidiscono appena. 3. Aggiungi le verdure per la zuppa, 2000 ml d’acqua, la foglia di alloro e i semi di senape. Lascia sul fuoco finché arriva a bollore, circa 10 minuti. 4. Aggiungi le zucchine e cuoci la zuppa per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Regola con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi spegni il fuoco e aggiungi l’aglio orsino tagliato a strisce e il levistico tritato.

Note

Basta un pezzo di pane accanto alla zuppa. Le zucchine piccole e sode hanno la polpa più compatta; quelle grandi hanno la buccia più spessa e i semi più sviluppati, quindi elimina la parte morbida centrale. Le verdure in barattolo potrebbero essere già salate, perciò all’inizio mettine meno e regola il sapore alla fine. La zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscalda solo la porzione che mangi. Se non hai l’aglio orsino, sostituiscilo con 15 g di spinaci tritati, da aggiungere sempre dopo aver spento il fuoco.

Domande frequenti

Posso usare le zucchine surgelate?

Sì, usane comunque 500 g, direttamente surgelate, e cuocile per 8 minuti da quando il brodo riprende il bollore. Potrebbero restare un po’ più morbide rispetto a quelle fresche.

Cosa faccio se le zucchine si sfaldano?

Tagliale a cubetti di circa 3 cm e controllale dopo 8 minuti di cottura; spegni il fuoco quando si ammorbidiscono ma mantengono ancora la forma.

Va bene anche la zucchina gialla?

Sì, puoi usarla al posto di quella verde. Tagliala a cubetti di circa 2 cm e lascia la buccia se è sottile.