Ciorbă de primăvară cu lobodă

La Ciorbă de primăvară cu lobodă è una zuppa rumena di primavera con atriplice, romice e aglio orsino; il succo di crauti le dà la nota acidula. Le radici e la pasta larga la rendono consistente; le foglie si ammorbidiscono ma restano visibili, mentre i pomodori rimangono a pezzi morbidi nel brodo leggero. Io la preferisco fredda, con brodo quanto basta a coprire bene la pasta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 6. Circa 195 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 carote medie (180 g)
1 radice di prezzemolo media (100 g)
1 sedano rapa piccolo (250 g)
1 cipolla media (150 g)
1/2 peperone verde (75 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
50 ml di olio
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di atriplice rossa (loboda)
100 g di atriplice verde (loboda)
100 g di romice (ștevia)
100 g di aglio orsino
2 pomodori medi (240 g)
100 g di pasta larga
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1000 ml di succo di crauti
15 g di aneto
15 g di levistico

Preparazione

1. Pulisci le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla. Taglia a rondelle le carote e la radice di prezzemolo, trita finemente il sedano e la cipolla. Taglia i peperoni a dadini e i pomodori a cubetti; dopo averli puliti e lavati, taglia a striscioline l’atriplice, il romice e l’aglio orsino. 2. Scalda i 50 ml di olio in una pentola capiente. Rosola la cipolla, le radici e i peperoni per 4 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Versa 2000 ml di acqua, aggiungi 1 cucchiaino di Vegeta e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Fai cuocere per 20 minuti, finché le radici sono quasi tenere. 4. Aggiungi l’atriplice, il romice, l’aglio orsino e i pomodori. Fai cuocere per 15 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono. 5. Aggiungi i 100 g di pasta larga e cuoci per 5 minuti. 6. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1000 ml di succo di crauti. Fai cuocere per altri 5 minuti. 7. Trita l’aneto e il levistico, aggiungili alla pentola e lascia riprendere il bollore per circa 1 minuto. Servi la zuppa calda o fredda.

Note

I mazzi di atriplice e di romice si riducono molto in cottura; scegli quelli con le foglie lisce ed elimina i gambi più spessi, che possono restare fibrosi. Il succo di crauti varia in quanto a salinità; se è troppo salato, usane 750 ml e aggiungi 250 ml di acqua. Puoi servirla con del pane. Per una versione senza pasta, sostituisci i 100 g con 100 g di riso e cuocilo finché è morbido, circa 15 minuti. La zuppa si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; nel frattempo la pasta assorbe altro brodo.