Zuppa di trippa (IV)

La trippa e le ossa di manzo devono essere lavate molto bene per rimuovere eventuali impurità e sangue. Dopo averle pulite, mettile in un grande contenitore che possa ospitarle e aggiungi circa 4 o 4,5 litri di acqua fredda. È essenziale iniziare con acqua fredda per estrarre il maggior sapore possibile dalla carne. Metti il contenitore su fuoco medio e aspetta che arrivi a ebollizione. Man mano che l'acqua inizia a bollire, si formerà della schiuma sulla superficie. È importante rimuovere questa schiuma con un mestolo forato in modo che la zuppa rimanga chiara e gustosa. Dopo aver rimosso la schiuma, lascia cuocere la trippa e la carne per 15 minuti. A questo punto, aggiungi le verdure pulite, ma lasciale intere per mantenere il loro aroma. È consigliabile utilizzare carote, prezzemolo e sedano, ma anche cipolla per un sapore extra. Aggiungi un cucchiaino di sale e lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 70 minuti, o fino a quando la carne di manzo si stacca facilmente dalle ossa. Durante la cottura, controlla la zuppa e rimuovi la schiuma, se necessario. Dopo che il tempo di cottura è scaduto, controlla se la trippa è cotta, quindi filtra con attenzione la zuppa in un altro recipiente, separando la carne, la trippa e le verdure cotte dal brodo dolce e aromatico. Taglia la trippa a strisce sottili e la carne in pezzi più piccoli per facilitarne il servizio. Lascia raffreddare leggermente il brodo, ma non completamente, in modo che le uova e la panna acida non si coagolino quando le aggiungi. In una ciotola separata, sbatti due uova con un po' di succo di limone e panna acida, mescolando bene. Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo tiepido al composto di uova e panna acida, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Continua questo processo fino a quando metà del brodo è incorporato nel composto, poi versa tutto nel resto del brodo. Aggiungi la trippa e la carne di manzo alla zuppa di uova e panna acida, mescolando delicatamente. Uno dei segreti di una buona zuppa di trippa è rosolare la carota grattugiata. In una padella con un po' d'olio, rosola la carota grattugiata fino a quando diventa leggermente dorata. Usa un colino per separare la carota dall'olio in cui è stata rosolata. Versa la carota rosolata nel colino sopra la zuppa e, con l'aiuto di un mestolo, prendi un po' del brodo della zuppa e versalo sulla carota un paio di volte. In questo modo, la zuppa assumerà un piacevole colore arancione e avrà un aspetto invitante. Alla fine, non dimenticare di aggiustare la zuppa di sale. È consigliabile aggiungere un cucchiaino e mezzo di sale, ma è meglio assaggiare e regolare secondo le tue preferenze. Inoltre, è meglio tenere il sale a portata di mano per ogni pasto, in modo che ognuno possa regolare il sapore a piacere. Per completare il pasto, prepara una salsa all'aglio a base di aglio schiacciato, mescolato con un po' di sale e qualche goccia d'olio. Poi aggiungi circa 150 ml di acqua calda e qualche goccia di aceto. Tieni la salsa all'aglio a disposizione affinché ognuno possa aggiungere a piacere. Questa zuppa di trippa, servita con salsa all'aglio e un po' di aceto, sarà sicuramente una delizia per tutti coloro che si siedono a tavola.

Ingredienti

pancia di manzo precotta o semi
preparata
700g coscia di manzo o ossa di manzo
1 pezzo o 2
3 ossa opzionale: stinco di maiale
1 pezzo sedano
mezzo pezzo carote
2 pezzi grandi per bollire una carota piccola
che non viene bollita
viene soffritta alla fine. radice di prezzemolo
un pezzo grande cipolla
2 pezzi uovo
2 pezzi panna acida
150 grammi aceto succo di limone aglio
una testa olio
pochissimo sale *Le quantità di verdure sono menzionate solo come indicazione. Più pezzi di verdure come radice di prezzemolo o sedano si aggiungono
più saporita sarà la zuppa.