Zuppa di trippa alla Flori

Da alcuni anni ho iniziato a cucinare la zuppa di trippa a casa, anche se non era affatto nella mia lista di preferenze. Ho semplicemente ricevuto una porzione per errore in un ristorante e, con mia sorpresa, mi è piaciuta davvero. Ho combinato diverse varianti fino a raggiungere questa ricetta, che mi si addice e che preparo abbastanza spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 2,5 ore Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 2 ore (stima, a seconda di quanto si cucinano la trippa e le ossa) Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, pranzo, giorni freschi Ingredienti 1,5 kg di trippa precotta (si trova già pulita e scottata) 4 ossa di manzo con midollo (sono più piccole, uso 4 pezzi) 2-3 pezzi di carne di manzo (opzionale, io li uso e poi li metto in un'altra ricetta o nell'insalata di manzo) 3 carote 2 radici di pastinaca 1 pezzo piccolo di sedano 1 cipolla 3 spicchi d'aglio (per la cottura, più altri 3 per la fine, se preferisci un sapore più intenso) 1 cucchiaino di grani di pepe 2-3 foglie di alloro Sale 400 ml di panna acida (uso quella con il 20% di grassi) 4 tuorli d'uovo 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 mazzetto di levistico 1 carota piccola, per rosolare (da tenere da parte) (opzionale) 1-2 cucchiai di aceto per servire Metodo di preparazione 1. Lava la trippa in due acque. Mettila in una pentola con acqua fredda, un cucchiaino di grani di pepe, 3 spicchi d'aglio schiacciati, sale e 2-3 foglie di alloro. Fai sobbollire a fuoco basso. Quando inizia a bollire, lasciala cuocere per altri 30-40 minuti, poi spegni il fuoco. 2. In un'altra pentola grande, metti le ossa di manzo (e la carne, se la usi), copri con acqua fredda e aggiungi le carote (2 pezzi), la pastinaca, il sedano, la cipolla, sale e alcuni grani di pepe. Lascialo bollire, schiumando all'inizio, fino a quando le verdure e la carne sono cotte. Metti da parte una piccola carota per rosolare alla fine. 3. Rimuovi le verdure e la carne dal brodo. Filtra il liquido per renderlo il più chiaro possibile. Anche la trippa viene rimossa; puoi tagliarla a strisce se non è già tagliata. 4. Rimetti la trippa nella zuppa filtrata, aggiungi il levistico tritato e lascia sobbollire brevemente, poi spegni il fuoco. 5. Grattugia la carota riservata su una grattugia fine e rosolala rapidamente in un cucchiaino d'olio. Lasciala scolare; la aggiungerai alla fine per il colore. 6. Nel frattempo, mentre la zuppa si raffredda, sbatti i tuorli con la panna acida in una ciotola capiente. Prendi un mestolo della zuppa raffreddata e aggiungila gradualmente al composto di panna e uova, mescolando continuamente. È importante che la zuppa non sia calda, affinché le uova non si rapprendano (mi è successo e non è affatto bello). 7. Versa con attenzione il composto di panna e tuorli nella pentola, mescolando. Aggiungi anche la carota rosolata e il prezzemolo fresco tritato. Assaggia per il sale. 8. Facoltativamente, al momento di servire, puoi aggiungere un po' di aglio schiacciato o aceto, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è sempre sostanziosa e gustosa; è perfetta quando ho bisogno di qualcosa di caldo e sostanzioso. Mi aiuta anche il fatto che posso utilizzare le verdure e la carne avanzate per l'insalata di manzo o altri piatti, così non si spreca nulla. Consigli e variazioni Consigli - Uso sempre trippa precotta per ridurre i tempi e evitare l'odore sgradevole durante la cottura. - Per una zuppa il più chiara possibile, filtro tutto il liquido prima di rimettere la trippa. - Non aggiungo il composto di panna e uova finché la zuppa non si è raffreddata; altrimenti, potrebbe rapprendersi. - Alla fine, puoi regolare il gusto con un po' di aceto direttamente nel piatto, se ti piace più acido. Sostituzioni - Se non trovi levistico, usa solo prezzemolo. - La panna acida con il 20% di grassi aiuta con la cremosità, ma si può usare anche una più leggera, stando attenti alla consistenza. - Puoi omettere la carne di manzo se non ce l'hai o non vuoi usarla. Variazioni - Se desideri un sapore di aglio più intenso, aggiungi alcuni spicchi schiacciati nella zuppa alla fine, prima di servire. - Le verdure cotte possono essere utilizzate per l'insalata di manzo o anche come contorno; non buttarle via. Idee di servizio - Servire la zuppa con peperoncini piccanti, aceto e, a volte, con una piccola salsa di aglio servita separatamente sul tavolo. - Va bene anche con pane fresco o panini semplici. Domande frequenti 1. Posso usare trippa cruda, non precotta? Sì, ma devi farla bollire per alcune ore dall'inizio e cambiare l'acqua 2-3 volte, altrimenti potrebbe avere un odore più intenso. 2. Perché il composto di panna e uova può rapprendersi? Se la zuppa è troppo calda quando la aggiungi, le uova si coagulano rapidamente e si rapprendono. Ecco perché deve essere incorporato gradualmente con la zuppa raffreddata. 3. Quanta zuppa devo usare alla fine? A seconda di quanto concentrata vuoi che sia la zuppa. Io lascio circa 4-5 litri di brodo alla fine, ma dipende dal gusto. 4. Cosa faccio con la carne e le verdure rimosse dal brodo? Di solito le utilizzo per l'insalata di manzo o le metto in altri piatti. La carne di manzo può essere salata e servita con un po' di rafano. 5. Si può fare senza levistico? Sì, ma l'aroma è più sottile. Il prezzemolo porta comunque freschezza. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 8): - Calorie: circa 350-400 kcal - Proteine: 20-25 g - Grassi: 25-30 g (dipende dalla panna e dalla carne) - Carboidrati: 4-5 g La zuppa di trippa non è bassa in calorie, soprattutto con panna e uova, ma è sostanziosa e ha un buon apporto di proteine. I valori sono indicativi e variano a seconda degli ingredienti. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando costantemente per evitare che la panna si rapprenda. Non raccomando la congelazione; la panna e i tuorli cambiano consistenza. Se avanza, riscaldo solo ciò che consumerò, non tutta la pentola.

Preparazione

La trippa viene lavata in due acque e messa a fuoco basso con un cucchiaino di grani di pepe, 3 spicchi d'aglio, sale e foglie di alloro. Dal momento in cui inizia a bollire, viene lasciata cuocere per circa 30-40 minuti e poi spenta. Le ossa di manzo vengono messe anche loro a fuoco in una pentola più grande, insieme alle verdure e alle spezie. Si tiene una piccola carota che si grattugia e si soffrigge. Quando tutto è cotto, filtriamo il brodo e la trippa. Rimettiamo la trippa con il brodo di verdure filtrato e il levistico e la lasciamo bollire, poi spegniamo il fuoco. Nel frattempo, mentre il brodo si raffredda, mescoliamo i tuorli con la panna acida e li incorporiamo con una frusta, ma il brodo deve essere freddo (l'ultima volta ho fatto un grosso errore grande quanto la mia testa, ho mescolato i tuorli con il brodo caldo... e nessuno ha voluto toccare la zuppa :D). Aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e lasciamo scolare la carota soffritta, ed è pronta :D. Nell'acqua con le ossa ho messo anche 2-3 pezzi di carne di manzo e con le verdure del brodo ho fatto una piccola insalata di manzo :)