Borscht di cosce di tacchino affumicate

Nei giorni freddi, una pentola di borscht di cosce di tacchino affumicate è qualcosa che apprezzo davvero. Mi piace soprattutto il leggero profumo affumicato che rimane in cucina quando faccio bollire le cosce. È il tipo di zuppa sostanziosa che non ha bisogno di nient'altro accanto. La faccio più spesso di quanto pensassi, soprattutto in inverno o quando ho del borscht fatto in casa fresco. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e mezza Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, adatta per pasti in famiglia o quando hai bisogno di qualcosa di caldo e nutriente Ingredienti 2 cosce di tacchino affumicate 2 cipolle bianche 1 peperone verde 1 peperone rosso 2 carote 1 radice di prezzemolo 1/2 sedano (radice) 100 g di tagliatelle fatte in casa 200 ml di borscht fatto in casa Sale Pepe 1 mazzetto di levistico fresco Metodo di preparazione 1. Inizia con le cosce di tacchino affumicate. Mettili in una pentola grande con acqua fredda, sufficiente a coprirli bene. Lasciali a fuoco medio fino a quando iniziano a bollire. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato per mantenere il brodo chiaro. 2. Mentre la carne bolle, pulisci e lava tutte le verdure. Tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti le carote, la radice di prezzemolo, il sedano e i peperoni. Mi piace tagliarli il più uniformemente possibile in modo che cuociano in modo uniforme. 3. Dopo circa un'ora, la carne dovrebbe essere ben cotta. Controlla se si stacca facilmente dall'osso. Se sì, togli le cosce dalla pentola su un piatto. 4. Nella brodo rimanente, aggiungi tutte le verdure tagliate. Lasciali bollire a fuoco medio per circa 20-25 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. 5. Nel frattempo, disossa la carne. Rimuovila dalle ossa e strappala o tagliala in pezzi più piccoli. Se ci sono parti con molta pelle o tendini, non le uso. 6. Quando le verdure sono cotte, aggiungi di nuovo la carne di tacchino e le tagliatelle fatte in casa. Lascialo bollire insieme per altri 3 minuti. Le tagliatelle fatte in casa non richiedono molto tempo. 7. Versa il borscht fatto in casa, aggiusta di sale e pepe a piacere. Se il borscht non è molto aspro, a volte ne aggiungo un po' di più. Lascia bollire per non più di 2-3 minuti per mescolare i sapori. 8. Spegni il fuoco e cospargi il levistico tritato sopra. Mi piace aggiungerlo proprio alla fine per l'aroma. Perché faccio spesso questa ricetta È un borscht sostanzioso che riempie e è pratico se hai tacchino affumicato. Non richiede ingredienti complicati e può essere preparato in una sola pentola, il che aiuta con il lavaggio dei piatti. La carne affumicata dà tutto il sapore, non devo aggiungere nulla di extra. Consigli e variazioni Consigli - Usa borscht fatto in casa per un sapore più autentico. Se non lo hai, puoi usare anche quello comprato, ma il sapore potrebbe essere più insipido. - Schiuma la carne ogni volta che è necessario, specialmente all'inizio. Il brodo rimane chiaro. - Se non hai tagliatelle fatte in casa, puoi usare anche quelle comprate, ma fai attenzione al tempo di cottura: alcune cuociono molto rapidamente. Sostituzioni - Puoi sostituire la radice di prezzemolo con il pastinaca, se non la trovi. - Le tagliatelle fatte in casa possono essere sostituite con vermicelli corti o addirittura omesse, se preferisci un borscht più leggero. - Il borscht può essere sostituito con succo di limone, ma il sapore finale sarà diverso. Variazioni - Se non vuoi usare borscht, puoi acidificare la zuppa con succo di crauti, ma non ho fatto questo con la versione di tacchino affumicato. - Per un tocco extra di verde, puoi aggiungere foglie di prezzemolo alla fine, anche se il levistico è il più adatto per i borschts. Idee di servizio - Servire caldo, con pane fresco o peperoncini, se ti piace. - Per chi lo desidera, può essere servito anche con un po' di panna acida, anche se di solito non la aggiungo ai borschts con carne affumicata. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra parte di tacchino affumicato, non solo le cosce? Sì, funzionano anche le ali, ma le cosce danno più carne e sapore. 2. Posso usare borscht comprato? Sì, ma regola la quantità in base a quanto è aspro e cerca di scegliere un borscht senza conservanti forti. 3. Cosa faccio se non ho levistico? Il borscht andrà bene anche senza, ma il sapore specifico si perde. Puoi mettere prezzemolo, ma non è la stessa cosa. 4. Le tagliatelle possono essere messe direttamente senza farle cuocere separatamente? Sì, possono essere aggiunte direttamente alla zuppa e cuociono rapidamente, circa 3 minuti, se sono fresche o sottili. 5. Quanto tempo devono cuocere le verdure per non essere troppo morbide? Dalla mia esperienza, circa 20-25 minuti sono sufficienti a fuoco medio. A seconda delle dimensioni dei cubetti, controlla la consistenza. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 8): circa 220-250 kcal Proteine: 20-23 g Grassi: 8-10 g Carboidrati: 18-22 g I valori variano in base a quanta carne e tagliatelle metti effettivamente in ogni piatto e quanto è grassa la carne di tacchino utilizzata. Il borscht fatto in casa e le verdure non aggiungono molte calorie. Conservazione e riscaldamento Il borscht si conserva bene in frigorifero, fino a 3 giorni. Se sai che non mangerai tutto in una volta, puoi lasciare da parte le tagliatelle e cuocere solo quanto mangi sul posto, per non farle gonfiare troppo durante la conservazione. Riscaldare a fuoco lento, non nel microonde, affinché le tagliatelle non si disintegrino. Non consiglio di congelare, poiché la carne affumicata e le tagliatelle cambiano consistenza.

Preparazione

In una pentola si fanno bollire le cosce di tacchino affumicate. Si lasciano bollire finché la carne non si stacca dalle ossa. Si schiuma con un mestolo. Nel frattempo, le verdure vengono pulite e lavate. La cipolla viene tritata finemente, le carote, il prezzemolo e il sedano vengono tagliati a cubetti e i peperoni a pezzi. Quando la carne è cotta, viene tolta dalle ossa e si aggiungono le verdure per farle bollire. La carne viene sminuzzata in pezzi più piccoli. Quando le verdure sono cotte, si aggiungono la carne sminuzzata e i noodles e si lascia bollire ancora per 3 minuti, poi si aggiungono il borscht, il sale e il pepe e si porta a ebollizione. Si spolvera con prezzemolo fresco tritato e si serve caldo.