Bibbia al forno

La faraona al forno è uno dei piatti per cui riservo tempo quando trovo carne fresca. La preparo soprattutto in autunno o in inverno, quando è più facile da trovare, ma anche per occasioni in cui voglio qualcosa di speciale a tavola. Ho imparato che la preparazione è molto importante, soprattutto la marinatura notturna. Ci vuole pazienza, ma non è complicato. Info rapide Tempo totale: circa 14-16 ore (inclusa la marinatura notturna) Tempo di preparazione: 25 minuti (più la marinatura notturna) Tempo di cottura: 2 ore Porzioni: 6-8, a seconda del peso della faraona (circa 2 kg) Difficoltà: media Tipo di ricetta: principale, per occasioni speciali o pasti in famiglia Ingredienti Faraona: 1 uccello di circa 2000 g Per la marinata: - sale aromatizzato con timo (può essere fatto in casa o utilizzare un mix pronto) - pepe macinato fresco - foglie di salvia - timo - origano - melissa - alloro Liquido per la marinata: - acqua (sufficiente a coprire la faraona nella pentola) - vino bianco (anche per la marinata, senza quantità precisa, basta che copra con acqua) Per il ripieno e la cottura: - carote, tagliate grossolanamente - porro, tagliato a pezzi grandi - mele, tagliate a pezzi - olio d'oliva - sale iodato - pepe macinato fresco - paprika dolce - funghi champignon interi o tagliati grandi - 1 bicchiere di vino bianco secco (per la cottura, circa 200 ml) - 1 bicchiere d'acqua (circa 200 ml) Metodo di preparazione 1. Pulisci bene la faraona da eventuale piumaggio e lavala sotto acqua fredda. Asciugala con un tovagliolo di carta. 2. Cospargi il sale aromatizzato su tutta la superficie della carne, massaggiando delicatamente. 3. Ungi la faraona con olio d'oliva su tutti i lati. 4. Posiziona la faraona in un recipiente grande e profondo. Aggiungi le foglie di salvia, timo, origano, melissa e alloro, più pepe macinato fresco. 5. Versa acqua sufficiente a coprire la faraona, quindi aggiungi il vino bianco (la proporzione è a occhio, basta che copra bene la carne con liquido). 6. Copri il recipiente con pellicola o un coperchio e lascialo in frigorifero per tutta la notte. 7. Il giorno dopo, estrai la faraona dalla marinata. Lavala bene sotto acqua fredda per rimuovere le spezie dalla superficie. Asciugala di nuovo con un tovagliolo di carta. 8. Ungi la carne con olio d'oliva, condisci con sale e pepe macinato fresco. Spolvera con paprika dolce. 9. Taglia le carote, il porro e le mele in pezzi grandi. Riempi l'interno della faraona con queste verdure e frutta. 10. Metti la faraona ripiena in un recipiente di terracotta o in una pentola con coperchio. 11. Disporre i funghi champignon interi o tagliati intorno alla carne. 12. Versa sopra 1 bicchiere di vino bianco secco e 1 bicchiere d'acqua. 13. Metti il coperchio e inforna a fuoco basso. Cuoci per circa 120 minuti (2 ore). 14. Alla fine, verifica con una forchetta se la carne è ben cotta. Se usi un recipiente di terracotta, puoi scoprirlo verso la fine per farlo dorare di più. Perché faccio spesso questa ricetta La faraona ha carne più soda e un sapore più ricco rispetto al pollo, e con verdure e mele nel ripieno, risulta tenera e succosa. Posso prepararla in anticipo per una giornata più impegnativa, e quando è il momento di cucinare, metto tutto nella pentola e la lascio in forno. Per pasti con ospiti o domeniche in famiglia, funziona bene e non crea problemi durante il servizio. Consigli e variazioni Consigli - La marinatura notturna aiuta molto a rendere tenera la carne, soprattutto per gli uccelli maturi. - Se desideri una pelle più croccante, scopri il recipiente nell'ultimo quarto d'ora. - Usa verdure tagliate più grandi, in modo che non si disintegrino dopo due ore in forno. Sostituzioni - Invece della faraona, puoi usare fagiano o pollo ruspante piccolo, adattando leggermente il tempo di cottura. - Le mele possono essere sostituite con pere, per un sapore diverso. - Se non hai un recipiente di terracotta, usa una teglia profonda con coperchio o carta alluminio. Variazioni - Puoi anche aggiungere alcune cipolline intere insieme ai funghi. - Per un sapore più intenso, aggiungi anche alcune bacche di ginepro o semi di coriandolo nella marinata. Idee di servizio - Io la servo con purè di patate e un'insalata di stagione (in primavera va bene un'insalata verde con ravanelli). - Per un pasto festivo, va bene anche con un contorno di verdure a radice arrosto o patate gratinate. Domande frequenti 1. Posso marinare meno tempo se non ho tempo? La marinatura notturna dà i migliori risultati, ma se non hai tempo, lasciala almeno 4-6 ore. La carne assorbirà un po' di sapore, ma la consistenza non sarà altrettanto tenera. 2. La faraona si secca in forno? Se segui i passaggi con il liquido e il coperchio, non si secca. Tuttavia, è bene controllare verso la fine e non lasciarla senza liquido. 3. Cosa faccio se non ho tutte le erbe fresche? Puoi usare quelle secche o solo quello che hai a disposizione. L'importante è usare un po' di timo e alloro. 4. Posso usare una faraona già tagliata? Si può, ma perde un po' del suo aroma e succosità. Una faraona intera in forno rimane più tenera. 5. Come faccio a sapere quando è cotta la faraona? La carne deve staccarsi facilmente dall'osso e i succhi che fuoriescono alla foratura devono essere chiari. Puoi anche controllare con un termometro (80-82°C nella parte più spessa). Valori nutrizionali Stima per 1 porzione (da 8): - calorie: circa 320-370 kcal - proteine: 33-35 g - grassi: 15-18 g - carboidrati: 6-10 g (principalmente da verdure e mele) Questi sono solo valori approssimativi. La faraona ha carne più magra rispetto all'anatra o all'oca, ma con la pelle in forno mantiene una parte del grasso. Le verdure e le mele apportano un po' di zucchero naturale, ma non molto. Conservazione e riscaldamento Gli avanzi di faraona possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, in un recipiente coperto. Quando riscaldi, aggiungi un po' di liquido (acqua o salsa rimasta) e copri, per evitare che la carne si secchi. Raccomando di riscaldarlo in forno, non nel microonde, per una migliore consistenza. Tuttavia, la carne tenera di faraona può seccarsi facilmente se riscaldata troppo o per troppo tempo.

Ingredienti

biblico circa 2000 g.
Per esca: sale aromatizzato con timo alla Panacris
pepe macinato fresco
foglie di salvia
timo
origano
melissa
alloro. Per cucinare: carote
porri
mele
olio doliva
sale iodato
pepe macinato fresco
paprika dolce
vino bianco semisecco
acqua naturale.

Categoria: Diverso Autore: Miruna D. Visualizzazioni: 1060 Data: 27.09.2024

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