Torta con Pomodori, Pesto e Telemea

Per creare una deliziosa torta di pesto e pomodori, inizia mescolando la farina con la farina di mais fine, lo zucchero e il sale in una grande ciotola. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per assicurarti che gli ingredienti siano ben combinati. Una volta che il composto è ben omogeneizzato, aggiungi il burro tagliato a cubetti, che deve essere a temperatura ambiente. Usa le dita per impastare delicatamente il burro nella miscela di farina fino a ottenere una consistenza simile a briciole più grandi che si combinano. Dopo aver ottenuto questa consistenza, è il momento di aggiungere l'acqua. È essenziale aggiungere l'acqua gradualmente, non tutta in una volta, poiché la quantità di acqua necessaria può variare a seconda del tipo di farina utilizzata. Inizia con circa 100 ml di acqua, impastando l'impasto. Se noti che l'impasto è comunque troppo secco, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua in più alla volta, impastando sempre fino a ottenere un impasto leggermente cremoso che è un po' appiccicoso ma non si attacca alle mani. Una volta ottenuto l'impasto desiderato, avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno un'ora, o anche tutta la notte se hai tempo. Questo periodo di raffreddamento è essenziale per rendere l'impasto più facile da lavorare. Prima di procedere, preriscalda il forno a 180°C (350°F). Togli l'impasto dal frigorifero e posiziona un foglio di carta da forno sulla superficie di lavoro. Stendi l'impasto sulla carta in forma rotonda, facendo attenzione a non muovere la carta. Se non hai un modo per fissare la carta, puoi tenere un angolo con una mano mentre stendi l'impasto con un mattarello con l'altra mano. Quando hai ottenuto uno spessore di circa 1/2 cm, è il momento di preparare il ripieno. Per il ripieno, prepara il pesto secondo la tua ricetta preferita o usane uno comprato, se preferisci. Tritare finemente la cipolla verde e l'aglio, quindi aggiungerli al pesto e mescolare bene. Se il pesto non è abbastanza oleoso, puoi spennellare l'impasto con un po' di olio d'oliva per evitare che il ripieno si attacchi. Lava i pomodori, tagliali a metà e punzecchiali leggermente con una forchetta o un coltello per consentire ai succhi di fuoriuscire durante la cottura. Cospargi il formaggio feta sopra il pesto, facendo attenzione a non renderlo troppo salato. Posiziona i pomodori con il lato tagliato verso il basso, sistemandoli come preferisci. Non dimenticare di cospargere di nuovo un po' di formaggio feta grattugiato tra i pomodori per un sapore extra. Quando hai finito di sistemare il ripieno, solleva delicatamente il bordo dell'impasto e piegalo sopra il ripieno, formando piccoli pieghe. Spennella l'impasto con un mix di tuorlo d'uovo e un po' d'acqua per ottenere una crosta dorata. Cuoci la torta in forno per circa 40 minuti, o fino a quando l'impasto diventa dorato e il formaggio forma bolle appetitose. Una volta cotta, lasciala raffreddare leggermente e gustala calda o fredda, accompagnata da un'insalata fresca. Questa torta diventerà sicuramente un favorito della famiglia!

Ingredienti

Per limpasto: 2 tazze di farina (circa 300 g)
1/2 tazza di farina di mais fine
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (o a piacere)
115 g di burro morbido
1/2 tazza di acqua ghiacciata (125 ml). Per il ripieno: pomodori piccoli o Roma (ne avevo 7)
100
150 g di formaggio di mucca grattugiato
100 g di pesto
7
8 spicchi daglio
4
5 cipollotti (se sono sottili
2 se sono più spessi)
2 cucchiaini di olio doliva (solo se il pesto non è abbastanza oleoso)
sale e pepe a piacere
1 tuorlo duovo mescolato con 2 cucchiai dacqua per spennellare.