Sărățele, salatini rumeni al telemea

I Sărățele, salatini rumeni al telemea, si cuociono nello stampo ben caldo e si dorano ai bordi. L’impasto con burro, latte e carvi resta friabile, e il telemea di pecora gli dà un gusto deciso. Io li spezzo in pezzetti e li mangio quando sono ancora appena tiepidi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 16. Circa 420 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di telemea salata di latte vaccino
100 g di formaggio di pecora
1 cucchiaino di sale
1 bustina di carvi (10 g)
250 ml di latte
10 g di lievito in polvere
4 cucchiai colmi di strutto
200 g di burro morbido
800 g di farina
1 cucchiaino d’olio

Preparazione

1. Grattugia il telemea di mucca e quello di pecora in una ciotola. Aggiungi il sale e il carvi e mescola. 2. Sciogli il lievito in polvere nel latte e versalo sul formaggio. Aggiungi lo strutto e il burro morbido, poi incorpora pian piano la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani. 3. Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 4. Ungi lo stampo per sărățele con 1 cucchiaino d’olio e scaldalo per 5 minuti, finché è ben caldo. Forma delle palline con l’impasto. 5. Cuoci le palline in più riprese, per circa 25 minuti in tutto, finché sono dorate.

Note

Il telemea di pecora si può sostituire con altri 100 g di telemea di mucca; i sărățele contengono glutine e latticini. Puoi servirli con un tè non zuccherato. Una volta freddi, conservali in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Il telemea più umido rende l’impasto morbido, mentre quello più duro si grattugia più facilmente da freddo; controlla la consistenza mentre aggiungi la farina. Io comincio mezz’ora prima di infornare e non affretto il raffreddamento dell’impasto.

Domande frequenti

Posso sostituire lo strutto?

Al posto di 4 cucchiai colmi di strutto, puoi usare 55 g di burro. L’impasto avrà più burro rispetto alla versione base.

Cosa faccio se l’impasto si sbriciola?

Aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta e impasta brevemente, finché sta insieme. Fermati quando riesci a formare delle palline senza che si crepino.

Quanto devono essere grandi le palline?

Falle di circa 2 cm di diametro, così entrano bene nello stampo per sărățele.

Posso usare il carvi macinato?

Sì, metti 1 cucchiaino di carvi macinato al posto del carvi della bustina. Mescolalo insieme al sale e al formaggio.