Budino di Prugne e Agrumi con Crema di Vaniglia

Le prugne sono frutti deliziosi e profumati, perfetti per essere trasformati in un dessert saporito. Inizia preparando le prugne, tagliandole a metà e rimuovendo i noccioli. Mettile in una pentola e aggiungi succhi di agrumi, come succo d'arancia e limone, che porteranno una nota di freschezza e un piacevole contrasto con la dolcezza naturale delle prugne. Aggiungi tre cucchiai di zucchero per esaltare il sapore della frutta e porta tutto a ebollizione. Lascia cuocere le prugne per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Una volta che le prugne si sono ammorbidite e si sono trasformate in una purea liscia, aggiungi la semola a pioggia, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continua a far bollire il composto per altri 4 minuti, fino a quando la semola assorbe il liquido e diventa una massa omogenea. Separatamente, in un'altra ciotola, monta gli albumi fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. È importante che questi albumi vengano aggiunti al composto di prugne quando è caldo, ma non troppo caldo, per evitare che si coagulino. Incorpora delicatamente gli albumi con una spatola per mantenere l'areazione del composto. In un'altra pentola, porta a ebollizione 850 ml di latte insieme a un baccello di vaniglia inciso, che infonderà al latte un sapore ricco. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, la farina e 150 ml di latte fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Quando il latte inizia a bollire, aggiungi il composto di tuorli, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lascia sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa e inizia a bollire. Fai attenzione, perché se non mescoli costantemente, potrebbe attaccarsi al fondo della pentola. Ora hai due componenti deliziosi: una purea di prugne leggermente più dolce e una crema fine di vaniglia. Puoi assemblare il dessert a strati, alternando tra la purea di prugne e la crema di vaniglia, oppure puoi servire ogni componente separatamente, decorando con alcune fette di prugne fresche per un aspetto attraente. Questo dessert non è solo gustoso, ma anche un'esplosione di consistenze e sapori, perfetto per impressionare qualsiasi ospite.

Ingredienti

1 kg di prugne (pesate dopo aver rimosso i noccioli) 3 cucchiai di zucchero succo di due arance succo di un limone 550 ml di acqua 180 g di semolino 6 albumi Poi: 1 l di latte mezzo baccello di vanigl