Torta di ciliegie con due tipi di cioccolato - ricetta n. 400

Torta di ciliegie e due tipi di cioccolato Di solito preparo questa torta quando ho voglia di qualcosa di speciale, ma non troppo complicato. La faccio per anniversari ristretti o quando abbiamo voglia di un dessert con cioccolato e frutta, perché anche se non è molto grande, la torta ha molta crema e risulta consistente. La combinazione di cioccolato e ciliegie è sicuramente una delle mie preferite, soprattutto perché si fa con ingredienti semplici. La base è classica e le creme risultano morbide se le mescoli un paio di volte mentre riposano in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 1 ora (attivo) Tempo di cottura: 30 minuti per la base Porzioni: 8-10 fette (stampo rotondo di 18 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva, dessert con cioccolato e frutta Ingredienti Base: 3 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di latte 6 cucchiai di olio 8 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale Crema 1 (cioccolato bianco): 120 g di cioccolato bianco 100 ml di panna liquida non zuccherata 2 cucchiai di zucchero (o meno, a piacere) 2 cucchiaini di burro Crema 2 (cioccolato al latte): 100 g di cioccolato al latte 100 ml di panna liquida non zuccherata 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di burro Crema di ciliegie: 300 g di ciliegie (pesate con i noccioli) 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di amido di mais Per inzuppare: 100 ml di liquore di ciliegie (o un altro liquore di frutta rossa, o sciroppo d'acqua con zucchero e vaniglia) Per decorare: ciliegie intere pezzi/forme di cioccolato Metodo di preparazione 1. Crema 1 e Crema 2 (devono essere fatte per prime, per avere tempo di raffreddarsi) In un pentolino, mettere la panna liquida con lo zucchero e riscaldare a fuoco basso fino a quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato. Mescolare bene fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Aggiungere il burro, mescolare di nuovo e poi lasciare raffreddare in frigorifero per circa un'ora. Di tanto in tanto, mescolare delicatamente per evitare che si formi una pellicola. La Crema 2 si prepara esattamente allo stesso modo, solo che si usa cioccolato al latte invece di cioccolato bianco. 2. La base Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare per altri 2-3 minuti fino a ottenere una meringa ferma. Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando ogni volta. Poi aggiungere il latte, seguito dall'olio, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta. Infine, aggiungere la farina setacciata mescolata con il lievito e incorporare delicatamente con una spatola per mantenere la schiuma. Versare il composto in uno stampo rotondo (di 17-20 cm di diametro, io uso di 18 cm), foderato con carta da forno e imburrato sui bordi. Cuocere la base in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Controllare con uno stecchino se è cotta. Togliere la base e lasciarla raffreddare completamente, quindi tagliarla in tre strati uguali. 3. Crema di ciliegie Togliere i noccioli dalle ciliegie e metterle in un pentolino con lo zucchero. Riscaldare fino a quando iniziano a bollire. Sciogliere l'amido in un po' d'acqua (circa un cucchiaio), quindi versare sulle ciliegie, mescolando continuamente. Tenere sul fuoco fino a quando si addensa, poi togliere e lasciare raffreddare. 4. Preparazione delle creme per farcire Dopo aver riposato in frigorifero per almeno un'ora, togliere le due creme di cioccolato e montarle separatamente fino a renderle spumose. Mettere da parte circa 3 cucchiai della crema di cioccolato al latte e 2 cucchiai di quella bianca per la decorazione. 5. Assemblaggio della torta Posizionare il primo strato di base su un piatto da portata. Inzuppare con alcune cucchiaiate di liquore (o sciroppo). Stendere metà della crema di ciliegie. Coprire con la crema di cioccolato bianco, sia con una sac à poche, sia semplicemente spalmata con una spatola. Posizionare il secondo strato di base, inzupparlo anche, quindi stendere il resto della crema di ciliegie, seguita dalla crema di cioccolato al latte. Sull'ultimo strato di base, dopo averlo inzuppato, stendere la crema di cioccolato al latte (dalla quantità rimanente). Puoi alternare le due creme per decorare i bordi, o usare solo una di esse. Decorare con ciliegie intere e pezzi di cioccolato, a piacere. Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente per tutta la notte, affinché le creme si stabilizzino bene. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, è il tipo di torta perfetta quando voglio qualcosa di sostanzioso che non si asciuga e non richiede ingredienti sofisticati. Puoi prepararla in anticipo, tenerla in frigorifero e si conserva bene anche il giorno dopo. Non è nemmeno necessario affettarla grande, perché una fetta è piuttosto sostanziosa. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi una torta ben inzuppata, puoi aumentare la quantità di liquore o usare uno sciroppo semplice con aroma di vaniglia. È più facile da tagliare dopo essere stata in frigorifero per alcune ore. La base può anche essere cotta un giorno prima e si conserva bene avvolta nella pellicola. Sostituzioni Invece del liquore di ciliegie, usa sciroppo d'acqua con zucchero ed essenza di vaniglia se non vuoi alcol. Entrambe le creme possono essere fatte con lo stesso tipo di cioccolato se non hai cioccolato bianco o al latte separatamente. Le ciliegie possono anche essere congelate (ben scolate dal succo). Variazioni Puoi usare ciliegie o altri frutti rossi se non hai ciliegie. La decorazione di cioccolato può essere sostituita con scaglie di mandorle o noci tritate. Se vuoi un fondo più umido, puoi spruzzarlo con un po' di composta di ciliegie. Idee per servire La torta è adatta per piccoli anniversari, giornate in famiglia o anche per il caffè del fine settimana. Può essere tagliata in piccoli pezzi, grazie al generoso contenuto di crema. Domande frequenti 1. Posso usare ciliegie in scatola o congelate? Sì, ma scolale molto bene prima di metterle sul fuoco, altrimenti la crema risulterà troppo liquida. 2. Quanto tempo deve stare in frigorifero prima di tagliarla? Almeno 3 ore, ma si taglia meglio il giorno dopo. 3. Posso farla in uno stampo più grande? Puoi usare uno stampo fino a 20 cm. Per stampi più grandi, aumenta le quantità proporzionalmente. 4. Posso sostituire il cioccolato bianco con quello fondente? Si può fare, ma il gusto finale sarà diverso e la crema sarà più intensa. 5. Con cosa posso decorare se non ho ciliegie fresche? Qualsiasi frutto rosso (mirtilli, ribes) o anche una decorazione semplice con crema o cioccolato grattugiato. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta (su 10): circa 300-350 kcal Carboidrati: 35-40 g Proteine: 5-6 g Grassi: 16-18 g I valori sono indicativi e dipendono dalla quantità finale di crema e dal modo in cui viene servita. La torta è piuttosto sostanziosa e non richiede porzioni grandi. Conservazione e riscaldamento La torta deve essere conservata in frigorifero, coperta, ed è buona per 2-3 giorni. Non consiglio di congelarla. Non ha senso riscaldarla; si serve fredda, direttamente dal frigorifero.

Ingredienti

Base: 3 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio
8 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale. Crema 1: 120g di cioccolato bianco
100ml di panna liquida non zuccherata
2 cucchiai di zucchero (o meno se non la vuoi troppo dolce)
2 cucchiaini di burro. Crema 2: 100g di cioccolato al latte
100ml di panna liquida non zuccherata
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di burro. Crema di frutta: 300g di ciliegie (pesate con i noccioli)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais. Per inzuppare: 100ml di liquore di ciliegie (o di qualsiasi liquore di frutti rossi aromatici). Per decorare: ciliegie e forme di cioccolato.

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Categoria: Deserto Autore: Maria C. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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