Cupcake con crema di lampone - ricetta n. 100

Faccio cupcake alla crema di lampone abbastanza spesso quando voglio qualcosa di veloce che non richiede molti piatti sporchi o tecniche complicate. Ho notato che molte persone confondono i cupcake con i muffin, ma nei cupcake si utilizza il metodo classico di montare il burro con lo zucchero, e il risultato è diverso. Questa ricetta include anche la crema di lampone, che non è difficile da fare, ma richiede un po' di pazienza con la gelatina. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 12 cupcake Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: dessert, per caffè o merenda Ingredienti Per il cupcake: 110 g di burro (a temperatura ambiente) 110 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 2 uova di taglia M 110 g di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Per la crema di lampone: 400 g di lamponi (freschi o scongelati) 4 fogli di gelatina 250 g di mascarpone 100 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato Per decorare: Stelle (di zucchero o altre decorazioni per dolci) Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia con 12 pirottini di carta speciali per cupcake. 2. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema di colore chiaro. Non avere fretta in questo passaggio; la consistenza finale dipende molto da quanto bene viene montato il burro. 3. Aggiungi il primo uovo, mescola per un minuto. Aggiungi il secondo uovo e mescola ancora per un minuto, fino a che non è ben amalgamato. 4. Incorpora la farina mescolata al lievito. Mescola solo fino a quando non vedi più tracce di farina. L'impasto è abbastanza denso. 5. Dividi l'impasto in modo uniforme nei 12 pirottini di carta nella teglia. 6. Inforna per 20 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti: se esce pulito, sono pronti. Quando sono cotti, lascia la porta del forno leggermente aperta e la teglia all'interno per altri 10 minuti. Poi, rimuovi i cupcake su una griglia e lasciali raffreddare completamente. 7. Per la crema, metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione. 8. Frulla i lamponi con un frullatore fino a ottenere una purea. Puoi passare la purea attraverso un colino se non vuoi i semi, ma non è obbligatorio. 9. In una ciotola, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a ottenere una crema liscia. 10. Strizza la gelatina idratata dall'acqua e scioglila a bagnomaria o nel microonde (fai attenzione a non farla bollire). Mescola la gelatina sciolta con 2 cucchiai della crema di mascarpone per avvicinare le temperature e non far cagliare la crema. 11. Incorpora il composto di gelatina nel resto del mascarpone. Aggiungi anche la purea di lamponi e mescola bene. 12. Metti la crema in una sac à poche con una bocchetta a stella (o qualsiasi bocchetta preferisci) e decora i cupcake completamente raffreddati. 13. Decora con stelle o altri ornamenti a piacere. Metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Questi cupcake non sono complicati, ma sono belli e possono essere realizzati senza ingredienti difficili da trovare. Sono buoni con il caffè e possono essere adattati con altri frutti. La crema si conserva bene in frigorifero e non si indurisce troppo a causa della gelatina. Consigli e variazioni Consigli 1. Usa burro a temperatura ambiente per ottenere una crema soffice all'inizio. 2. Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, per evitare che l'impasto diventi denso. 3. I cupcake devono raffreddarsi completamente prima di mettere la crema. 4. Non mettere la crema mentre i cupcake sono caldi, altrimenti si scioglie. Sostituzioni I lamponi possono essere sostituiti con fragole, ciliegie o altri frutti morbidi. Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso semplice, ma il gusto e la consistenza saranno leggermente diversi. Variazioni Puoi sostituire le stelle con frutta fresca per la decorazione, o anche con scaglie di cioccolato bianco. Se vuoi una crema più dolce, aggiusta lo zucchero a velo a piacere. Se non hai i pirottini per cupcake, usa una teglia per muffin, ma con carta da forno. Idee di servizio Puoi servirli direttamente dal frigorifero o a temperatura ambiente. Sono adatti per un caffè o a una piccola festa. Domande frequenti 1. Posso usare lamponi congelati per la crema? Sì, assicurati solo che siano completamente scongelati e ben scolati prima dell'uso. 2. Posso usare gelatina in granuli invece delle foglie? Sì, segui le istruzioni sulla confezione e usa l'equivalente di 4 fogli. Idrata e sciogli prima di aggiungerla alla crema. 3. Cosa faccio se non ho una sac à poche per decorare? Puoi usare un semplice sacchetto di plastica, tagliato in un angolo. La crema può essere spalmata anche con una spatola. 4. Possono essere preparati i cupcake un giorno prima? Sì, ma conservali in frigorifero, idealmente separati dalla crema, e decora appena prima di servire se vuoi che siano il più freschi possibile. 5. Possono essere congelati? La base dei cupcake (senza crema) può essere congelata, ma non consiglio di congelare la crema con gelatina e mascarpone. Valori nutrizionali (stimati per 1 cupcake con crema, senza decorazione) Calorie: circa 220-250 kcal Carboidrati: 23-25 g Proteine: 3-4 g Grassi: 13-15 g I valori sono stime per una porzione di 12, con gli ingredienti menzionati. La crema e la quantità di zucchero possono influenzare i valori finali. Conservazione e riscaldamento I cupcake alla crema di lampone si conservano in frigorifero, in una scatola coperta. Rimangono freschi per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarli: la crema con gelatina non resiste a temperature elevate. La base dei cupcake semplice può essere conservata a temperatura ambiente fino a 2 giorni, senza crema. Questa ricetta non richiede tecniche complicate e funziona bene con qualsiasi frutto acido, non solo con i lamponi. Li rifarò, soprattutto quando ho voglia di un dessert veloce con crema fresca.

Ingredienti

Ingredienti per la preparazione dei cupcake: 110 g di burro
110 g di zucchero
1 zucchero vanigliato
2 uova (M)
110 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Ingredienti per la copertura: 400 g di lamponi freschi o scongelati
4 fogli di gelatina
250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
1 zucchero vanigliato. Decorazione: stelle.

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Categoria: Deserto Autore: Demetra H. Visualizzazioni: 1409 Data: 05.10.2024

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