MANSaf - Il piatto nazionale della Giordania

Mansaf - Il Piatto Nazionale della Giordania Scopri un vero tesoro culinario, il Mansaf, il piatto nazionale della Giordania, che unisce tradizione e sapore. Questo piatto ricco di sapore è ideale per occasioni speciali, come matrimoni, festività musulmane o per accogliere ospiti di riguardo. Cucinare il Mansaf è un'esperienza comunitaria che riunisce familiari e amici attorno a un tavolo pieno di bontà. Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Tempo totale: 2 ore e 30 minuti Porzioni: 6-8 Ingredienti: - 2 kg di carne di agnello (idealmente freschamente macellata) - 2 palline di yogurt secco di capra (jameed) - 2 pani tipo shrak (o markook) - 1 cipolla - 3 tazze di riso basmati - 4 tazze d'acqua - Sale, a piacere - 1 tazza di semi di mandorla - 1 tazza di pinoli (snobar) - 2 cucchiaini di spezie per Mansaf (spezie miste, pepe, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, cardamomo, cannella, noce moscata, pepe bianco) - 3 cucchiaini di curcuma - 3 cucchiai di olio vegetale - 2 cucchiai di grasso di pecora (opzionale) Preparazione del Mansaf: 1. Preparazione del jameed: La sera prima, rompere le palline di jameed e metterle a bagno in acqua calda, lasciandole idratare fino al mattino. Questo è un passaggio cruciale per ottenere una salsa cremosa e saporita. 2. Cottura della carne di agnello: Lavare bene la carne di agnello e tagliarla a pezzi grandi. Metterla in una pentola a pressione insieme alla cipolla tritata e un cucchiaino di sale. Far bollire per circa 1 ora per ottenere carne tenera. 3. Preparazione della salsa di yogurt: Una volta che il jameed si è idratato, frullarlo in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere acqua gradualmente e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere sul fuoco, aggiungendo un cucchiaino di curcuma. Far bollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. 4. Aggiunta della carne: Dopo che la salsa ha bollito, aggiungere la carne di agnello (insieme al brodo in cui è stata cotta) e far sobbollire per altri 15 minuti, in modo che i sapori si mescolino perfettamente. 5. Preparazione del riso: In una grande padella, riscaldare l'olio e friggere i semi di mandorla e pinoli fino a doratura. Togliere e mettere in una ciotola. Lavare bene il riso sotto acqua fredda, quindi aggiungerlo nella padella. Lasciar rosolare per 5 minuti, mescolando costantemente. Aggiungere le 4 tazze d'acqua, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di curcuma. Quando l'acqua inizia a bollire, ridurre il fuoco al minimo, coprire e far cuocere per 25 minuti. 6. Preparazione del pane shrak: Se non hai accesso al pane shrak, puoi sostituirlo con pita. Il pane shrak è un tipo di pane piatto fatto di farina, acqua e sale, cotto in un forno convesso chiamato saj. Puoi sperimentare a casa con una semplice ricetta di pane piatto. 7. Assemblaggio del Mansaf: Su un grande vassoio, posizionare il pane shrak ben disposto. Versare una tazza della salsa di yogurt sul pane, quindi aggiungere uniformemente il riso cotto su tutta la superficie. Sopra, posizionare la carne di agnello, cospargendo i semi di mandorla e pinoli tostati, insieme alle foglie di prezzemolo tritate. 8. Servizio: Il Mansaf viene servito in stile beduino. Gli ospiti si siedono attorno al tavolo, usando la mano destra per formare palline di riso e carne. Un dettaglio speciale è aggiungere un po' di salsa di yogurt direttamente sulle palline formate, offrendo un'esplosione di sapore. Varianti: Puoi sperimentare con pollo o manzo, a seconda delle preferenze. Inoltre, il riso può essere aromatizzato con uvetta o spezie extra, come la cannella, per dare una nota dolce. Goditi questa ricetta iconica e lasciati trasportare dai sapori del Medio Oriente! Buon appetito!