Maaruta con datteri

La Maaruta con datteri è un dolce arabo che si prepara di solito nel periodo delle feste. L’impasto avvolge il ripieno e, una volta cotte, queste piccole pastine prendono un po’ di colore e si ricoprono di zucchero a velo; nell’impasto c’è anche sciroppo di rose. Scelgo datteri morbidi, ma non così morbidi da ridursi in purea mentre li pulisco. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 108 minuti. Porzioni: 30. Circa 380 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di farina
625 g di margarina
75 ml di olio
20 g di lievito in polvere
16 g di zucchero vanigliato
100 ml di sciroppo di rose
1 cucchiaino di sale
1 kg di datteri
30 ml di olio
100 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola 1 kg di farina con 625 g di margarina, poi incorpora 75 ml di olio. 2. Aggiungi 20 g di lievito in polvere, 16 g di zucchero vanigliato, 100 ml di sciroppo di rose e 1 cucchiaino di sale. Mescola fino a ottenere un impasto compatto. 3. Togli i noccioli e la buccia da 1 kg di datteri. Mescolali con 30 ml di olio. 4. Dividi l’impasto in palline di circa 3 cm. Schiacciale una alla volta sul palmo della mano, metti un po’ di ripieno al centro e ricoprilo con l’impasto. Se vuoi dare loro un motivo, premi leggermente con una forchetta. 5. Disponi i dolcetti su una teglia e cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti, finché saranno leggermente dorati. 6. Lasciali raffreddare per 30 minuti, poi passali in 100 g di zucchero a velo.

Note

Si conservano in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente; non li metto in frigorifero e possono durare anche qualche settimana. I datteri morbidi si puliscono più facilmente, mentre quelli molto secchi danno un ripieno più granuloso; scegli datteri che si possano schiacciare tra le dita. Le palline piccole si dorano più in fretta di quelle grandi, quindi controlla il colore verso la fine della cottura. Può capitare che l’impasto si crepi se lo schiacci troppo sottile sul palmo; ricomponilo prima di aggiungere il ripieno. La chiusura dell’impasto è il passaggio che spesso si fa di fretta, anche se il ripieno deve essere coperto del tutto e i bordi ben sigillati. La farina contiene glutine e la margarina può contenere latte, a seconda della marca. Li servo con tè nero, accanto al quale il profumo di rosa resta discreto.