Torta Nera Dukan con Ciliegie

Il brownie Dukan con ciliegie si prepara con pochi ingredienti semplici e non contiene zucchero, farina o burro. L'impasto è a base di crusca d'avena, crusca di frumento e psyllium, mentre le ciliegie aggiungono sapore e un po' di freschezza. Gli albumi montati separatamente aiutano a mantenere il composto più leggero. La ricetta viene cotta in uno stampo in silicone e, dopo il raffreddamento, il brownie può essere tagliato a pezzi. È un dessert adatto a chi cerca un'opzione con meno carboidrati raffinati, ma l'affermazione che 'non fa ingrassare' dipende dalla quantità consumata e dal resto della dieta. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 40 minuti Tempo totale: almeno 40 minuti, più il tempo di raffreddamento Porzioni: non specificate; il brownie viene tagliato dopo il raffreddamento Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert dietetico, brownie di ciliegie, ricetta Dukan Ingredienti 2 uova 140 g di yogurt dietetico 3 cucchiai di xilitolo 3 cucchiai di crusca d'avena 2 cucchiai di crusca di frumento 2 cucchiai di psyllium 100 g di ciliegie, lavate e snocciolate 1 cucchiaio di cacao 1 cucchiaio di amido 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Un pizzico di sale, per gli albumi La crusca e il psyllium danno consistenza all'impasto, e le quantità devono essere mantenute affinché non risulti troppo morbido. Le ciliegie vengono utilizzate senza nocciolo e vengono messe sopra il composto prima della cottura. Metodo di preparazione 1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita e aggiungi un pizzico di sale. 2. Monta gli albumi fino a ottenere dei picchi fermi. Quando sollevi il frullatore, la schiuma dovrebbe mantenere la forma. 3. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo xilitolo fino a quando il composto diventa cremoso. 4. Aggiungi lo yogurt e l'estratto di vaniglia ai tuorli. Mescola bene fino a quando gli ingredienti sono incorporati. 5. Aggiungi la crusca d'avena, la crusca di frumento e il psyllium. Mescola fino a ottenere una composizione omogenea. 6. Aggiungi il cacao e l'amido. Mescola di nuovo molto bene, in modo che non rimangano grumi o porzioni secche. 7. Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli. Usa un cucchiaio e mescola dal basso verso l'alto con movimenti delicati. Non mescolare energicamente, poiché la schiuma potrebbe smontarsi e l'impasto diventerebbe più denso. 8. Versa il composto in uno stampo in silicone. 9. Posiziona sopra le ciliegie lavate e snocciolate. Non è necessario incorporarli nell'impasto; in questa ricetta vengono messi direttamente sulla superficie. 10. Metti lo stampo nel forno a fuoco medio e cuoci il brownie per circa 40 minuti. 11. Controlla l'impasto con uno stuzzicadenti. Se esce pulito o con pochissime tracce umide, il brownie è pronto. 12. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare la torta. Dopo che si è raffreddata, taglia il brownie e servilo. Il tempo di cottura è indicativo, poiché può variare a seconda del forno e delle dimensioni dello stampo. Il test con lo stuzzicadenti rimane il controllo più semplice per questa ricetta. Perché faccio spesso la ricetta È un'opzione semplice quando voglio un dessert con pochi ingredienti e senza zucchero. L'impasto si prepara in un'unica ciotola per la parte dei tuorli, e le ciliegie non devono essere mescolate separatamente con farina o altri ingredienti. La crusca e il psyllium rendono il brownie più saziante di una torta normale, e il sapore di cacao si abbina bene alle ciliegie. Un altro vantaggio è che la ricetta non richiede una crema o una decorazione aggiuntiva. Può essere tagliato dopo il raffreddamento e servito semplicemente, senza ulteriori aggiunte. Suggerimenti Gli albumi devono essere montati a neve ferma prima di essere incorporati. Se sono solo spumosi, il composto avrà meno volume. Mescola gli albumi con un cucchiaio, dal basso verso l'alto, non con un mixer. Questo passaggio aiuta a mantenere la consistenza più ariosa. Le ciliegie devono essere snocciolate prima di essere messe sull'impasto. Se sono molto succose, è bene lasciarle scolare un po' per non aggiungere eccesso di liquido alla superficie del brownie. Non tagliare la torta immediatamente dopo averla tolta dal forno. Finché è calda, l'impasto è più morbido e può rompersi. Sostituzioni La ricetta utilizza xilitolo come dolcificante, e non dovrebbe essere sostituito con una quantità identica di zucchero senza considerare le differenze di gusto e la dieta per cui è preparato il dessert. La fonte della ricetta non offre un'alternativa né quantità per altri dolcificanti. Lo yogurt è menzionato come yogurt dietetico. Se utilizzi un altro tipo di yogurt, la consistenza e i valori nutrizionali possono cambiare, soprattutto se è più grasso o più liquido. Varianti Puoi lasciare le ciliegie solo in superficie, come prevede la ricetta, oppure distribuirle più uniformemente prima della cottura. Tuttavia, se modifichi questo passaggio, i frutti possono contribuire di più all'umidità all'interno. Per un sapore di vaniglia più pronunciato, si utilizza la quantità già indicata nella ricetta, cioè un cucchiaino di estratto di vaniglia. Non sono necessarie altre aromatizzazioni. Idee di servizio Il brownie viene servito dopo essere stato raffreddato e tagliato a pezzi. Può essere consumato semplice, come spuntino o come dessert. Poiché l'impasto contiene psyllium e diversi tipi di crusca, è preferibile tagliarlo in pezzi moderati. Domande frequenti Perché si separano le uova? Gli albumi vengono montati separatamente per portare aria nel composto. Dopo essere stati incorporati con cura, il brownie può risultare meno compatto rispetto a se le uova fossero state mescolate intere. Posso usare ciliegie con il nocciolo? No. Le ciliegie devono essere lavate e snocciolate prima di essere messe sull'impasto. Inoltre, senza noccioli si disporranno meglio sulla superficie del brownie. Come faccio a sapere se il brownie è cotto? Dopo circa 40 minuti, controlla il centro con uno stuzzicadenti. Se esce pulito o con pochissime briciole umide, la torta può essere tolta dal forno. Se l'impasto si attacca in grandi quantità, ha bisogno di ulteriore cottura. Perché la composizione è densa prima di aggiungere gli albumi? La crusca e il psyllium assorbono liquido, quindi il composto di tuorli, yogurt e ingredienti secchi si addensa. Gli albumi montati vengono aggiunti alla fine proprio per rendere il composto più leggero. Si può tagliare il brownie mentre è caldo? È meglio lasciarlo raffreddare. Quando è caldo, l'interno è ancora morbido e le fette non si taglieranno in modo pulito. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e si riferiscono all'intero brownie, poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni. Il calcolo può variare a seconda del tipo di yogurt dietetico, della quantità esatta di crusca in un cucchiaio e dei valori dei prodotti utilizzati. Per l'intera torta: Calorie: circa 430–500 kcal Proteine: circa 23–27 g Grassi: circa 12–16 g Carboidrati: circa 55–65 g Fibre: circa 15–20 g Lo xilitolo può essere calcolato in modo diverso a seconda del metodo di etichettatura e dell'applicazione utilizzata per i valori nutrizionali. Inoltre, una parte significativa dei carboidrati proviene da crusca, psyllium, cacao e ciliegie. Se il brownie è diviso in quattro pezzi, i valori per un pezzo si ottengono dividendo queste stime per quattro. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva il brownie coperto per evitare che si secchi. Poiché contiene yogurt e frutta, è meglio tenerlo in frigorifero e consumarlo in breve tempo, preferibilmente entro uno o due giorni. Il brownie non ha bisogno di essere riscaldato. Può essere servito freddo o lasciato a temperatura ambiente per un breve periodo prima del consumo. Riscaldare può cambiare la consistenza dell'impasto e rendere le ciliegie più morbide.