Drob pascal di fegato di maiale

Il Drob pascal di fegato di maiale, uno sformato pasquale rumeno, si lega con le uova e fa la crosticina in forno. All’interno restano pezzetti teneri di fegato e chicchi di riso, mentre in superficie si dorano il formaggio, i pomodori e la carota. Lo taglio freddo, quando riesco a fare fette belle nette. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 108 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 153 minuti. Porzioni: 4. Circa 640 kcal e 55 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pilaf

150 g di riso
3 cucchiai d’olio
1000 ml d’acqua
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone medio (150 g)
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
350 ml di brodo vegetale filtrato

Per il drob

700 g di fegato di maiale
1500 ml d’acqua
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di pilaf
20 g di foglie di cipollotto
15 g di aneto
15 g di prezzemolo
3 cucchiai d’olio
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per decorare

30 g di burro
6 pomodorini ciliegia (90 g)
100 g di formaggio semiduro grattugiato

Preparazione

1. Taglia grossolanamente la cipolla, la carota e il peperone. Metti a bollire 1000 ml d’acqua e, quando bolle, aggiungi le verdure, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Fai cuocere il brodo per 20 minuti. 2. Sciacqua il riso e mettilo in un pentolino con 3 cucchiai d’olio. Filtra 350 ml di brodo sul riso, quanto basta per coprirlo per due dita, poi metti il pentolino nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché il riso si ammorbidisce. Tieni da parte la carota lessata per decorare; il brodo e le verdure rimaste non vanno nel drob. 3. Cuoci il fegato in 1500 ml d’acqua con 1/4 di cucchiaino di sale per 25 minuti, finché non è più crudo al centro. Tiralo fuori e lascialo raffreddare per 20 minuti. 4. Trita il fegato nel robot da cucina o nel frullatore e mescolalo con 200 g di pilaf. Aggiungi le foglie dei cipollotti, l’aneto e il prezzemolo tritati finemente, 3 cucchiai d’olio, le uova sbattute con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola bene. 5. Metti il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Disponi sopra striscioline sottili di burro, i pomodorini tagliati a fette e la carota lessata a fette, poi cospargi con il formaggio grattugiato. Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.

Note

Per il fegato, scegli un pezzo intero, dalla superficie lucida e dall’odore neutro; il fegato tagliato a pezzetti cuoce in meno dei 25 minuti indicati. Se il riso ha ancora il cuore duro e il brodo è stato assorbito, versa un po’ d’acqua calda, non fredda. Lo servo freddo, a fette, con insalata verde. Il formaggio si può sostituire con la stessa quantità di un formaggio semiduro facile da grattugiare; resta un piatto con uova e latticini. Conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.