Drob di pollo alle erbe di Pasqua

Drob di pollo alle erbe di Pasqua raccoglie fegato, ventrigli, cuori e coscia lessata in un impasto tritato finemente. Le uova sode al centro si vedono a fette, mentre sopra si forma una crosticina dorata. Controllo che il fegato non abbia pellicine spesse prima di metterlo a lessare. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 110 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 8. Circa 305 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1000 ml d'acqua
500 g di ventrigli e cuori di pollo
200 g di coscia di pollo con l'osso
1500 ml d'acqua
500 g di fegato di pollo
1000 ml d'acqua
200 g di cipollotti
200 g di aglio fresco
100 g di aneto
100 g di prezzemolo
4 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di Vegeta (facoltativo)
1/2 cucchiaino di pepe macinato (facoltativo)
1 uovo

Preparazione

1. Fai rassodare 3 uova in 1000 ml d'acqua per 10 minuti, poi raffreddale e sgusciale. 2. Metti i ventrigli, i cuori e la coscia di pollo con l'osso in una pentola con 1500 ml d'acqua. Cuocili a fuoco basso per 60 minuti, finché i ventrigli si infilzano facilmente con una forchetta. 3. Pulisci il fegato dalle pellicine e lessalo a parte in 1000 ml d'acqua per 10 minuti, finché non è più crudo al centro. 4. Scola la carne e il fegato, poi lasciali raffreddare per 30 minuti. Togli l'osso dalla coscia. Passa la carne, il fegato, i cipollotti, l'aglio fresco, l'aneto e il prezzemolo al tritacarne. 5. Mescola il trito con 4 uova sbattute, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di Vegeta e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, se li usi. Metti il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e disponi al centro, in fila, le 3 uova sode. Coprile con il trito, spennella la superficie con 1 uovo sbattuto e cuoci il drob per 30 minuti a 180°C, finché è dorato.

Note

I ventrigli grandi possono richiedere più di un'ora di cottura; sono pronti da tritare quando si infilzano facilmente con una forchetta. Togli le pellicine spesse dal fegato e qualsiasi traccia verde, se presente. I gambi più duri dell'aglio fresco si possono tritare finemente prima di passarli al tritacarne. Uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm contiene il composto in uno strato dello spessore giusto. Taglia il drob freddo e servilo con ravanelli o insalata verde; contiene uova. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni.