Cheesecake con banana e mora

Cheesecake con banane e more senza base Avevo due banane troppo mature e un pacchetto di formaggio dolce avanzato da un'altra ricetta. Trovo ancora frutti estivi dell'anno scorso nel congelatore, quindi anche le more sono arrivate nella lista. Ho fatto un cheesecake semplice, senza base, in cui ho messo tutto ciò che avevo a disposizione, incluso un dolcificante, perché volevo poterlo mangiare anche durante la dieta. Ho mescolato tutto, l'ho cotto e ne è uscito un dolce leggero, perfetto per non sentirsi in colpa. Info rapide Tempo totale: 55-60 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert, cheesecake senza base Ingredienti 300 g di formaggio dolce con lo 0,1% di grassi 3 uova 3 cucchiai di olio di girasole 1 pizzico di sale 4 cucchiai di dolcificante in polvere 2 banane mature 3 cucchiai di amido di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 250 g di more (io ho usato quelle congelate) Per decorare: foglie di menta e un po' di zucchero vanigliato Metodo di preparazione 1. Schiacciare le banane mature con una forchetta in una ciotola fino a ottenere una purea. Mescolare direttamente con il formaggio dolce e l'estratto di vaniglia. Ho usato formaggio magro, ma va bene anche il formaggio normale. 2. Separatamente, sbattere le uova intere con un mixer insieme a un pizzico di sale e al dolcificante in polvere. Sbattere bene per circa 4-5 minuti, fino a quando il composto si schiarisce, diventa arioso e aumenta molto di volume. Dovrebbe rimanere attaccato alla frusta. 3. Aggiungere lentamente l'olio a filo sottile sulla schiuma d'uovo, mescolando continuamente con il mixer a bassa velocità. Questo passaggio non richiede molto tempo. 4. Aggiungere con attenzione il composto di formaggio e banane sopra le uova. Usare una frusta o una spatola e mescolare delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso, per non far uscire tutta l'aria dalla schiuma. 5. Una volta ben amalgamato, aggiungere l'amido. Incorporarlo allo stesso modo, con movimenti leggeri, solo quanto basta per evitare grumi. 6. Preparare una teglia rotonda con fondo rimovibile (io ho usato una da 23 cm), foderata alla base con carta da forno. Versare il composto nella teglia e livellarlo brevemente. 7. Distribuire le more (scongelate se sono congelate) sopra. Non devono essere incorporate, solo cosparse uniformemente. 8. Infornare tutto a 170°C sulla griglia centrale per 40 minuti. Quando è pronto, la superficie deve essere leggermente dorata e il composto sodo, non deve tremare quando si scuote la teglia. 9. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il cheesecake nella teglia. Tagliare a fette solo dopo che si è raffreddato bene, altrimenti potrebbe essere troppo morbido da porzionare. 10. Per servire, aggiungere alcune foglie di menta e spolverare zucchero vanigliato sopra. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce da fare, non richiede base o tecniche complicate. Posso usare qualsiasi frutta congelata o fresca che ho a disposizione e la consistenza rimane leggera. È adatta anche a chi è a dieta o vuole un dessert a basso contenuto calorico. Può essere affettato e portato via senza problemi. Consigli e variazioni Consigli Non togliere il cheesecake dallo stampo mentre è caldo, perché rischia di rompersi. Le banane devono essere molto mature per un sapore dolce intenso e una consistenza cremosa. Se usi frutti di bosco congelati, scolali dall'acqua in eccesso prima di metterli sopra. Sostituzioni Il formaggio magro può essere sostituito con formaggio fresco intero se non sei a dieta. Le more possono essere sostituite con lamponi, mirtilli o anche ciliegie, a seconda di ciò che hai. Il dolcificante in polvere può essere sostituito con zucchero normale, tenendo presente che per la stessa dolcezza probabilmente dovrai regolare la quantità. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco. Se non vuoi che sia senza base, puoi mettere biscotti sbriciolati mescolati con un po' di burro sul fondo, ma il tempo di cottura non cambierà molto. Idee di servizio Servire freddo, eventualmente con un extra di more o alcune fette sottili di banana fresca. Una fetta si abbina bene con yogurt naturale o un po' di miele per chi non è a dieta. Domande frequenti 1. Si può fare senza uova? No. Le uova danno volume e aiutano a legare il composto. Senza di esse, il dolce non avrà la stessa consistenza. 2. Quale tipo di formaggio dolce è raccomandato? Qualsiasi formaggio fresco di mucca, idealmente a basso contenuto di umidità. Il formaggio per 'papanași' o quello classico del negozio va bene. 3. Posso mettere più banane? Puoi, ma il composto sarà più umido e potrebbe aver bisogno di un po' più di amido per legarsi. 4. Cosa faccio se il cheesecake si sgonfia mentre si raffredda? È normale che diminuisca leggermente di volume, soprattutto senza base. Se è cotto a sufficienza (non trema al centro), la consistenza sarà buona dopo il raffreddamento. 5. Posso usare un altro tipo di frutta sopra? Sì, qualsiasi frutta che non abbia troppa acqua. Lamponi, mirtilli o anche albicocche tagliate a pezzi funzionano altrettanto bene. Valori nutrizionali (stima per fetta, per 8 porzioni) Calorie: circa 110-130 kcal Proteine: 6-8 g Grassi: 4-5 g Carboidrati: 10-12 g I valori variano a seconda del formaggio, del tipo di dolcificante e della dimensione delle banane. È un dessert a basso contenuto calorico, grazie al formaggio magro e all'uso del dolcificante. Conservazione e riscaldamento Il cheesecake si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperto o in un contenitore con coperchio. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza potrebbe diventare umida. Si serve freddo e non è necessario riscaldarlo. Se rimane a temperatura ambiente per più di due ore, consiglio di rimetterlo in frigorifero.

Ingredienti

• 300 g di formaggio dolce con lo 0
• 1% di grassi
• 3 uova
• 3 cucchiai di olio di girasole
• un pizzico di sale
• 4 cucchiai di dolcificante in polvere
• 2 banane
• 3 cucchiai di amido alimentare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di more (ho usato quelle surgelate)
• per decorare: foglie di menta e un paio di pizzichi di zucchero vanigliato.

Preparazione

Schiacciamo le banane con una forchetta e le mescoliamo con formaggio dolce e estratto di vaniglia. Montiamo le uova intere con un pizzico di sale e dolcificante in polvere fino a quando non aumentano notevolmente di volume, diventano bianche e si attaccano alla frusta. Versiamo l'olio a filo sottile sulle uova montate. Aggiungiamo il composto di formaggio e banane alla schiuma di uova, mescoliamo delicatamente con una frusta, aggiungiamo l'amido e continuiamo a mescolare fino a incorporarlo. I movimenti devono essere leggeri, dall'alto verso il basso, in modo da non far uscire tutta l'aria dalle uova montate. Versiamo il composto in una tortiera con fondo removibile rivestita di carta da forno e, sopra, spargiamo le more scongelate. Mettiamo la tortiera nel forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti, fino a quando il composto non trema più ed è dorato in superficie. Lasciare raffreddare, porzionare e servire. Buon appetito!

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