Torta fine con barbabietola rossa e crema di formaggio

Torta fine con barbabietola rossa e crema di formaggio Ho provato per la prima volta questa torta quando avevo della barbabietola rossa avanzata da un'insalata e non volevo sprecarla. All'inizio non ero convinta del sapore, ma la base è risultata inaspettatamente piacevole, leggermente umida e con un aroma discreto di spezie. La crema di formaggio aggiunge un contrasto rinfrescante e la parte migliore è che non si sente affatto il sapore di "verdura" nel risultato. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga, adatta per occasioni o come dessert del weekend Ingredienti Per la base: - 4 uova - 150 g di zucchero - 1 tazza (250 ml) di barbabietola rossa cruda, grattugiata finemente (senza pressare) - 250 g di farina - 1 bustina di lievito in polvere - 2 cucchiaini di cannella in polvere - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato - 200 ml di olio Per la crema: - 250 g di ricotta (meglio se cremosa) - 200 ml di yogurt alla frutta (io ho usato quello alle pesche) - 4 cucchiai di zucchero a velo o semolato Per decorare: - 1 bustina di gelatina - decorazioni colorate (o ciò che preferisci) - opzionale: alcuni frutti di physalis Modalità di preparazione 1. Inizia preparando la teglia. Ho usato una tortiera rotonda con un diametro di 20 cm. Rivestila con carta da forno o ungila leggermente se preferisci. Accendi il forno a 180°C. 2. Pela la barbabietola e grattugiala con una grattugia fine. Riempi una tazza da 250 ml con barbabietola grattugiata, senza pressare. Gli avanzi di barbabietola possono essere utilizzati per un'insalata o congelati. 3. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero a velocità alta, fino a ottenere una crema biancastra e spumosa, e lo zucchero non si sente più al tatto. 4. Aggiungi la cannella e lo zenzero grattugiato. Inizia a versare l'olio a filo sottile, mescolando costantemente. 5. Aggiungi la barbabietola grattugiata, mescola delicatamente, poi incorpora la farina mescolata con il lievito. Omogeneizza, senza insistere troppo, solo fino a quando tutto si lega. 6. Versa il composto nella teglia preparata, livella. Metti in forno sul ripiano centrale per circa 40 minuti. Controlla dopo 35-40 minuti con uno stecchino: se esce pulito, puoi spegnere il forno. 7. Mentre la base cuoce, prepara la crema. Metti la ricotta in una ciotola e frullala con un frullatore fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungi lo yogurt e lo zucchero. Se metti tutto all'inizio e frulli, è più veloce. Assaggia; se vuoi più dolce, aggiungi zucchero. La crema deve essere liscia, senza granuli di zucchero (con lo zucchero a velo si omogeneizza più facilmente). Metti la ciotola in frigorifero fino a quando assembli la torta. 8. Quando la base è pronta, lasciala raffreddare nella teglia per almeno 15-20 minuti. Poi, estraila con cura e lasciala raggiungere la temperatura ambiente. 9. Quando si è completamente raffreddata, taglia la base in due (se è cresciuta abbastanza, puoi tagliarla in tre fette). Dividi la crema in due o tre parti, a seconda di quanti strati hai. 10. Monta la torta: metti il primo strato di base, stendi uniformemente una parte della crema, aggiungi il secondo strato e copri con il resto della crema (o conserva per decorare, a seconda delle preferenze). Livella delicatamente sopra. 11. Per decorare, puoi preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e versare uno strato sottile sopra la torta. Cospargi con decorazioni colorate mentre la gelatina non si è ancora solidificata. Se hai physalis o altri piccoli frutti, mettili qua e là sopra. 12. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarla. Perché preparo spesso questa ricetta È una soluzione pratica per la barbabietola avanzata. La base non risulta asciutta e ha un aroma leggermente speziato. La crema è leggera e rinfrescante. Può essere facilmente adattata in base a ciò che hai a disposizione e non richiede ingredienti complicati. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Per la base, la barbabietola deve essere cruda e grattugiata finemente. Se la premi troppo nella tazza, ci sarà troppo liquido. - Non sbattere eccessivamente il composto dopo aver aggiunto la farina. - Il test con lo stecchino è importante, soprattutto se hai un forno che cuoce in modo irregolare. - Più fine è la ricotta, più liscia sarà la crema. Sostituzioni - La ricotta può essere sostituita con ricotta o formaggio fresco, se desideri una crema più morbida. - Lo yogurt alla pesca può essere qualsiasi yogurt alla frutta. Va bene anche yogurt semplice, basta regolare lo zucchero. - Se non hai zenzero fresco, puoi usare metà della quantità di zenzero in polvere. Variazioni - La base può essere preparata anche a forma di plumcake o mini torte, basta regolare il tempo di cottura. - Invece della gelatina per decorare, puoi usare uno strato sottile di marmellata o composta di frutta. - Puoi aggiungere nella crema la scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza. Idee di servizio - Si serve fredda, tagliata a fette. - È ottima anche come dessert da caffè o come spuntino tra i pasti. - Puoi decorare con frutti di stagione per un aspetto fresco. Domande frequenti 1. Posso usare barbabietola cotta invece di cruda? Non lo consiglio. La barbabietola cruda dà la giusta consistenza alla base, mentre quella cotta renderebbe il composto troppo umido. 2. Quanto si sente il sapore di barbabietola nella torta? Molto poco, soprattutto se aggiungi cannella e zenzero. Chi non lo sa non lo riconosce facilmente. 3. Quale tipo di formaggio è più adatto per la crema? La ricotta più fine possibile o, se preferisci, puoi usare ricotta per una crema più ariosa. 4. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, si conserva bene in frigorifero fino al giorno dopo e la base si ammorbidisce leggermente grazie alla crema. 5. Cosa posso usare se non voglio mettere decorazione con gelatina? Puoi lasciare solo crema sopra o mettere uno strato molto sottile di marmellata/sciroppo denso. Valori nutrizionali Stimato, per una fetta (su 10 fette): Calorie: circa 240-260 kcal Proteine: 6-7 g Grassi: 11-13 g Carboidrati: 28-30 g I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio e yogurt utilizzati. La torta contiene zucchero, ma non in eccesso. Grazie alla ricotta e allo yogurt, le proteine sono superiori alla media dei dessert comuni. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La base si conserva bene, non si secca rapidamente grazie alla crema. Non consiglio di riscaldare in forno o microonde, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se desideri prepararla un giorno prima di servirla, assemblala completamente, inclusa la crema e la decorazione.