Linguine con asparagi verdi, pancetta e ricotta

Linguine con asparagi verdi, bacon e ricotta Ogni anno, quando arriva la stagione degli asparagi, preparo questa pasta almeno un paio di volte. Ho notato che la primavera cambia davvero tutto: all'improvviso viene voglia di cibi più leggeri e verdi. Di solito scelgo le linguine, ma la ricetta non è esigente. Mi piace quanto siano semplici i sapori da unire, senza complicazioni inutili. Info rapide Tempo totale: circa 25-30 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15-20 minuti Porzioni: 2 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena di stagione Ingredienti 160 g di linguine 40 g di bacon fresco 250 g di asparagi verdi 3 cucchiai di ricotta 1 spicchio d'aglio sale pepe Metodo di preparazione 1. Porta a ebollizione dell'acqua per la pasta, con sale. Quando inizia a bollire, puoi iniziare con il resto. 2. Taglia la parte legnosa alla base degli asparagi: si sente subito, è dura e fibrosa. Lava bene gli asparagi. Lasciali interi alle punte e affetta i gambi in rondelle sottili. 3. In una padella, metti il bacon e lo spicchio d'aglio intero a fuoco basso-medio. Non serve olio, il bacon rilascerà grasso. Rosola solo il tempo necessario per far uscire l'aroma dell'aglio e per far dorare leggermente il bacon. Non cuocerlo troppo. Quando l'aglio è leggermente dorato, toglilo dalla padella e gettalo (o usalo in un altro piatto). 4. Aggiungi gli asparagi nella padella, mescolando per farli rivestire bene nel grasso del bacon. Lasciali cuocere per qualche minuto: si ammorbidiscono abbastanza rapidamente, ma devono comunque rimanere di un verde vivo. 5. Prendi con un mestolo un po' d'acqua calda dalla pasta e versala nella padella, giusto per aiutare la cottura (circa mezzo mestolo o uno, a occhio). Lascia sobbollire dolcemente per qualche minuto, fino a quando gli asparagi iniziano ad ammorbidirsi. Se necessario, aggiungi un altro mestolo di acqua per non farli seccare. 6. Quando gli asparagi sono quasi pronti, aggiungi la ricotta nella padella e mescola. Non è necessario omogeneizzare completamente, deve solo formarsi una salsa cremosa, non troppo densa. 7. Cuoci le linguine secondo le istruzioni sulla confezione. Quando sono pronte, scolale rapidamente (non troppo bene, per far sì che rimanga un po' d'acqua) e buttale direttamente nella padella, sopra la salsa con asparagi, bacon e ricotta. 8. Mescola tutto un paio di volte a fuoco basso, giusto il tempo che la pasta si rivesta di salsa. Assaggia e aggiungi sale e pepe a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara rapidamente, non hai bisogno di ingredienti complicati e utilizza asparagi di stagione, che sono deliziosi in primavera. È sostanziosa, ma comunque leggera. Praticamente, in 25-30 minuti il pasto è pronto. È il tipo di ricetta in cui non senti il bisogno di modifiche. Consigli e variazioni Consigli - Usa asparagi freschissimi. Se sono spessi, pela la parte inferiore con un pelapatate. - Rosola il bacon a fuoco medio, non alto, per non bruciarlo e farlo diventare amaro. - Non lasciare la ricotta troppo a lungo sul fuoco dopo averla aggiunta nella padella, per non farla separare o diventare granulosa. - Se vuoi una salsa più fluida, conserva più acqua della pasta per la fine. Sostituzioni - Invece del bacon, puoi usare pancetta o cubetti di prosciutto. - Ricotta: va bene anche il formaggio spalmabile, la consistenza e il sapore sono simili. - Le linguine possono essere sostituite con spaghetti o tagliatelle. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di succo di limone alla fine, se vuoi un sapore più fresco. - Per un sapore più intenso, puoi spolverare un po' di parmigiano grattugiato alla fine (non è nella ricetta originale, ma ci sta, se vuoi). Idee di servizio - Servi la pasta immediatamente, mentre è calda. - Non mettere nient'altro in tavola, forse solo un'insalata semplice, se insisti. Domande frequenti 1. Posso usare asparagi surgelati? Sì, ma la consistenza non sarà così soda come quella dei freschi. Non scongelarli prima, mettili direttamente in padella e cuocili qualche minuto in più. 2. Cosa faccio se non trovo ricotta? Puoi sostituirla con formaggio spalmabile o anche formaggio fresco, ma deve essere il più liscio possibile. 3. Devo mantenere l'aglio nella salsa? No, è messo solo per il sapore e viene tolto dopo essere stato rosolato. 4. La ricetta può essere fatta senza carne? Sì, il bacon dà sapore, ma puoi ometterlo se vuoi una versione vegetariana. Aggiungi un filo d'olio d'oliva quando rosoli gli asparagi, se non usi bacon. 5. Cosa faccio se la salsa è troppo densa? Aggiungi acqua calda della pasta, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Valori nutrizionali (stima) Una porzione ha circa 500-550 kcal, con circa 18-20 g di proteine, 60-65 g di carboidrati e 20-25 g di grassi (dipende molto dal bacon e dalla ricotta). I valori sono stime e possono variare a seconda degli ingredienti esatti. Conservazione e riscaldamento Le pasta con ricotta e asparagi sono migliori se mangiate fresche. Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore con coperchio. Quando le riscaldi (in padella, con 2 cucchiai d'acqua), la consistenza non sarà più la stessa, ma andrà bene. Non raccomando la congelazione.

Preparazione

Portiamo a ebollizione l'acqua per la pasta. Nel frattempo, soffriggiamo uno spicchio d'aglio intero insieme al bacon in una padella. Laviamo con cura gli asparagi, rimuovendo le estremità legnose dei gambi. Tagliamo le punte, lasciandole intere, e tritiamo i gambi a forma di dischi. Una volta che l'aglio è dorato, lo rimuoviamo e aggiungiamo gli asparagi. Li soffriggiamo per alcuni minuti e aggiungiamo un mestolo dell'acqua in cui stiamo cuocendo la pasta. Lasciamo cuocere il tutto per alcuni minuti. Quando vediamo che gli asparagi sono quasi pronti, aggiungiamo un altro mestolo d'acqua, aggiungiamo la ricotta e mescoliamo per formare una crema. Aggiungiamo le linguine che abbiamo cotto in acqua salata. Ed ecco: il nostro piatto di primavera. Ti dà energia solo a guardarlo.