SGN con tortini piccanti di polenta e salsa

Sgombro con frittelle piccanti di polenta e salsa di panna acida all'aglio Ho preparato questa ricetta per la prima volta in un giorno in cui volevo qualcosa di veloce con il pesce, ma non avevo voglia di contorni classici. Avevo due sgombri, un po' di farina di mais e della panna acida leggera in frigorifero. Le frittelle di polenta sono venute sorprendentemente buone con un po' di paprika. È il tipo di ricetta che puoi realizzare anche quando non hai voglia di cucinare molto, ma desideri comunque qualcosa di caldo e sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: 2 grandi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, pasto veloce o dopo pasti più pesanti Ingredienti 2 sgombri freschi (medi) Olio per ungere (1-2 cucchiai) Sale Pepe al limone (ho usato Kamis, ma va bene qualsiasi mix simile) Farina di mais per polenta (circa 150-200 g, a seconda di quanto ne vuoi) Paprika piccante (a piacere) Panna acida leggera (200 ml) Aglio (2-3 spicchi, o a piacere) Aneto fresco (una manciata piccola) Modalità di preparazione 1. Pulisci lo sgombro (rimuovi le squame, la testa, la coda e le interiora). Taglia il pesce a fette spesse circa due dita. 2. Metti le fette in una teglia rivestita di carta da forno. Ungile leggermente con un po' d'olio, poi cospargi di sale e pepe al limone. Non esagerare con il sale. 3. Inforna la teglia a 180-200°C. Lascia che il pesce si rosoli – circa 30 minuti. Gira le fette se vuoi che si croccanti su entrambi i lati, ma non è obbligatorio. 4. Mentre il pesce cuoce, prepara la salsa. In una ciotola, metti la panna acida, aggiungi l'aglio grattugiato o schiacciato a piacere, sale, pepe e aneto tritato. Mescola e lascia in frigorifero. 5. Per le frittelle, cuoci una polenta piuttosto soda. Usa circa 3 parti d'acqua per 1 parte di farina di mais, ma l'occhio è meglio della misura. Mescola fino a quando non si addensa, poi metti da parte e lascia raffreddare fino a poterla lavorare con le mani. 6. Quando la polenta è tiepida, strappa dei pezzi e forma delle frittelle piatte, dello spessore di un dito. Ungi ogni frittella con un filo d'olio su entrambi i lati. 7. Cospargi sopra un po' di sale, paprika piccante e pepe. 8. Friggile in una padella antiaderente (senza olio aggiuntivo), per alcuni minuti su ogni lato, oppure mettile alla griglia se hai voglia. Devono formare una leggera crosta. 9. Togli il pesce dal forno. Servi ogni porzione con due o tre frittelle e una ciotolina di salsa di panna acida all'aglio. Perché preparo spesso questa ricetta È facile da preparare quando voglio pesce senza dover lavare molte pentole. La polenta fritta risolve rapidamente il contorno, e la salsa è solo mescolata a freddo. Va bene sia per il pranzo che per la cena. Se avanza polenta, la trasformo comunque in frittelle il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - Usa carta da forno per il pesce, evita che si attacchi. - Se vuoi frittelle più croccanti, lascia la polenta più soda e le frittelle più sottili. - L'aneto nella salsa dà freschezza, ma puoi usare anche prezzemolo. Sostituzioni - Lo sgombro può essere sostituito con qualsiasi pesce a carne più soda: orata, sarda, anche filetti congelati. - La paprika piccante può essere sostituita con fiocchi di chili o paprika dolce, se non vuoi il piccante. Variazioni - Per un sapore più rustico, cuoci le frittelle alla griglia all'aperto. - Puoi provare anche un altro tipo di salsa (yogurt all'aglio). - La polenta avanzata da un altro pasto può essere trasformata in frittelle fredde o calde. Idee di servizio - Servi con fette di limone per il pesce, se ne hai. - Un'insalata verde semplice va bene accanto. - Gli avanzi di salsa vanno bene su pane tostato. Domande frequenti 1. Cosa faccio se non ho pepe al limone? Puoi usare pepe nero e un filo di succo di limone. Non è identico, ma il bilanciamento si mantiene. 2. Posso usare polenta avanzata? Sì, la polenta fredda è ancora più facile da modellare in frittelle. Basta lasciarla arrivare a temperatura ambiente prima di modellarla. 3. Come evito che il pesce si attacchi alla teglia? Ungere bene la carta da forno o usare una teglia in ceramica. Non mettere il pesce direttamente sul metallo. 4. Si può cuocere il pesce alla griglia, non in forno? Si può, solo che le fette possono essere più fragili. Fai attenzione a girarle, per non romperle. 5. Con cosa posso sostituire la panna acida nella salsa? Puoi usare yogurt cremoso, se vuoi una versione più leggera o se non hai panna acida. Valori nutrizionali Stima per porzione (1/2 della ricetta, con salsa e frittelle): Calorie: circa 450-500 kcal Proteine: 30 g Grassi: 28 g Carboidrati: 30 g Le calorie variano molto a seconda di quanta panna e olio usi. Lo sgombro è abbastanza grasso, quindi la ricetta non è dietetica, ma non contiene farina o fritti pesanti. Conservazione e riscaldamento Il pesce cotto non si conserva bene per più di 1-2 giorni in frigorifero. Le frittelle di polenta possono essere conservate separatamente e riscaldate brevemente in padella o alla griglia. La salsa di panna acida si conserva in frigorifero, ma è meglio utilizzarla lo stesso giorno. Non consiglio di congelare nessuno dei due.