Torta aromatica

Mi è capitato spesso di guardare nel frigorifero e trovare un po' di arancia candita, alcune amarene sciroppate e del cioccolato fondente avanzato da un'altra torta. Questa torta riunisce tutto. Non è la più veloce, ma è il tipo di dolce che puoi preparare la sera e il giorno dopo ti occupi di assemblarla. Ogni volta mi sembra migliore dopo una notte in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 2 giorni (incluso il raffreddamento e il riposo della torta) Tempo di preparazione effettiva: circa 1 ora per la torta e le creme Tempo di cottura della torta: circa 40 minuti a 165°C Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto generosamente tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni (compleanni, festività o quando hai voglia di qualcosa con cioccolato e frutta) Ingredienti Per la torta: 6 uova 200 g di zucchero 4 cucchiai di acqua minerale 4 cucchiai di olio 7 cucchiai di farina setacciata 2 cucchiai di cacao 1 cucchiaio di essenza di rum 1 bustina di lievito in polvere (attivata con qualche goccia di succo di limone) 1 pizzico di sale 2 cucchiai di scorza d'arancia candita (tritata o frullata nel robot da cucina) Per lo sciroppo: 300 ml di acqua 1 cucchiaio di essenza di rum 100 g di zucchero Per la crema: approx. 400 ml di panna vegetale liquida 150 g di cioccolato fondente scorza d'arancia candita (per l'inserimento) amarene denocciolate, da sciroppo di amarena Per la decorazione: 2 cucchiai di zucchero per caramello cioccolato bianco e fondente grattugiato pasta per decorazione (matite Dr. Oetker bianche e gialle) Metodo di preparazione 1. La torta 1. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in una ciotola separata. 2. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a montare bene, aggiungi 100 g di zucchero e continua fino a ottenere una meringa ferma. 3. Sbatti i tuorli con i restanti 100 g di zucchero fino a quando diventano più chiari. Aggiungi gradualmente l'olio, poi l'acqua minerale, continuando a mescolare. 4. Attiva il lievito in polvere con qualche goccia di succo di limone e aggiungilo ai tuorli. 5. Aggiungi il cacao in polvere e l'essenza di rum. Incorpora la scorza d'arancia candita (la frullo rapidamente nel robot per renderla più fine). 6. Incorpora delicatamente, alternando un cucchiaio di farina e uno di meringa nel composto di tuorli. Usa il mixer a bassa velocità, solo il tempo necessario per amalgamare. Evita di mescolare troppo per non perdere l'aria nella massa. 7. Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato. 8. Cuoci a 165°C nella griglia centrale per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito. Ogni forno cuoce un po' diversamente, ma la torta dovrebbe crescere uniformemente e risultare leggermente elastica al tatto. 9. Rimuovi la torta su una griglia e lasciala raffreddare completamente. È meglio tagliarla il giorno dopo, è più facile da maneggiare. 2. Lo sciroppo 1. Fai bollire l'acqua con lo zucchero. Lascia sobbollire per qualche minuto giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e arrivi a ebollizione. 2. Togli dal fuoco, lascia raffreddare leggermente e aggiungi l'essenza di rum. 3. La crema 1. Metti circa un quarto della panna liquida in un pentolino a fuoco basso. 2. Rompi il cioccolato in pezzi e aggiungilo alla panna. Mescola fino a quando il cioccolato si scioglie e si amalgama bene. 3. Lascia raffreddare, poi metti il pentolino in frigorifero per almeno un'ora. Ho notato che se non lo lasci raffreddare abbastanza, la crema non monta bene. 4. Una volta completamente raffreddata, monta il composto con un mixer ad alta velocità. Aggiungi gradualmente la restante panna e continua a montare fino a quando la crema diventa ferma. Se desideri una consistenza più soffice, non montare eccessivamente. 4. Assemblaggio 1. Taglia la torta completamente raffreddata in due strati uguali in orizzontale. 2. Metti il primo strato su un piatto da portata e inzuppalo uniformemente. Io uso un cucchiaio, non lo pennello. 3. Stendi uno strato di crema (circa la metà o un po' di più, a seconda di quanto spessa vuoi la farcitura). 4. Cospargi di amarene denocciolate e pezzi di arancia candita sulla crema. 5. Metti il secondo strato di torta, inzuppalo e stendi la crema rimanente sulla torta e sui lati. Della quantità totale di crema, riserva circa un quarto per la decorazione esterna. 6. Metti la torta in frigorifero per almeno qualche ora (preferibilmente durante la notte) per far amalgamare i sapori. 5. Decorazione 1. Per decorazioni di caramello: metti 2 cucchiai di zucchero in una piccola padella a fuoco basso. Quando lo zucchero si scioglie e diventa ambrato, prendi rapidamente con un cucchiaio e forma diverse forme (linee, cerchi, ciò che ti passa per la testa) su un foglio di carta da forno. Lasciale raffreddare completamente. 2. Grattugia cioccolato bianco e fondente sopra, al centro della torta o sui bordi, come preferisci. 3. Usa le matite Dr. Oetker (bianca e gialla) per alcune linee o punti di colore. 4. Posiziona le decorazioni di caramello sulla torta poco prima di servire; altrimenti si ammorbidiscono in frigorifero. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di torta che non richiede ingredienti complicati. La torta è morbida, facile da tagliare e la crema si prepara rapidamente se hai panna liquida e cioccolato. Mi piace poter usare amarene sciroppate e arancia candita raccolta durante l'inverno. Si conserva bene in frigorifero e mantiene il suo sapore fresco anche dopo 2-3 giorni. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Se vuoi una torta più umida, puoi usare più sciroppo o aggiungere un goccio di vero rum nello sciroppo. Non montare la panna troppo a lungo per evitare che si cagli. Sostituzioni La panna vegetale può essere sostituita con panna naturale, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi. Le amarene possono essere sostituite con ciliegie se non hai il liquore di amarena. Se non hai arancia candita, puoi mettere la scorza di arancia fresca (solo la parte arancione, senza la parte bianca), ma con moderazione, per evitare di renderla amara. Variazioni Puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte per una crema più dolce. Se non vuoi affatto alcol, lascia da parte l'essenza di rum e usa solo aroma d'arancia. Idee di servizio La torta si affetta più facilmente se è stata in frigorifero per alcune ore. Si abbina bene a un espresso o a un piccolo bicchiere di liquore di amarena. Domande frequenti 1. Posso fare la torta un giorno prima? Sì, la torta si conserva molto bene se la fai un giorno prima. Puoi lasciarla avvolta nella pellicola trasparente a temperatura ambiente. 2. Posso usare amarene sciroppate se non ho il liquore di amarena? Sì, le amarene sciroppate vanno bene, ma assicurati di farle sgocciolare bene prima di metterle nella torta. 3. La panna vegetale può essere sostituita con panna di origine animale? Sì, puoi usare anche panna naturale, ma devi montarla con attenzione per evitare che si cagli. Il sapore sarà leggermente diverso, più cremoso. 4. Posso congelare la torta? Non lo consiglio. La torta si conserva bene in congelatore, ma la crema e la frutta cambiano consistenza dopo lo scongelamento. 5. Quanto è dolce la crema? Non è molto dolce, soprattutto se usi cioccolato fondente. Se vuoi più dolcezza, puoi aggiungere zucchero a piacere, ma prova la crema dopo che si è raffreddata e poi aggiusta. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 12 fette): Calorie: circa 320 kcal Proteine: 5-6 g Carboidrati: 35-38 g Grassi: 15-18 g Valori approssimativi, a seconda del tipo di panna, del cioccolato utilizzato e della quantità di sciroppo assorbita dalla torta. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta. Mantiene la sua consistenza e il suo sapore per 2-3 giorni. Non è necessario riscaldarla, si serve fredda. La decorazione di caramello deve essere aggiunta poco prima di servire, altrimenti si ammorbidisce in frigorifero. Se vuoi fare la decorazione in anticipo, puoi conservarla in una scatola asciutta a temperatura ambiente.

Preparazione

Preparazione della base: -separare gli albumi dai tuorli; montare gli albumi a neve con 100 g di zucchero; -mescolare i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere l'olio, poi l'acqua minerale; -dissolvere il lievito in polvere in alcune gocce di succo di limone, poi aggiungerlo ai tuorli mescolati, aggiungere anche il cacao in polvere e la scorza d'arancia candita tritata nel robot da cucina; -aggiungere alternativamente un cucchiaio di farina e uno di schiuma di albumi. Mescolare con il mixer alla minima velocità fino a quando tutte le quantità sono incorporate; -ungere la teglia con un po' d'olio, cospargerla di farina. Aggiungere il composto ottenuto nella teglia e cuocere a temperatura moderata fino a quando supera il test dello stecchino (circa 40 min, 165 gradi). Il giorno dopo, tagliare la base in 2 (strati). Per la crema, mettere un po' di panna montata in un pentolino a fuoco basso, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie. Lasciare raffreddare, poi mettere questo composto in frigorifero per almeno 1 ora. Dopo questo tempo, montare la crema ad alta velocità con il mixer, aggiungere il resto della panna montata e quando otteniamo la consistenza desiderata, possiamo riempire la torta con la crema, ma non prima di aver inzuppato gli strati ottenuti dividendo la base in 2. Sopra lo strato di crema, mettere le metà delle amarene del liquore di amarena e pezzi di scorza d'arancia candita. Dalla crema ottenuta abbiamo conservato un quarto per ricoprire la torta. Con 2 cucchiai di zucchero bruciato formiamo diverse forme che mettiamo sulla torta. Decorare con pasta decorativa di Dr. Oetker (pennarelli), cioccolato bianco + nero grattugiato. Tenere la torta in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!

Ingredienti

Base: 6 uova
200 g di zucchero
4 cucchiai di acqua frizzante
4 cucchiai di olio
7 cucchiai di farina setacciata
2 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaio di essenza di rum
1 bustina di lievito in polvere sciolta in alcune gocce di succo di limone
un pizzico di sale
2 cucchiai di arancia candita tritata (nel robot da cucina). Sciroppo: 300 ml di acqua
1 cucchiaio di essenza di rum
100 g di zucchero. Crema: circa 400 ml di panna vegetale liquida
150 g di cioccolato fondente
scorza di arancia candita
amarene (denocciolate) da liquore di ciliegia. Decorazione: forme di zucchero bruciato
cioccolato grattugiato (bianco + nero)
pasta per decorare (penne Dr. Oetker): bianco e giallo.

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Categoria: Deserto Autore: Vicentia K. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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