Pancove

Scaldiamo 360 ml di latte, assicurandoci che sia caldo ma non bollente. In questo latte caldo, aggiungiamo un cucchiaino di sale e due cucchiai di zucchero, mescolando bene per assicurarci che si dissolva completamente. Successivamente, aggiungiamo 25 g di lievito fresco, mescolando delicatamente fino a quando non si scioglie. In una ciotola separata, mettiamo la farina e, al centro, facciamo un buco, una sorta di cratere, in cui verseremo il composto di latte e lievito. Mescoliamo un po' di farina intorno, formando un lievitino, che lasciamo lievitare per 15-20 minuti, coperto con un panno pulito. Una volta che il lievitino è cresciuto e diventato spumoso, aggiungiamo i 3 tuorli d'uovo, 2 bustine di zucchero vanigliato, la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaino di essenza di rum. Sciogliamo anche 50 g di margarina e la aggiungiamo al composto. Impastiamo tutto bene fino a quando l'impasto diventa elastico e inizia a formare bolle d'aria. Infine, spolveriamo l'impasto con un po' di farina e lo copriamo, lasciandolo lievitare di nuovo fino a quando raddoppia di volume. Dopo che l'impasto è lievitato, lo rovesciamo su un piano infarinato e, con le mani, lo stendiamo a uno spessore di circa un dito. Usando un bicchiere, ritagliamo dei cerchi dall'impasto e, al centro di ogni pancake, facciamo un'incavatura con il dito. Copriamo i pancake e li lasciamo lievitare per altri 30 minuti per farli diventare soffici. Nel frattempo, prepariamo un recipiente con abbondante olio, che scaldiamo. Quando l'olio è caldo, mettiamo i pancake dentro, facendo attenzione che il lato con l'incavatura sia a contatto con l'olio. Copriamo il recipiente con un coperchio, lasciandoli cuocere da un lato, e quando diventano dorati, li giriamo con attenzione e li lasciamo cuocere scoperti per ottenere una crosta croccante. Una volta che i pancake sono cotti, li togliamo su un tovagliolo per assorbire l'eccesso di olio. Poi, li disponiamo su un piatto e li spolveriamo con zucchero a velo vanigliato, dando loro un aspetto dolce e attraente. Questi deliziosi pancake possono essere serviti semplici, spolverati di zucchero, o insieme a una generosa porzione di Nutella o marmellata per aggiungere un tocco di sapore in più. Saranno apprezzati da tutta la famiglia, sia che li gustiate a colazione o come un delizioso dessert!