Torta di pasta fillo al formaggio, mirtilli rossi e acqua di rose

La torta di pasta fillo al formaggio, mirtilli rossi e acqua di rose cuoce per 40 minuti, finché la superficie è dorata. Il formaggio fresco dolce e i mirtilli rossi stanno tra strati sottili di pasta, mentre il latte e le uova legano il ripieno e gli danno un delicato profumo floreale. Io taglio fette sottili, non quadrati grandi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 520 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i fogli

400 g di pasta fillo Linco
15 ml di olio di girasole
65 ml di olio di girasole

Per il ripieno

650 g di formaggio fresco dolce di latte vaccino
4 uova
200 g di panna acida
3 cucchiai di semolino
2 cucchiai di acqua di rose
4 cucchiai di dolcificante in polvere
100 g di mirtilli rossi disidratati

Per lo strato superiore

500 ml di latte
3 uova
1 cucchiaino di acqua di rose
1 cucchiaio di dolcificante in polvere

Per decorare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Ungi la teglia con 15 ml di olio. 2. Ungi i fogli uno alla volta con 65 ml di olio e disponine metà nella teglia, uno sopra l'altro. 3. Schiaccia il formaggio con una forchetta. Mescolalo con 4 uova, la panna acida, il semolino, 2 cucchiai di acqua di rose, 4 cucchiai di dolcificante e i mirtilli rossi. Distribuisci il ripieno sui fogli. 4. Ungi d'olio e disponi sopra i fogli rimasti, uno sopra l'altro. Dividere i fogli richiede un po' di pazienza, soprattutto per lo strato superiore. 5. Bucherella i fogli qua e là con la punta di un coltello. Sbatti le 3 uova con il latte, 1 cucchiaino di acqua di rose e 1 cucchiaio di dolcificante, poi versa il composto sulla torta. 6. Cuoci per 40 minuti, finché la superficie è dorata e lo strato di latte non sembra più liquido. Lasciala raffreddare per 60 minuti, tagliala a porzioni e spolvera con zucchero a velo.

Note

Il formaggio fresco deve essere ben scolato; se lascia del siero nella ciotola, tienilo un po' in un colino prima di mescolarlo. Scegli acqua di rose per uso alimentare, non essenza concentrata. Finora non avevo mai usato l'acqua di rose; qui ne metto due cucchiai per un profumo delicato, anche se non amo né l'acqua di rose né il gusto dolce di rosa. Io servo la torta con tè nero. I mirtilli rossi si possono sostituire con 100 g di uvetta o ribes essiccati. Al posto del dolcificante, metti 4 cucchiai di zucchero nel ripieno e 1 cucchiaio nel composto con il latte. La torta contiene glutine, latticini e uova. La preparo circa due ore prima del pasto, così si raffredda con calma; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.