Insalata di soia e aglio orsino

A volte preparo questa insalata quando voglio qualcosa di veloce, sostanzioso e diverso. È nata da un tentativo di sostituire il caviale classico, ma utilizzando ciò che ho a disposizione, e l'aglio orsino e i fagioli di soia sono davvero facili da trovare in primavera. Se ho tempo, metto a bagno i fagioli di soia la sera; se no, quelli in scatola mi salvano. Mi piace la consistenza cremosa e il fatto che posso controllare il sapore in modo abbastanza semplice con le spezie. Info rapide Tempo totale: 2 ore e 15 minuti (con fagioli secchi) o 15 minuti (con fagioli di soia in scatola) Tempo di preparazione: 15 minuti (più ammollo e cottura, se non si usano conserve) Tempo di cottura: circa 2 ore (per fagioli di soia secchi) Porzioni: 2-3 persone Difficoltà: facile Tipo di ricetta: snack o insalata spalmabile, variante di "finto caviale" Ingredienti 150 g di fagioli di soia secchi o una lattina di fagioli di soia precotti Le code di un mazzetto di aglio orsino (le foglie possono essere utilizzate per servire) Sale e pepe a piacere 50 ml di olio (ho usato olio di girasole semplice) Un pizzico di peperoncino secco (puoi regolare a tuo piacimento) Aneto secco (o fresco, se hai) Passi di preparazione 1. Se usi fagioli di soia secchi, mettili in ammollo in acqua fredda dalla sera alla mattina. L'acqua deve coprire bene i fagioli. 2. Al mattino, scola l'acqua, poi sfrega delicatamente i fagioli tra i palmi delle mani per rimuovere parte delle bucce. Non è necessario insistere troppo, ma questo aiuta a far staccare alcune di esse. 3. Metti i fagioli puliti a cuocere in acqua con un po' di sale. Lasciali cuocere per circa 1 ora a fuoco medio. 4. Dopo la prima ora, butta via l'acqua, aggiungi acqua pulita e fai cuocere i fagioli per un'altra ora. Sono pronti quando si schiacciano facilmente tra le dita. 5. Scola bene i fagioli. Se hai scelto i fagioli di soia in scatola, scola semplicemente il liquido e risciacqua brevemente sotto acqua fredda. 6. Metti i fagioli cotti nel robot da cucina insieme alle code di aglio orsino, sale, pepe, un po' di aneto secco e peperoncino a piacere. Frulla tutto per alcuni secondi. 7. Aggiungi l'olio a filo sottile o versalo tutto in una volta, secondo le tue preferenze. Frulla brevemente fino a quando tutto diventa una pasta omogenea. 8. Trasferisci l'insalata in un contenitore con coperchio e metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Si assesta e assorbe i sapori. 9. Servi su pane tostato, con foglie di aglio orsino o rondelle di porro, come preferisci. Perché preparo spesso questa ricetta È veloce se ho fagioli di soia in scatola e posso facilmente regolare il sapore. È sostanziosa, si conserva bene in frigorifero e funziona come spuntino o colazione. Se non ho voglia di cucinare o voglio qualcosa di vegetale, è una delle opzioni più semplici. Consigli e variazioni Consigli I fagioli di soia secchi hanno bisogno di un lungo ammollo e di due cotture; altrimenti, mantengono un sapore di soia cruda. Se vuoi un'insalata più fine, frulla di più o aggiungi alcune cucchiaiate di acqua calda. Non mettere troppo aglio orsino all'inizio, per non renderla amara. L'olio di girasole è il più neutro, ma puoi provare anche con olio di colza o un altro olio vegetale senza sapore pronunciato. Sostituzioni Se non hai aglio orsino, puoi usare cipolle verdi (preferibilmente solo la parte verde). L'aneto secco può essere sostituito con quello fresco, ma non metterne troppo. Puoi omettere il peperoncino se non lo vuoi piccante. Variazioni Per un sapore più forte, puoi aggiungere un po' di aglio verde, ma non è obbligatorio. Alcune gocce di succo di limone, se vuoi un sapore leggermente acidulo. Se vuoi l'insalata più cremosa, puoi aggiungere un po' d'acqua o anche latte vegetale, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Idee di presentazione Su fette di pane tostato, con foglie di aglio orsino fresco o fette sottili di porro. Può essere utilizzata anche come ripieno in piadine o panini vegetali. Come contorno accanto a insalate verdi semplici. Domande frequenti 1. Posso usare direttamente i fagioli di soia in scatola? Sì, è possibile. Risparmi tempo sullo stato di ammollo e cottura. Basta scolare e risciacquare i fagioli. 2. L'insalata viene altrettanto fine con un frullatore a immersione? Puoi provare, ma viene più fine nel robot da cucina. Con un frullatore a immersione, a volte rimangono pezzi più grandi. 3. Posso eliminare l'odore di soia? Se fai bollire i fagioli di soia in due acque e li scoli bene, puoi eliminare l'odore intenso. Anche l'aglio orsino e l'aneto aiutano a mascherarlo. 4. Si può congelare? Non lo consiglio; la consistenza cambia e diventa acquosa durante lo scongelamento. 5. Quanto dura in frigorifero? Si conserva bene per 2-3 giorni in un contenitore con coperchio. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una porzione (da 1/3 della ricetta): Calorie: 220-250 kcal Proteine: 10-12 g Carboidrati: 10-13 g Grassi: 14-16 g I fagioli di soia contengono molta proteina vegetale e fibre, e gli altri ingredienti aggiungono sapori e un po' di grasso dall'olio. I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di olio e di quanto ne utilizzi effettivamente. Conservazione e riscaldamento L'insalata di fagioli di soia con aglio orsino si conserva bene in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Non è consigliato riscaldarla; si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se rimane troppo a lungo, può diventare acquosa, quindi mescola brevemente prima di servire.

Ingredienti

150 g di fagioli di soia secchi (o una lattina di fagioli di soia) i gambi di 1 mazzetto di aglio orsino sale
pepe a piacere 50 ml di olio un pizzico di peperoncino secco aneto fresco (secco)

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Categoria: Sezon Autore: Tinca G. Visualizzazioni: 2058 Data: 27.09.2024

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