Ghiveci, stufato rumeno di verdure con patate e riso

Il ghiveci, stufato rumeno di verdure con patate e riso, cuoce nel succo dei pomodori, mentre le patate gli danno consistenza. I pomodori si disfano in una salsa densa, con pezzetti di verdura e riso che resta intero. Mi piace mangiarlo caldo, con il prezzemolo sparso nel piatto e le patate ancora intere, non schiacciate. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 cucchiai di olio
250 g di cipolla
500 g di peperoni
1000 ml d’acqua per sbollentare i pomodori
1 kg di pomodori
45 g di riso
750 ml d’acqua per cuocere il riso
3 patate medie (450 g)
200 g di salsicciotti piccanti (facoltativi)
100 ml d’acqua per diluire (facoltativa)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di paprika piccante o dolce
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci la cipolla e i peperoni, lavali e tagliali a julienne. Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi le verdure e cuocile coperte, a fuoco molto basso, per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Fai bollire 1000 ml d’acqua, sbollenta i pomodori per 1 minuto, poi pelali e tagliali non troppo finemente. 3. Cuoci il riso a parte in 750 ml d’acqua per 10 minuti, finché resta leggermente al dente. Scolalo. 4. Aggiungi alla cipolla e ai peperoni i pomodori tritati con tutto il loro succo. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e cuoci tutto coperto, a fuoco basso, per 15 minuti. 5. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Aggiungile nella casseruola insieme ai salsicciotti tagliati a rondelle, se li usi. Cuoci per 5-6 minuti, finché le patate sono quasi tenere. 6. Aggiungi il riso scolato e cuoci ancora per 2 minuti. Se il composto sembra troppo denso, versa poco alla volta fino a 100 ml d’acqua. Regola con altri 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di paprika piccante o dolce. Cospargi con il prezzemolo tritato prima di togliere la casseruola dal fuoco.

Note

Servilo con il pane, così puoi raccogliere anche la salsa dal piatto. Io comincio circa 70 minuti prima di mangiare, soprattutto quando taglio le patate a pezzetti. Puoi usare peperoni rossi o verdi; quelli verdi a volte hanno un sapore più amaro. I pomodori maturi ma ancora sodi si pelano facilmente dopo essere stati sbollentati e restano a pezzetti una volta tagliati. Se sono molto polposi e rilasciano poco succo, usa un po’ alla volta l’acqua già misurata, secondo necessità. Conserva il ghiveci in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, mescola delicatamente; il riso assorbe altro sugo e il piatto si addensa.