Arrosto di Maiale Glassato

Ehi, ehi, ehi! È estate, fa caldo, ma mi va di mangiare qualcosa al forno! Qualcosa che mi aiuti a liberarmi dei barattoli di zacusca di peperoni di mia suocera. Non che voglia buttarli via, sarebbe un peccato. Così, questa mattina, sono andato al mercato con l'idea di preparare una delizia. Ho chiesto alla ragazza della macelleria un pezzo di lonza di maiale disossata che pesasse tra 1,2 kg e 1,5 kg, aperto per essere farcito. Mentre la signora faceva il suo lavoro, guardavo come modellava la carne, sognando già a cosa sarebbe uscito da questa combinazione. Ho comprato anche alcuni funghi, circa 250 grammi, e un gambo di porro. Una volta tornato a casa, mi sono messo al lavoro. Quando ho visto come era modellata la carne, mi sono reso conto che dovevo mettere alla prova la mia creatività. Ho improvvisato sul posto, perché non avevo un buon coltello. Così ho attorcigliato la carne da entrambe le estremità, formando due rotoli. L'ho tagliata esattamente a metà, ho faticato per renderla più sottile, l'ho battuta un po' con il pugno invece di un batticarne e ho spolverato un po' di sale. Poi ho iniziato a "acconciare" i funghi e il porro. Ho affettato i funghi con i loro gambi, ma non prestavo molta attenzione all'aspetto, perché il gusto è ciò che conta. Ho tagliato il porro a rondelle sottili e le ho mescolate in una ciotola con spezie e olio. Ho usato un mix già pronto da un macinino con sale, limone e rosmarino, più un altro con sale e pepe. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, ho steso il composto sulla carne di maiale, aggiungendo anche alcuni bastoncini di carota cruda che avrebbero mantenuto la loro forma e aggiunto una nota di freschezza. Ora inizia la parte bella: ho arrotolato la carne come un rotolo e l'ho legata con spago da macellaio, assicurandomi che tutto fosse ben stretto. Dopo aver legato il rotolo, l'ho spennellato con zacusca, assicurandomi che ogni parte fosse coperta. Ho aggiunto una tazza d'acqua nella teglia e ho messo tutto in forno. All'inizio, ho lasciato il fuoco solo sotto, e dopo aver girato il rotolo, ho acceso anche il fuoco sopra, per ottenere una crosta perfetta. Quando ho visto che era quasi pronto, ho tolto la salsa dalla teglia in una pentola. Mi è rimasta una manciata di porro e funghi tritati, che ho soffritto con un cucchiaio di margarina e un po' d'acqua, lasciandoli cuocere per alcuni minuti. Ho aggiunto la salsa dalla teglia del forno, mescolando tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, che ho lasciato ridurre un po'. Sulla carne nella teglia ho messo il resto della zacusca e l'ho lasciata a fuoco alto per farle prendere un colore più scuro. Dopo aver tagliato i rotoli a fette, li ho serviti con la salsa sopra, insieme a un'insalata fresca di lattuga, cipolla e cetrioli sott'aceto. Per completare il pasto, ho scelto un bicchiere di vino bianco freddo o rosato; io avevo una Busuioacă di casa, perfetta per un'estate calda. Ora, mentre vi scrivo, finisco un bicchiere di vino per rendere la mia digestione più piacevole. Buon appetito!