Mini tortine al tonno e spinaci di Pasqua

Le mini tortine al tonno e spinaci di Pasqua si servono a Pasqua e hanno una base friabile, con un ripieno morbido e dorato in superficie. Il peperone e i cipollotti restano nel composto legato con l’uovo, mentre il formaggio si scioglie su ogni tortina alla fine. Io le mangio tiepide, quando la base si spezza ancora facilmente con la forchetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 108 minuti. Porzioni: 10. Circa 240 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

200 g di farina
100 g di burro morbido
1 uovo
6 cucchiai d’acqua
1/4 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

1 peperone rosso medio (150 g)
4 cipollotti
200 g di spinaci
20 g di burro
2 scatolette di tonno
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
50 g di formaggio

Per gli stampi

10 g di burro
15 g di farina

Preparazione

1. Mescola 200 g di farina con 100 g di burro morbido, 1 uovo, 6 cucchiai d’acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, coprilo e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti. 2. Trita il peperone rosso e i cipollotti, poi falli rosolare in 20 g di burro insieme agli spinaci per 8 minuti, finché le verdure si saranno ammorbidite e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Lascia raffreddare il composto, poi aggiungi il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, 1 uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola. 3. Scalda il forno a 180°C. Imburra gli stampi con 10 g di burro e spolverali con 15 g di farina. Stendi la pasta, ritagliala con un recipiente rotondo e sistemala negli stampi. Bucherellala con una forchetta e distribuisci sopra il ripieno raffreddato. 4. Cuoci le tortine per 30 minuti, finché la pasta sarà dorata. Sfornale, cospargile con 50 g di formaggio grattugiato e cuocile per altri 5 minuti, finché si sarà sciolto. 5. Togli le tortine dagli stampi e lasciale raffreddare per 10 minuti prima di servirle.

Note

Si conservano in frigorifero, coperte, fino a 3 giorni; la pasta si può impastare il giorno prima e tenere al fresco. Le servo con una semplice insalata verde. Il tonno va sgocciolato bene, perché il liquido rimasto renderebbe il ripieno più fluido. Gli spinaci freschi si riducono molto in padella e il liquido nella padella dovrebbe evaporare prima di mescolarli con l’uovo. Può capitare che il ripieno resti umido se gli spinaci hanno rilasciato molta acqua; lascialo cuocere ancora qualche minuto prima di farlo raffreddare. Per gli stampi da 5-6 cm, inizia a controllare prima rispetto a quelli da 9 cm, perché la pasta sottile si dora in fretta. Gli spinaci surgelati sostituiscono quelli freschi nella stessa quantità, dopo averli scongelati e strizzati. Il formaggio grattugiato si può sostituire con la stessa quantità di cheddar. La pasta contiene glutine, mentre il ripieno contiene pesce, uova e latticini.

Domande frequenti

Quante mini tortine si ottengono con questo impasto?

Si ottengono 6 tortine negli stampi da 9 cm e altre 4 negli stampi da 5-6 cm.

Posso usare il tonno sott’olio?

Sì. Lascia scolare le 2 scatolette per 10 minuti prima di sminuzzare il tonno.

Cosa faccio se la pasta si crepa mentre la stendo?

Chiudi la crepa premendo la pasta con le dita e continua a stenderla. Se si è indurita in frigorifero, lasciala 5 minuti sul piano di lavoro prima di procedere.

Le tortine piccole cuociono altrettanto in fretta?

Quelle piccole possono essere pronte prima; controllale dopo 20 minuti, verificando se i bordi sono dorati.