Piatto con lucioperca, surimi e calamari

Ho preparato questo piatto molte volte, soprattutto quando ho amici a cena e voglio qualcosa di facile da condividere. Non è complicato, ma richiede un po' di organizzazione, perché ogni componente si cucina in modo diverso. La parte che richiede più tempo è marinare il luccio e preparare tutto per la frittura, ma il resto va abbastanza veloce. Info rapide Tempo totale: circa 2-3 ore (inclusa la marinatura) Tempo di preparazione: 30-40 minuti (senza marinatura) Tempo di marinatura: alcune ore in frigorifero Tempo di cottura: 20-30 minuti per tutte le componenti Porzioni: 4-6 persone Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto di pesce e frutti di mare, adatto per antipasto o cena condivisa Ingredienti 1 luccio fresco (porzionato, eviscerato e pulito) 500 g di anelli di calamaro impanati (congelati, in crosta di pangrattato) 2 pacchetti di surimi congelati Farina di mais (per friggere il luccio) Olio (per friggere e per la marinatura) Sale Succo di limone Fiocchi di chili Polvere di zenzero Timo secco, sminuzzato Olive Kalamata Olive verdi farcite con peperoni Pomodori Peperoni Ravanelli Insalata verde Modalità di preparazione 1. Preparazione del luccio Pulisci e lava bene il luccio, poi taglialo in porzioni adatte per la frittura. Metti i pezzi in una ciotola capiente. 2. Marinatura Aggiungi sul pesce sale, succo di limone, un po' di olio d'oliva, fiocchi di chili, polvere di zenzero e timo sminuzzato. Mescola bene, copri e lascia in frigorifero per alcune ore. Più tempo resta, più sapore assorbe. 3. Preparazione per la frittura Togli il pesce dal frigorifero, scolalo leggermente dalla marinatura e infarina ogni pezzo con farina di mais, fino a coprirlo bene. 4. Frittura del luccio Scalda l'olio in una padella profonda (non deve galleggiare, ma coprire il fondo). Friggi i pezzi di luccio su entrambi i lati fino a dorarli. Non sovraccaricare la padella. Mettili su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. 5. Frittura degli anelli di calamaro Gli anelli di calamaro, già impanati, si friggono direttamente congelati in olio caldo. Non ci vuole molto, solo il tempo di dorarli. Mettili anche loro su tovaglioli, come il pesce. 6. Preparazione del surimi Apri i pacchetti di surimi e lasciali scongelare un po' se sono molto duri. Cospargi di sale e pepe, spruzza con un po' di olio, poi mettili in una teglia con carta da forno. Inforna per alcuni minuti, giusto il tempo di scaldarli e farli dorare un po'. 7. Verdure e assemblaggio Lava e prepara le verdure: pomodori, peperoni, ravanelli e insalata verde. Tagliale se necessario, ma non troppo piccole, per farle apparire bene nel piatto. Su un grande vassoio, disponi i pezzi di luccio, gli anelli di calamaro, il surimi, le verdure e le olive, in modo che sia facile scegliere da ciascuno. Perché preparo spesso questa ricetta È il tipo di piatto di pesce che non crea problemi, ma ha un bell'aspetto ed è facile da adattare in base a ciò che trovi al supermercato. Il luccio impanato e il calamaro croccante si abbinano bene, mentre il surimi cotto al forno è veloce e ha una consistenza completamente diversa. Posso variare le verdure a seconda della stagione. Per una cena informale, è davvero comodo. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Non lasciare il pesce troppo a lungo nella farina di mais prima di friggerlo, perché potrebbe inumidirsi troppo. Cambia l'olio tra un turno e l'altro se inizia a puzzare di bruciato, soprattutto dopo il calamaro. Le verdure e le olive aggiungono colore e consistenza – scegli quelle fresche. Sostituzioni Il luccio può essere sostituito con un altro pesce bianco a carne soda (ad esempio luccio, merluzzo o orata). I calamari possono essere freschi, impanati semplicemente o infarinati, se non trovi la versione congelata. In mancanza di surimi, va bene anche un altro tipo di bastoncino di pesce, ma il sapore sarà diverso. Variazioni Aggiungi fette di limone sul piatto per chi vuole spremere. Puoi aggiungere rondelle di cipolla rossa o aneto, a piacere. Per le verdure, varia a seconda della stagione: cetrioli, carote, foglie di valeriana. Idee di servizio Il piatto può essere messo in tavola, e ognuno può scegliere da tutto. Si possono servire salse semplici a parte, come aglio o maionese all'aglio. Si abbina bene con fette di pane semplice o leggermente tostato. Domande frequenti Cosa faccio se non ho tempo di marinare il luccio? Puoi saltare la marinatura, ma il sapore non sarà così intenso. Almeno 30 minuti in frigorifero aiutano. Possono essere fritti sia il calamaro che il luccio nello stesso olio? Sì, se li fai uno alla volta e cambi l'olio se necessario. L'olio si satura abbastanza rapidamente con i frutti di mare. Quanto in anticipo posso preparare le componenti? Il pesce e il calamaro sono migliori freschi, subito dopo la frittura. Il surimi puoi prepararlo un'ora prima, se necessario. Come scelgo il pesce giusto? Il luccio deve essere sodo, senza odore intenso. Puoi prendere filetti o pezzi più piccoli se non hai un pesce intero. La ricetta va bene con qualsiasi tipo di surimi? Il migliore è quello semplice, senza aggiunte di formaggio o altri aromi. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione media (da un totale di 4-6): Calorie: 350-400 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 15-18 g (da frittura e olio usato per il surimi) Carboidrati: 20-25 g (da farina di mais, pangrattato, verdure) I valori variano a seconda della quantità di olio assorbito durante la frittura, del tipo di surimi e di quante verdure metti nel piatto. Conservazione e riscaldamento È meglio consumarlo subito dopo aver finito tutte le componenti. Il calamaro e il pesce fritto perdono la loro consistenza se restano, e il surimi al forno diventa secco se riscaldato. Se rimane qualcosa, conservalo in frigorifero, coperto, e riscaldalo rapidamente in forno, non nel microonde – ma non avrà più la stessa crosta. Le verdure si aggiungono solo alla fine, non si conservano insieme al pesce.

Ingredienti

1 persico marinato 500 calamari impanati congelati 2 pacchetti di surimi congelato farina di mais olio per friggere olive Kalamata olive verdi farcite con peperoni pomodori peperoni ravanelli insalata

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luccio fritto pesce fritto

Categoria: Oltre Autore: Tania O. Visualizzazioni: 2 Data: 27.09.2024

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