Cosce d'anatra in salsa di vino rosso

Ingredienti

• 2 cosce d'anatra (circa 350 g)
• 200 ml di vino rosso
• preferibilmente secco
• 200-250 ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 4 spicchi d'aglio
• Sale
• 1/2 cucchiaino di grani di pepe
• 2 chiodi di garofano
• 4-6 foglie di salvia
• funghi
• prezzemolo.

Preparazione

Le cosce d'anatra in salsa di vino rosso sono un arrosto che può essere servito insieme a salse o a qualsiasi tipo di contorno. Per preparare l'arrosto d'anatra, laviamo le cosce d'anatra con acqua fredda. Poi rifiliamo il grasso dai bordi e lo mettiamo da parte. Mettiamo le cosce in un recipiente adatto, aggiungiamo 4 spicchi (che possono essere tagliati a metà) di aglio con alcune foglie di salvia strappate e versiamo il vino rosso sulle cosce. Lo teniamo coperto in frigorifero per circa due ore. Dopo un'ora, dovevo girare le cosce, poiché il vino non copriva completamente la carne. Prima di iniziare a rosolare la carne, tagliamo il grasso a cubetti piccoli e li friggiamo in una padella. Rimuoviamo i ciccioli e aggiungiamo un po' di sale. Poi friggiamo le cosce d'anatra da entrambi i lati a fuoco moderato nel grasso ottenuto. Prima friggiamo il lato della pelle. Rimuoviamo le cosce fritte, versiamo il grasso in un piccolo contenitore, ma teniamo il grasso. Non buttiamo via il grasso reso. Lo utilizzeremo per i funghi. Rimettiamo le cosce nella pentola e ora versiamo la marinata con foglie e aglio, insieme al brodo di pollo. Lasciamo ora cuocere coperto per circa 30-40 minuti a fuoco basso. Dopo quel tempo, poiché non abbiamo abbastanza salsa per coprire completamente la carne, giriamo la carne e aggiungiamo anche la passata di pomodoro (possiamo scioglierla in precedenza con un po' di liquido dalla pentola) insieme ai grani di pepe e ai chiodi di garofano. Ora abbiamo tempo per preparare la salsa di funghi per l'arrosto: affettiamo i funghi precedentemente puliti (circa mezza scatola, circa 200-300 g). Puliamo una cipolla media, la tritiamo finemente e insieme ai funghi la friggiamo nel grasso d'anatra messo da parte prima. Dopo aver visto che tutto sta già prendendo colore, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare un po'. Anche se i funghi cuociono nel loro stesso succo, alla fine ho aggiunto un paio di gocce di vino bianco e ho cosparso un po' di prezzemolo tritato solo per l'aspetto. Un po' di pepe macinato e eventualmente un po' di sale a piacere. La gremolata di salvia è abbastanza facile da fare con la scorza di mezzo limone grattugiata, ma senza la parte bianca sottostante, più un po' di sale, uno spicchio d'aglio e due foglie di salvia. Tutto questo viene tritato molto finemente e mescolato. Quindi ora credo che anche la seconda mezz'ora sia già trascorsa, diciamo 40 minuti; le cosce dovrebbero essere pronte, le togliamo e le teniamo al caldo. La salsa risultante deve essere filtrata e sgrassata. Aggiungiamo un po' di sale, qui attenzione... se il brodo era salato, potrebbe non servire molto sale, considerando che la gremolata di salvia alla fine contiene anche sale! Parlando di gremolata di salvia, può eventualmente essere aggiunta alla salsa, ma anche sopra le cosce pronte da servire, cioè nei piatti. Se la salsa è troppo liquida, la addensiamo con un po' di amido o farina. Come si fa la polenta, mi vergogno a dirlo. Lo sapete molto meglio di me. Buon appetito! La ricetta delle cosce d'anatra in salsa di vino rosso è stata proposta da pitt4 nel forum culinario.