Sandwich arcobaleno con uova, barbabietola e avocado

Il sandwich arcobaleno si serve di solito a colazione, con uova cotte 4½ minuti adagiate sul pane tostato. L’avocado e la barbabietola cotta danno morbidezza alle fette, mentre i tuorli restano liquidi; è un sandwich con avocado e barbabietola, dal gusto semplice del pane integrale. Scelgo un avocado che cede leggermente alla pressione, ma mantiene la forma quando lo taglio. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 6½ minuti. Tempo totale: 16½ minuti. Porzioni: 2. Circa 365 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova
1000 ml di acqua
2 fette di pane integrale
1 cucchiaio di burro
1 avocado
1 barbabietola cotta
¼ di cucchiaino di sale
⅛ di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti a bollire 1000 ml di acqua. Quando bolle, aggiungi le uova e cuocile per 4½ minuti, poi scolale e sgusciale. 2. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella e tosta le fette di pane per 2 minuti, girandole una volta, finché sono leggermente dorate. 3. Taglia a fette l’avocado e la barbabietola cotta. Disponili sul pane tostato, taglia le uova e adagiale sopra. 4. Cospargi con ¼ di cucchiaino di sale e ⅛ di cucchiaino di pepe macinato.

Note

Per una variante senza latticini, sostituisci il burro con 1 cucchiaio di olio per dorare il pane. Il normale pane integrale contiene glutine e le uova restano parte del piatto. Assembla il sandwich appena prima di mangiarlo, perché l’avocado tagliato scurisce e il pane assorbe l’umidità della barbabietola. Puoi servirlo con una tazza di tè nero. Scegli un avocado maturo, che cede un po’ al tatto ma non presenta zone molto molli, così le fette mantengono la forma. Se la barbabietola cotta rilascia del succo sul tagliere, tamponala con carta prima di metterla sul pane. Le uova di dimensioni diverse non cuociono tutte alla stessa velocità; quelle medie sono adatte al tempo indicato. Le fette sottili di barbabietola restano meglio sul pane rispetto ai pezzi spessi, che possono scivolare sotto l’uovo.