Torta Trionfo
Ho preparato la torta Triumf per un pranzo con diversi invitati e è sparita piuttosto in fretta. Non è complicata, ma ha diverse fasi, quindi mi piace prepararla con un giorno di anticipo. Il pan di spagna al cacao e i savoiardi, la crema fine al cioccolato bianco e il budino alla vaniglia, tutto leggermente bagnato – la ricetta è adatta per occasioni in cui desideri qualcosa di più scenografico, senza essere difficile da realizzare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (più tempo di raffreddamento) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 12-16, a seconda della dimensione delle fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert festivo, adatto per compleanni o cene speciali Ingredienti Per il pan di spagna: 7 albumi 200 g di zucchero 100 ml di latte 50 ml di olio 150 g di farina 30 g di cacao 1 bustina di lievito in polvere 1 essenza di rum 18 savoiardi 150 ml di sciroppo di ananas Per la crema: 1 cioccolato bianco Primola 150 ml di panna liquida (Hulala) 7 tuorli 200 g di zucchero 400 ml di latte 1 bustina di budino alla vaniglia (Dr. Oetker) 350 ml di panna liquida (Hulala) 1 bustina di gelatina 1 bustina di gocce di cioccolato per decorare Modalità di preparazione 1. Preparare il pan di spagna Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve, poi aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a mescolare fino a quando non diventano ben sodi. Incorpora il latte, poi l'olio, mescolando delicatamente. Aggiungi la farina setacciata mescolata con il cacao e il lievito. Infine, aggiungi l'essenza di rum. Mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non sgonfiare il composto. Fodera una teglia (30x33 cm) con carta da forno e versa il composto del pan di spagna. Livella. Disponi i savoiardi: 18 pezzi, 6 per tre file, con spazi uguali tra di loro. Premi delicatamente ogni savoiardo, in modo che entri leggermente nel pan di spagna. Il composto del pan di spagna coprirà leggermente la parte superiore dei savoiardi. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Controlla il pan di spagna con uno stecchino: deve uscire pulito. Togli la teglia, lascia raffreddare il pan di spagna, poi rimuovi la carta da forno e rimetti il pan di spagna nella teglia. Quando il pan di spagna è completamente freddo, bagna con lo sciroppo di ananas, usando un pennello o un cucchiaio. Non deve essere troppo bagnato, solo leggermente umido. 2. La crema Metti il cioccolato bianco a pezzi insieme a 150 ml di panna liquida a bagnomaria. Mescola fino a quando non si scioglie completamente. Lascia raffreddare. In una ciotola, monta i tuorli con 200 g di zucchero. Aggiungi la bustina di budino, mescola, poi versa sopra 400 ml di latte tiepido. Metti il composto su fuoco basso e cuoci come un normale budino, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si attacchi. Quando si addensa bene, spegni il fuoco. Lascia raffreddare. Nel frattempo, idrata la gelatina in un bicchiere con un po' d'acqua fredda (quanto basta per coprirla). Quando si è gonfiata, metti il bicchiere a bagnomaria e mescola fino a quando non si scioglie completamente. Non lasciare bollire. Montare separatamente 350 ml di panna liquida fino a quando non diventa soda. Mescola il budino raffreddato con la crema di cioccolato bianco. Incorpora la gelatina sciolta e infine la panna montata. Mescola delicatamente con un mixer o una spatola. Versa la crema sul pan di spagna bagnato e livella. Cospargi sopra le gocce di cioccolato. Lascia la torta in frigorifero, idealmente per tutta la notte. Il giorno dopo si taglia bene. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica se vuoi un dessert scenografico senza tecniche complicate. Il pan di spagna con savoiardi dà una consistenza diversa, mentre la crema non è pesante. La torta si taglia bene, si conserva in frigorifero per due-tre giorni e ha un gusto equilibrato, non troppo dolce. Consigli e variazioni Consigli Usa una teglia di dimensioni simili a quelle indicate nella ricetta, altrimenti gli strati avranno uno spessore diverso. Quando bagni il pan di spagna, non esagerare; è sufficiente che sia leggermente umido. Non mettere la crema se il pan di spagna è caldo, potrebbe liquefarsi. Sostituzioni Se non hai sciroppo di ananas, puoi usare lo sciroppo di un altro composto, ma il sapore sarà diverso. Il cioccolato bianco Primola può essere sostituito con un altro cioccolato bianco di qualità. La panna Hulala può essere sostituita con un'altra panna vegetale stabile, ma la panna naturale non mantiene la crema altrettanto ferma. Variazioni Per una versione più semplice, puoi omettere le gocce di cioccolato. Puoi usare essenza di vaniglia invece del rum per il pan di spagna, se desideri un sapore più neutro. Idee per servire Tagliata a cubetti o rettangoli, è perfetta per i vassoi per eventi. Può essere decorata ulteriormente con fette di ananas o frutta in scatola, se disponibile. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di savoiardo? Sì, qualsiasi savoiardo per tiramisù va bene, purché sia abbastanza rigido da non ammorbidirsi completamente durante la cottura. 2. Quanto dura la torta in frigorifero? Si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. 3. Cosa faccio se la crema non si addensa? Di solito, il problema è legato alla gelatina che non si è sciolta bene o alla panna non montata sufficientemente. Assicurati che la gelatina sia completamente sciolta e non aggiungere la crema su un pan di spagna caldo. 4. Posso fare la crema senza budino commerciale? Nella ricetta originale si utilizza il budino alla vaniglia tipo Dr. Oetker. Se non lo hai, puoi provare una crema cotta con amido e vaniglia, ma la consistenza sarà leggermente diversa. 5. Cosa posso usare al posto delle gocce di cioccolato per decorare? Puoi usare cioccolato grattugiato o scaglie di cioccolato. Valori nutrizionali I valori sono indicativi, per una porzione (da 16 pezzi): circa 320-350 kcal. Stimando, la torta ha circa 8-10 g di grassi, 45-50 g di carboidrati, 5-6 g di proteine per porzione. Contiene zucchero e grassi dalla panna e dal cioccolato, quindi è un dessert per occasioni. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a tre giorni. Non si consiglia di congelare né di riscaldare, la crema non resiste alla temperatura. La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
- Base: 7 albumi
- 200 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 50 ml di olio
- 150 g di farina
- 30 g di cacao
- 18 savoiardi
- 1 lievito in polvere
- unessenza di rum
- 150 ml di sciroppo di una composta di ananas. Crema: 1 cioccolato bianco Primola
- 150 g di panna liquida Hulala
- 7 tuorli
- 200 g di zucchero
- 400 ml di latte
- 1 budino alla vaniglia Dr.Oetker
- 350 ml di panna liquida Hulala
- 1 bustina di gelatina
- 1 bustina di gocce di cioccolato per decorare.
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