Pollo con Scalogni, Panna Acida e Fagiolini

Qualche giorno fa, sono stato sopraffatto da una voglia di cibo che mi ricorda la mia infanzia, i pranzi in famiglia e le influenze moldave, in particolare dalla regione della Bucovina. La ricetta che ho deciso di preparare è conosciuta come pollo moldavo con panna acida, ma per coloro che preferiscono una versione più esotica, può essere preparata anche con piccioni. Sfortunatamente, avendo a disposizione una quantità limitata di ingredienti, ho dovuto improvvisare un po', ma prometto di tornare con la ricetta originale al più presto! Il primo passo per preparare questo piatto è lavare e asciugare bene il petto di pollo, quindi tagliarlo a strisce sottili. Metti queste strisce in una teglia in un solo strato e versa sopra il succo di limone. Poi cospargi di sale, pepe e vegeta a piacere. Se hai un mix di erbe, come il rosmarino, sentiti libero di usarlo. Se no, puoi tritare finemente alcune foglie di rosmarino e un rametto di melissa. Lascia marinare la carne per circa 30 minuti per le strisce più piccole. Se opti per pezzi più grandi, dovrai estendere il tempo di marinatura. Mentre la carne si marina, ho preparato due padelle per ottimizzare il processo di cottura. Misura due spicchi d'aglio, schiacciali con il sale, senza acqua, e mettili da parte. La scalogna può essere tagliata a piacere oppure, se lo desideri, fai semplicemente qualche taglio in lunghezza, a ventaglio. Schiaccia l'aglio con il dorso del coltello e tritalo finemente. In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua con sale e olio d'oliva, sufficiente per cuocere i fagiolini tagliati. In un'altra padella, sciogli il burro e aggiungi le scalogne, facendole rosolare fino a quando diventano trasparenti. Poi, aggiungi l'aglio schiacciato, facendo attenzione a non lasciarlo cuocere per più di un minuto, altrimenti diventerà amaro. Continuando con la cottura, aggiungi la carne di pollo e, se non ti senti a tuo agio a saltare il composto, usa un cucchiaio per mescolare bene. Dopo qualche minuto, aggiungi il vino bianco, circa 50 ml, e lascia bollire fino a quando l'alcol evapora. Nel frattempo, controlla i fagiolini; dovrebbero essere al dente dopo circa 10 minuti di cottura. Scola l'acqua dalla pentola usando un coperchio con un colino e rimetti la pentola sul fuoco. Se pensi di non aver aggiunto abbastanza olio, ora è il momento di aggiungere un altro cucchiaio. Aggiungi l'aglio schiacciato e mescola a fuoco basso per permettere ai sapori di combinarsi. Dopo che l'alcol del vino si è evaporato, aggiungi la panna acida e lascia bollire per 2-3 minuti. Infine, servi il pollo moldavo con il contorno di fagiolini, spolverando abbondantemente con prezzemolo fresco tritato. Questo piatto si accompagna meglio con un vino bianco secco o semisecco che completa perfettamente i sapori. Buon appetito!

Ingredienti

Per 2 persone 250 g di petto di pollo
7 filetti
di quelli che possono essere separati ho messo 6 scalogni succo da 1/2 limone sale pepe vegeta opzionale mix di rosmarino scorza di limone e citronella (nota come citronella) 50 g di burro grasso 3 cu
circa 150 g 4 spicchi daglio 50 ml di vino bianco 300 g di fagiolini surgelati 2 spicchi daglio olio doliva sale