Panini lievitati senza uova (di Quaresima)

Anni fa, ho scoperto una ricetta per i cornetti dal libro di Sanda Marin, che mi ha colpito per la sua consistenza morbida e soffice. Recentemente, mi sono ricordato di quei momenti piacevoli trascorsi in cucina e ho deciso di riprovare la ricetta, adattandola per poterla preparare anche durante il periodo di digiuno. Gli ingredienti sono rimasti gli stessi, ma ho apportato piccole modifiche per rispettare i requisiti di una dieta vegana. Il primo passo è setacciare la farina in una grande ciotola, assicurandosi che sia aerata. Poi, mescola la farina con lo zucchero, il sale e, se lo desideri, con la vaniglia per aggiungere un tocco di sapore. La scorza d'arancia o di limone aggiunge una nota fresca e un sapore speciale, quindi non esitare a includerla. In un altro contenitore, mescola il lievito con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di farina, quindi aggiungi acqua calda per attivare il lievito. Lascia lievitare il composto, coperto, finché non diventa spumoso. Dopo che il lievito è lievitato, fai un buco al centro della farina e versa il composto di lievito. In un'altra ciotola, scalda il latte di cocco (o di soia/mandorle) insieme all'olio, al rum e all'essenza di vaniglia, se la usi. Questa combinazione darà all'impasto un sapore incredibile. Mescola bene gli ingredienti e poi inizia a impastare l'impasto fino a quando non diventa morbido e omogeneo. Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e un canovaccio, e lascialo lievitare in un luogo caldo. Dopo che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, rimuovi la pellicola e il canovaccio e rovescialo su una superficie di lavoro in legno, dove rimarrà caldo. Impastalo delicatamente per uniformarlo, quindi dividilo in 5 o 6 pezzi, a seconda della dimensione desiderata dei cornetti. Rotola ogni pezzo in una forma rotonda e taglialo in 8 fette triangolari. Su ogni fetta, spalma la marmellata desiderata, facendo attenzione a incidere leggermente la parte larga della fetta per facilitare l'arrotolamento. Arrotola ogni fetta a forma di cornetto e disponile su una teglia da forno. Per dare loro un aspetto lucido, spennella i cornetti con un composto di latte e miele, leggermente riscaldato. Metti la teglia nel forno preriscaldato a una temperatura dolce di 180°C e cuoci i cornetti fino a quando non diventano dorati, facendo attenzione a non lasciarli troppo a lungo, altrimenti la consistenza morbida diventerà croccante. Il colore ideale è dorato, il che promette un risultato finale delizioso e profumato. Goditi questi cornetti soffici con una tazza di tè o caffè, godendo dei bellissimi ricordi che portano.

Ingredienti

500 g di farina
250 ml di latte di cocco (mandorle/soia) (un bicchiere)
150 ml di olio (1 bicchiere di vino piccolo)
30 g di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco = 7 g)
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
essenza di rum
vaniglia a piacere
scorza di limone/arancia
noci e/o marmellata (ho mescolato noci e marmellata di albicocche per il ripieno)
4-5 cucchiai di latte di cocco (soia
mandorle)
1 cucchiaino di miele.