Braciola di maiale con patate al forno

Coscia di maiale con patate al forno Ho preparato la coscia di maiale con patate al forno decine di volte, soprattutto quando la famiglia si riunisce a tavola o quando ho verdure fresche. Mi piace preparare tutto in un'unica teglia, senza complicazioni. La carne diventa tenera e le patate assorbono il succo e le spezie. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20-30 minuti Tempo di preparazione: 20-30 minuti (pulizia, taglio) Tempo di cottura: 60-70 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: facile Occasione: pranzo o cena con famiglia/amici Ingredienti 1 kg di coscia di maiale 1 kg di patate 3 carote 1 radice di pastinaca 3 cipolle (io uso cipolle piccole di campagna, ne metto anche di più) 1 testa d'aglio sale pepe foglie di alloro origano 100 ml di olio d'oliva 100 ml di vino bianco (o rosato, se non hai altro) Modalità di preparazione 1. Taglia la carne di maiale in pezzi di dimensioni appropriate se necessario. In una ciotola mescola 2-3 cucchiai di olio d'oliva con sale, pepe e origano tritato finemente. Massaggia i pezzi di carne su tutti i lati con questo composto. 2. Incidi la carne su entrambi i lati e in alcuni punti in profondità. In queste incisioni metti pezzi d'aglio (da metà testa o a piacere). 3. Pulisci e lava le verdure. Taglia le patate a metà (o in quattro se sono grandi). Anche le cipolle si tagliano a metà o in pezzi grandi. Le carote a fette, il pastinaca a fette spesse. 4. Versa un po' di olio d'oliva sul fondo di una teglia capiente. Metti la carne preparata al centro. Disponi le verdure lavate e tagliate tutto intorno, in modo che non si asciughino. 5. Cospargi le verdure con sale, pepe e foglie di alloro. Aggiungi anche il resto dell'aglio se ne è rimasto. Spruzza tutto con un po' di vino (circa metà della quantità). 6. Copri la teglia con un foglio di alluminio. Inforna nel forno preriscaldato (180-200°C) per circa 40 minuti. 7. Togli la teglia, rimuovi il foglio. Gira i pezzi di carne e mescola delicatamente le verdure per non farle attaccare. Versa il resto del vino. 8. Rimetti la teglia scoperta nel forno per altri 20-30 minuti, fino a quando la carne è ben cotta e le verdure sono dorate. Puoi verificare facilmente con una forchetta se tutto è cotto. 9. Togli dal forno, lascia riposare per 5 minuti, affetta la carne e servi con le verdure nella teglia. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta che non richiede supervisione costante. Mi piace poter mettere tutto nella teglia e fare altre cose fino a quando è pronta. La carne e le verdure risultano tenere. Se avanza, il giorno dopo il sapore è ancora migliore. Consigli e variazioni Consigli - Per la carne, è importante non saltare la fase di inserimento dell'aglio nelle incisioni, aiuta ad aromatizzare. - Se hai carne con grasso, non è necessario mettere troppo olio. - La teglia non deve essere sovraffollata, altrimenti le verdure non si dorano. - Se vuoi che si dorino di più alla fine, puoi accendere il grill per 2-3 minuti. Sostituzioni - Se non hai pastinaca, puoi usare anche radice di sedano o semplicemente omettere. - Il vino può essere sostituito con acqua o brodo chiaro. - La cipolla rossa va altrettanto bene. Variazioni - Puoi aggiungere anche peperoni o qualche pomodoro a pezzi, se ti piace. - Per un aroma più intenso, usa timo al posto dell'origano. Idee di servizio - Si serve caldo, con un'insalata semplice (verde, cavolo o cetrioli sott'aceto). - Va bene anche con pane fresco, per il sugo della teglia. Domande frequenti 1. Posso preparare tutto un giorno prima? Sì, puoi pulire e tagliare tutto un giorno prima. Assembli la teglia e la metti in frigorifero fino a quando la inforni. 2. Se non ho il foglio di alluminio, cosa faccio? Puoi usare un coperchio adatto per la teglia o carta da forno. È importante che rimanga coperta all'inizio per non asciugarsi. 3. Quanto vino si mette davvero? Circa 100 ml in totale, suddivisi tra la prima e la seconda fase di cottura. Se sembra troppo poco liquido, puoi aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. 4. Va bene anche con un'altra carne? Sì, si può fare anche con coscia di manzo o cosce di pollo, ma bisogna adattare il tempo di cottura. 5. Si può congelare dopo che è pronta? Non lo consiglio, la carne di maiale cotta al forno e le verdure non si comportano bene durante la scongelazione, la consistenza cambia. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (su 6) ha tra 400-450 kcal, con 25-30 g di proteine, 25-30 g di carboidrati (da patate, carote e pastinaca) e 20-25 g di grassi, a seconda di quanto grasso ha la carne e quanto olio usi effettivamente. Sono stime indicative, i valori reali possono variare. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore coperto. Si riscalda nel forno o nel microonde, ma non deve essere tenuto troppo a lungo per non far seccare la carne. Dopo un giorno, il sapore è ancora migliore e il sugo della teglia penetra meglio nelle verdure. Non consiglio la congelazione.

Preparazione

In una ciotola mescoliamo 2-3 cucchiai di olio d'oliva con sale, pepe e origano tritato finemente. Rotoliamo la carne in questo composto, poi la incidiamo su entrambi i lati e in diversi punti, mettendo pezzi d'aglio nelle incisioni. Puliamo e laviamo le verdure. Tagliamo le patate a metà, la cipolla allo stesso modo, le carote a rondelle e il pastinaco in pezzi più spessi. Mettiamo la carne in una teglia con un po' di olio d'oliva e disponiamo le verdure tutto intorno. Cospargiamo le verdure con sale, pepe e foglie di alloro. Irroriamo con un po' di vino, copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo per circa 40 minuti. Dopo questo tempo, rimuoviamo il foglio, giriamo la carne e le verdure, irrighiamo con vino e rimettiamo in forno per altri 20-30 minuti. Controlliamo con una forchetta se la carne è cotta. Togliamo dal forno, affettiamo la carne e serviamo con le verdure della teglia. Buon appetito.