Cosce di pollo al forno

Le cosce di pollo al forno si rosolano in teglia senza olio né acqua, poi si servono con una salsa fredda allo yogurt. L’aglio e il levistico danno alla salsa un gusto fresco e verde, e le cosce si possono lasciare intere o dividere in due. Io le separo all’articolazione, perché così riesco a girarle più comodamente in teglia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 cosce di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 testa d’aglio
150 g di yogurt greco
3 rametti di levistico fresco

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Tampona le cosce con carta da cucina e, se vuoi, separa i fusi dalle sovracosce all’articolazione. 2. Sistema il pollo in una teglia, poi cospargilo con il sale, il pepe, la paprika dolce e l’aglio in polvere. Non aggiungere olio, acqua o altri liquidi. 3. Cuoci le cosce per 50 minuti, girandole ogni 15 minuti, finché saranno ben rosolate e la carne vicino all’osso non sarà più rosa. 4. Pela e schiaccia l’aglio per la salsa. Trita il levistico e mescolali allo yogurt greco. 5. Servi le cosce calde, con la salsa all’aglio a parte.

Note

Le cosce di dimensioni simili cuociono in modo uniforme; quelle molto grandi possono aver bisogno di qualche minuto in più, finché la carne vicino all’osso non è più rosa. Se le lasci intere, controlla soprattutto l’articolazione, dove la coscia è più spessa rispetto all’estremità del fuso. L’aglio crudo varia molto in intensità; se la salsa pizzica troppo, incorpora altri 2 cucchiai di yogurt greco. Non ho fretta di girare la carne: aspetto che si stacchi facilmente dalla teglia, poi la giro. Per capirci, la salsa ricorda un po’ il mujdei, la salsa rumena all’aglio che si serve con il pollo arrosto, solo che lo yogurt la rende più cremosa. Accanto metto patate al forno o mamaliga, la polenta rumena, che raccolgono la salsa rimasta nel piatto. Le cosce e la salsa si conservano separate, coperte, in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per il pollo, puoi sostituire l’aglio in polvere con 1 spicchio d’aglio schiacciato.