Pizzette fritte

Mi è capitato diverse volte di fare pizzette fritte quando ho ospiti inaspettati o quando ho voglia di qualcosa di caldo, veloce e confortante. Le conosco dai vicini più anziani, che dicono che così le preparavano le loro madri quando erano piccoli. Non sono complicate, non richiedono attrezzature speciali e vengono sempre buone. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 16-20 pizzette piccole (a seconda di quanto le fate grandi) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: snack caldo, antipasto o cena veloce Ingredienti Per l'impasto: - 1 kg di farina (tipo 650 o quella che usate per il pane) - 200 ml di acqua calda - 2 cucchiai di olio - sale (a piacere, io metto un cucchiaino) - lievito (di solito uso una bustina di lievito secco o 25 g di lievito fresco) Per il sugo: - passata di pomodoro o conserva di pomodoro (circa 400 ml) - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di olio Per il topping: - mozzarella (quanto basta per ogni pizzetta, circa 200 g) - parmigiano grattugiato (a piacere, io metto 3-4 cucchiai) - basilico (fresco o secco, quanto vi piace) - olio per friggere (abbastanza da coprire metà di ogni pizzetta) Preparazione 1. Preparate l'impasto. Mettete la farina in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito nell'acqua calda (non bollente) con il sale. Versate il composto sulla farina, aggiungete i 2 cucchiai di olio e impastate per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Non deve essere troppo duro. 2. Coprite l'impasto con una pellicola o un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per circa un'ora, in un luogo caldo e riparato. 3. Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro. In una casseruola piccola, mettete i 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio. Fate dorare bene l'aglio, poi toglietelo. Versate la passata di pomodoro o la conserva e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché non si restringe un po' e si addensa. Salate leggermente, se necessario. 4. Dopo che l'impasto è lievitato, strappate piccoli pezzi con le mani (circa quanto una pallina da ping pong) e formate delle palline. Appiattite ogni pallina con le mani o con un mattarello, in modo da ottenere una forma rotonda, simile a una focaccina. Non le fate troppo spesse. 5. Scaldate l'olio in una padella profonda (non deve essere come per le patatine fritte, ma nemmeno deve coprire completamente l'olio). Quando è caldo, mettete 2-3 pezzi, a seconda di quanto spazio c'è senza che si tocchino. 6. Friggete le pizzette su entrambi i lati, finché non diventano belle dorate e si gonfiano leggermente. Scolatele su carta assorbente. 7. Finché sono ancora calde, mettete sopra a ciascuna 1-2 cucchiai di sugo di pomodoro, pezzetti di mozzarella, parmigiano grattugiato e, infine, basilico. 8. Servitele subito, mentre sono calde. Perché faccio spesso questa ricetta La faccio spesso perché non richiede forno, l'impasto si prepara rapidamente e gli ingredienti sono a portata di mano. Vanno bene a qualsiasi ora, anche fredde, ma le migliori sono quelle appena fatte. Per chi desidera qualcosa di sostanzioso e veloce, queste pizzette sono tra le più pratiche. Consigli e varianti Consigli - Se volete un impasto più soffice, lasciatelo un po' più morbido, non aggiungete troppa farina. - L'olio deve essere ben caldo, ma non lasciate che fumi. - Togliete l'aglio dopo che si è dorato, giusto per dare sapore al sugo, non deve bruciare. - Lasciate le pizzette su carta dopo la frittura per farle perdere un po' d'olio. Sostituzioni - Potete usare anche formaggio feta o caciocavallo al posto della mozzarella, se non ce l'avete. - Il parmigiano può mancare, ma dà un sapore migliore. - Invece del basilico fresco, va bene anche quello secco. Varianti - Alcuni aggiungono anche qualche fetta di salame o prosciutto, se vogliono qualcosa di più sostanzioso. - Se non vi piace friggere, si possono cuocere anche in forno, ma la consistenza non sarà la stessa. - Possono essere fatte anche più piccole, per snack veloci, o più grandi, tipo focaccia. Idee di servizio - Potete metterle su un vassoio a tavola, insieme ad altri antipasti o come piatto principale con un'insalata semplice. - Per i bambini, si possono fare piccole e senza sugo, con un po' di formaggio grattugiato sopra. Domande frequenti 1. Quanto devono essere spesse le pizzette prima della frittura? Ideale sarebbe circa mezzo centimetro. Se sono troppo spesse, non cuociono bene all'interno. 2. Quale tipo di olio è più adatto per friggere? Io uso olio di girasole, ma va bene anche quello di colza. L'importante è che resista a temperature elevate. 3. Posso usare lievito secco? Sì, io uso più spesso lievito secco, una bustina (7g) per 1 kg di farina. 4. Posso prepararle in anticipo e riscaldarle? Non le consiglio il giorno dopo, perdono la consistenza. Possono essere riscaldate brevemente in padella o al microonde, ma non avranno lo stesso gusto di quelle fresche. 5. Si può usare farina integrale? Si può, ma verranno più dense. È meglio mescolare metà farina bianca e metà integrale per un risultato migliore. Valori nutrizionali Stima per pizzetta (con topping standard): circa 140-160 kcal, di cui proteine 5-6 g, carboidrati 25 g, grassi 4-5 g. I valori possono variare a seconda di quanto sono grandi e quanto olio assorbono durante la frittura. Sono sazianti e piuttosto consistenti. Conservazione e riscaldamento Le pizzette fritte sono migliori subito dopo averle tolte dalla padella e aver aggiunto il topping. Se avanzano, possono essere conservate coperte in frigorifero fino al giorno dopo, ma diventano più dure e perdono il loro fascino. Possono essere riscaldate brevemente in forno o in padella, ma la consistenza non sarà come all'inizio. È meglio farne quanto se ne consuma subito.

Ingredienti

Impasto: 1 kg di farina. 200 ml di acqua calda. 2 cucchiai di olio. Sale. Lievito. Succo di pomodoro. 1 spicchio daglio. Mozzarella. Parmigiano grattugiato. Basilico. Olio per friggere.

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Stanca H. Visualizzazioni: 1554 Data: 26.09.2024

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