Carne di cervo, purè di sedano e carote con salsa di more

Filetto di cervo con purè di sedano e carote e salsa di more Una ricetta che combina perfettamente la carne di selvaggina con le verdure dolci e una salsa raffinata, questo piatto è ideale per una cena speciale o un'occasione particolare. Il filetto di cervo, una carne deliziosa e sana, offre un'esperienza culinaria unica, mentre il purè di sedano e carote, insieme alla salsa di more, completa perfettamente questo piatto. Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 16 minuti Tempo totale: 46 minuti Porzioni: 4 Ingredienti Per la marinata: - 1 kg di filetto di cervo - 750 ml di vino rosso secco - La scorza di un'arancia - 2-3 rametti di timo fresco - 2 foglie di alloro - 4 spicchi d'aglio schiacciati - 1 cipolla grande affettata ad anelli - 10 grani di pepe nero schiacciati - 12 grani di ginepro schiacciati - 2 baccelli di cardamomo schiacciati Per il purè: - 6 sedani piccoli o 2 grandi - 10 carote - 1 L di brodo di pollo - 100 ml di latte - 50 g di burro - Sale - Pepe Per la salsa: - Il brodo in cui abbiamo cotto il sedano e le carote - 180 g di marmellata di more - 1 rametto di timo - 4 cucchiai di aceto balsamico - Il succo di mezzo'arancia - 50 g di burro - Sale - Pepe Preparazione della ricetta 1. Marinatura della carne - Passo 1: Inizia preparando la marinata. In una ciotola grande, unisci il vino rosso, la scorza d'arancia, il timo, le foglie di alloro, l'aglio, la cipolla, il pepe nero, il ginepro e il cardamomo schiacciato. - Passo 2: Aggiungi il filetto di cervo nella marinata, assicurandoti che sia completamente coperto. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala marinare in frigorifero per 24 ore. Questo passaggio è essenziale poiché la marinata penetrerà nella carne, conferendole un sapore ricco e intenso. 2. Preparazione del purè - Passo 1: Pulisci il sedano e le carote, tagliandoli a cubetti. Questo aiuterà a cuocere uniformemente le verdure. - Passo 2: In una pentola, aggiungi un po' di burro e olio, poi aggiungi i cubetti di sedano e carote. Cospargi con un po' di sale e soffriggi le verdure a fuoco medio, finché non diventano leggermente dorate, circa 5-7 minuti. - Passo 3: Aggiungi il brodo di pollo e lascia sobbollire a fuoco basso finché le verdure non diventano tenere, circa 15-20 minuti. Controlla la consistenza; se le verdure sono cotte, scola il brodo, mantenendo circa 100 ml. - Passo 4: Aggiungi il latte e il burro nella pentola. Usa un frullatore a immersione per trasformare le verdure in un purè liscio. Aggiusta di sale e pepe a piacere. 3. Preparazione della salsa - Passo 1: In una pentola piccola, versa il brodo conservato dalla cottura delle verdure. Aggiungi la marmellata di more e il timo. Porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. - Passo 2: Una volta che la salsa inizia a bollire, aggiungi l'aceto balsamico e lasciala ridurre della metà, per intensificare i sapori, circa 5-7 minuti. - Passo 3: Quando la salsa si è ridotta, aggiungi il burro e mescola bene per ottenere una consistenza vellutata. Aggiusta di sale e pepe. 4. Preparazione della carne - Passo 1: Dopo la marinatura, estrai il filetto di cervo e asciugalo bene con un tovagliolo di carta, per rimuovere l'eccesso di marinata. - Passo 2: Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi un cubetto di burro e un po' d'olio. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e la carne. Rosola la carne per circa 8 minuti, girandola di tanto in tanto, finché non diventa dorata su tutti i lati. - Passo 3: Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Aggiusta la carne di sale e pepe. Versa la salsa risultante dalla padella sulla carne e avvolgi tutto in un foglio di alluminio, sigillando bene i bordi. - Passo 4: Metti la carne nel forno e lasciala cuocere per altri 8 minuti. Questo passaggio garantirà una cottura uniforme e succosa. Servizio Dopo che tutto è pronto, estrai la carne dal forno e lasciala riposare per 5 minuti prima di affettarla. Servi il filetto di cervo su un letto di purè di sedano e carote, poi versa la salsa di more sopra. Puoi decorare il piatto con alcune more fresche per un aspetto elegante. Suggerimenti per il servizio Questo piatto delizioso si abbina perfettamente a un vino rosso secco, che completerà i ricchi sapori della carne. Puoi anche aggiungere un'insalata verde con un condimento leggero per bilanciare il pasto. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne al posto del filetto di cervo? Certo! Questa ricetta può essere adattata anche con altri tipi di carne, come selvaggina o carne di maiale. 2. Come posso conservare il purè di sedano e carote? Il purè può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarlo facilmente nel microonde o sul fornello. 3. Quali sono i benefici nutrizionali di questo piatto? Il filetto di cervo è un'ottima fonte di proteine magre, essendo ricco di ferro e vitamine del gruppo B, mentre il sedano e le carote offrono fibre, vitamine e antiossidanti. Variazioni possibili Se desideri aggiungere un tocco di originalità, puoi sperimentare con diversi tipi di marmellata, come quella di mirtilli o fragole, che si abbinano altrettanto bene con la carne. Inoltre, puoi aggiungere alcune noci tostate nel purè per una consistenza croccante. In conclusione, questa ricetta di filetto di cervo con purè di sedano e carote, accompagnata da una salsa di more, non è solo una scelta eccellente per una cena speciale, ma anche un modo per godere di sapori e ingredienti straordinari. Che tu stia preparando questa ricetta per un'occasione speciale o semplicemente per coccolarti, il risultato sarà sicuramente memorabile!

Ingredienti

Per la marinata: carne di cervo
1 kg
750 ml di vino rosso secco
scorza di unarancia
timo fresco
2
3 rametti
2 foglie di alloro
4 spicchi daglio schiacciati
1 cipolla grande affettata ad anelli
10 grani di pepe nero schiacciati
12 grani di pimento schiacciati
2 baccelli di cardamomo schiacciati. Lasciare marinare la carne per 24 ore! Per il purè: 6 piccole radici di sedano o 2 grandi
10 carote
1L di brodo di pollo
100 ml di latte
50g di burro
sale
pepe. Per la salsa: il brodo in cui sono stati cotti il sedano e le carote
180g di marmellata di more
1 rametto di timo
4 cucchiai di aceto balsamico
succo di mezza arancia
50g di burro
sale
pepe.

Categoria: Carne Autore: Stana M. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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