Funghi ripieni al forno

Di solito preparo funghi ripieni quando ho bisogno di uno spuntino veloce o di qualcosa da mettere in tavola tra i pasti, soprattutto se mi sono rimasti vari avanzi di formaggio e qualche fetta di salame in frigorifero. Non è il tipo di ricetta su cui rifletto troppo – si risolve in un quarto d'ora, senza complicazioni, e non faccio gran disordine. Info rapide Tempo totale: 25 minuti Preparazione: 10 minuti Cottura in forno: 10-15 minuti Porzioni: 3-4 persone Difficoltà: facile Tipo di ricetta: spuntino caldo o freddo, adatto a qualsiasi momento della giornata Ingredienti 500 g di funghi (champignon medi o grandi) 2 uova 1 cucchiaio raso di farina bianca 150 g di salame secco 150 g di formaggio erborinato cipollotti (a piacere) 1/2 peperone rosso noce moscata grattugiata sale olio d'oliva Procedimento 1. Pulisci i funghi, rimuovi la pellicina dal cappello e taglia i gambi se sono troppo lunghi. Cospargi ogni cappello di sale e un pizzico di noce moscata. 2. Lava e pulisci le verdure. Taglia a fette sottili il peperone e i cipollotti. Taglia il salame a fette o a pezzi, in modo che possano entrare facilmente nei funghi. 3. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio raso di farina fino a ottenere un composto spumoso. Non è necessario un mixer, va bene anche una forchetta o una frusta piccola. 4. Ungi leggermente una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva, giusto per evitare che i funghi si attacchino. 5. Disponi i cappelli dei funghi nella teglia con il foro rivolto verso l'alto. In ognuno, versa un po' di composto di uovo – giusto per coprire il fondo del cappello, non è necessario riempirli completamente. 6. Metti sopra l'uovo i cipollotti, il peperone, qualche pezzetto di salame e formaggio erborinato in ogni cappello. 7. Inforna la teglia in forno caldo a temperatura media per 10-15 minuti. Il ripieno deve rapprendersi e i funghi devono ammorbidirsi leggermente, senza rilasciare troppa acqua. 8. Togli i funghi quando si dorano leggermente ai bordi e lasciali raffreddare per qualche minuto, se li desideri a temperatura ambiente. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce, pratica e non richiede ingredienti speciali. Puoi trovare quasi sempre funghi e avanzi di formaggi o salame nel frigorifero. Va bene sia calda che fredda, e non diventa insipida nemmeno dopo alcune ore. Ogni volta può apparire e avere un sapore diverso, a seconda di cosa metti. Consigli e variazioni Consigli Non usare troppa farcitura liquida, altrimenti fuoriesce durante la cottura. Se i funghi sono molto piccoli, riduci le quantità per il ripieno e taglia le verdure il più finemente possibile. Una teglia di ceramica va bene se non hai una antiaderente. Sostituzioni Il formaggio erborinato può essere sostituito con un altro tipo di formaggio stagionato o con avanzi di formaggio a pasta dura. Invece del salame secco, puoi usare prosciutto, bacon o anche verdure in più se desideri una versione vegetariana. Il peperone rosso può essere sostituito con qualsiasi altra verdura croccante – zucchine o funghi più piccoli tagliati finemente. Variazioni Puoi aggiungere erbe fresche, se le hai a disposizione – prezzemolo o basilico, per esempio. Se hai formaggio stagionato, grattugialo sopra per una crosta più dorata. Per una versione piccante, spolvera un po' di pepe o fiocchi di peperoncino sul ripieno prima di infornare. Idee di servizio Puoi servirli direttamente su un vassoio, insieme a verdure crude – pomodorini, strisce di cetriolo o insalata verde. Vanno bene anche come colazione, se li lasci raffreddare e li combini con una fetta di pane tostato. Sono adatti anche come antipasto per un pasto con più invitati, perché possono stare in tavola anche freddi. Domande frequenti 1. Quale tipo di funghi è meglio usare? I più facili da trovare e adatti per essere ripieni sono i champignon, di dimensioni medie o grandi. Il cappello deve essere sufficientemente profondo per contenere il ripieno. 2. Se non ho salame secco, posso mettere qualcos'altro? Sì, qualsiasi altro salume o anche verdure in più. Senza salame, risulta una versione più leggera, altrettanto buona. 3. Devo sempre rimuovere la pellicina dai funghi? Non è obbligatorio, ma senza pellicina si cuociono meglio in forno e il ripieno si attacca meglio. 4. Posso fare la ricetta senza farina? Sì, solo con uova e un po' di sale. La farina aiuta a legare il ripieno, ma non è essenziale. 5. I funghi rimangono molto acquosi dopo la cottura? Se non esageri con la farcitura liquida e scegli funghi che non siano troppo grandi e acquosi fin dall'inizio, non rilasceranno troppa acqua. Valori nutrizionali Valori approssimativi per porzione (da 4): Calorie: 190-210 kcal Proteine: 12-14 g Grassi: 13-16 g Carboidrati: 6-8 g Questi valori sono indicativi, dipendono esattamente dal tipo di formaggio e salame che usi. Se scegli versioni più leggere di formaggio o senza salame, le calorie diminuiscono. Conservazione e riscaldamento I funghi ripieni possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 24 ore. Possono essere mangiati anche freddi, ma se vuoi riscaldarli, usa il forno (non il microonde) per alcuni minuti. Dopo un giorno la consistenza diventa più morbida e non sono più così appetitosi, quindi ti consiglio di farli quando sai che verranno consumati nella stessa giornata.