Insalata di uova e avocado

L'avocado schiacciato dà all'insalata di uova e avocado una base cremosa, mentre le uova restano in pezzi ben distinti. Lo yogurt e la cipolla legano i sapori in un composto morbido e spalmabile, buono anche sul pane. La mescolo con la forchetta solo quanto basta per distribuire tutto, senza schiacciare le uova. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 2. Circa 380 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 ml d'acqua
2 uova
1 cipolla piccola (70 g)
2 avocado medi
15 ml di succo di limone
45 g di yogurt greco
5 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti le uova in un pentolino, versa 500 ml d'acqua e porta a ebollizione. Da quando l'acqua bolle, cuocile per 10 minuti, finché i tuorli diventano sodi. 2. Lascia raffreddare le uova per 10 minuti, poi sgusciale e tagliale a pezzetti. Trita finemente la cipolla. 3. Lava gli avocado, taglia ciascun frutto a metà e preleva la polpa con un cucchiaio. Mettila in una ciotola, aggiungi 15 ml di succo di limone e schiacciala bene con una forchetta. 4. Mescola la polpa schiacciata con 45 g di yogurt greco. Aggiungi le uova, la cipolla, 5 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato; amalgama e servi subito, con pane semplice o tostato.

Note

Un avocado maturo cede leggermente alla pressione, ma non dovrebbe essere molle; uno duro si schiaccia con difficoltà e resta a pezzetti sodi. Se la polpa ha grandi macchie marroni o un odore sgradevole, scegli un altro frutto, perché potrebbero alterare il sapore del composto. Se la cipolla è molto pungente, puoi sciacquarla per qualche secondo sotto l'acqua fredda dopo averla tagliata, poi scolala bene. Come consistenza, ricorda la classica insalata di uova, solo che l'avocado la rende più densa; per un gusto meno aspro, usa 2 cucchiaini di succo di limone. Spalmala su fette di pane tostato, con la mollica ancora morbida. Dopo essere stato schiacciato, l'avocado si ossida e scurisce, quindi l'insalata va consumata subito dopo averla mescolata.