Petto di tacchino con verdure arrosto
Coscia di tacchino con verdure al forno Ho preparato questa ricetta di domenica, quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso, ma volevo anche utilizzare le verdure che si stavano accumulando in frigorifero. La coscia di tacchino mi sembra molto adatta per il forno, soprattutto se hai la pazienza di marinarla. Non ho cambiato molto della ricetta base, perché tutto è abbastanza equilibrato. Se ti piacciono le combinazioni semplici e i cibi cotti lentamente, questo è il tipo di piatto che funziona davvero per un pasto in famiglia o quando vengono degli amici. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti (inclusa la marinatura) Tempo di preparazione: 30 minuti (più 3 ore di marinatura) Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti Porzioni: 6-8, a seconda di come tagli la carne e quanto sono grandi le patate Difficoltà: media Tipo di ricetta: principale, pranzo o cena, adatto per un pasto nel fine settimana o per ospiti Ingredienti 1 coscia superiore di tacchino (circa 1200 g) 12 patate 3 carote 1 piccolo pezzo di radice di sedano 2 cipolle rosse piccole 1 mela Per la marinata: 5 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di chili 1 cucchiaino di semi di coriandolo 1 cucchiaino di grani di pepe nero 1 cucchiaino di sale marino 1/4 cucchiaino di pepe macinato 1 cucchiaino di origano secco 1/2 tazza di vino bianco 1/2 tazza di acqua 1 cipolla bianca 1 testa d'aglio Metodo di preparazione 1. Prepara la marinata. In una ciotola capiente, metti i 5 cucchiai di olio d'oliva. Sbuccia la cipolla bianca e tritala finemente. L'aglio sbucciato può essere schiacciato con uno schiacciaglio o ben pestato. Aggiungi la cipolla, l'aglio e tutte le spezie: lo zenzero in polvere, il chili, i semi di coriandolo, i grani di pepe, il sale, il pepe macinato e l'origano secco. Versa il vino bianco e l'acqua. Mescola tutto. 2. Marina la carne. Metti la coscia di tacchino nella marinata. Girala un paio di volte per assicurarti che sia coperta da tutti i lati. Copri il piatto e mettilo in frigorifero per 3 ore. Se hai tempo, puoi lasciarla anche tutta la notte, ma 3 ore sono sufficienti per assorbire il sapore. 3. Prepara le verdure. Sbuccia le patate, le carote, il sedano e la cipolla rossa. Lavali bene. Taglia le patate a metà (se sono più piccole, possono rimanere intere). Affetta le carote in rondelle di 3-4 cm. Taglia il sedano a fette più spesse. Lascia le cipolle intere o tagliale a metà, a seconda delle preferenze. Taglia la mela solo a metà, con la buccia. 4. Sistema la teglia. Togli la carne dal frigorifero e mettila in una teglia grande, con la pelle rivolta verso l'alto. Versa la marinata sulla carne. Sistema le patate, le carote, il sedano e la cipolla rossa nella teglia accanto alla carne. Cospargi un po' di sale e pepe sulle verdure. La mela la metti alla fine, sul bordo o tra le verdure. Se vuoi, puoi anche spruzzare un po' di vino bianco sulle verdure (opzionale). 5. Cottura in forno. Copri la teglia con un foglio di alluminio. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 190-200°C per circa 50 minuti. 6. Rosola la carne. Dopo 50 minuti, togli la teglia, rimuovi il foglio di alluminio e bagna la carne con il sugo della teglia. Rimetti in forno senza foglio per altri 30 minuti. La carne deve rosolare e le verdure devono essere cotte. 7. Controlla se è pronta. Inserisci una forchetta nella coscia di tacchino; se entra facilmente e il succo è chiaro, è pronta. Se no, lasciala per altri 10 minuti. 8. Servire. Togli la carne su un piatto, affettala e sistema le verdure e i pezzi di mela accanto. Il sugo della teglia può essere versato sulla carne. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica quando voglio un pasto un po' speciale, ma non voglio passare troppo tempo ai fornelli. Mi piace che le verdure e la carne cuociano insieme e che la marinata dia sapore. Se avanza, il giorno dopo è altrettanto buono o addirittura migliore. Può essere adattata alle verdure che ho in casa e non richiede tecniche complicate. Consigli e variazioni Consigli 1. Se hai tempo, lascia marinare la carne per tutta la notte per un sapore più intenso. 2. Gira la carne nella marinata almeno una volta per assicurarti che sia ben coperta. 3. Se vedi che le verdure si rosolano troppo, puoi coprirle con un po' di foglio alla fine. 4. La teglia deve essere abbastanza grande affinché le verdure non siano ammassate. 5. Durante la cottura, distribuisci le verdure in uno strato uniforme per una cottura uniforme. Sostituzioni 1. Puoi usare un altro pezzo di tacchino, ma il tempo di cottura potrebbe variare. 2. Lo zenzero in polvere può essere sostituito con un po' di zenzero fresco grattugiato se non lo hai a disposizione. 3. Se non hai vino, usa solo acqua, anche se il sapore sarà più semplice. 4. Le patate possono essere sostituite con patate dolci o altre radici. Variazioni 1. Per un sapore diverso, puoi aggiungere un po' di rosmarino o timo nella marinata. 2. Aggiungi peperoni, zucchine o altre verdure facilmente reperibili, ma assicurati che non si cuociano troppo. 3. Per una salsa più ricca, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla marinata. Idee di servizio 1. Servi la coscia di tacchino a fette, con le verdure e un po' di salsa sopra. 2. Un'insalata semplice di stagione si abbina bene. 3. Se ti piacciono le salse, puoi fare un purè veloce con le verdure avanzate. Domande frequenti La carne rimane succosa o si secca? Se lasci la coscia in marinata abbastanza a lungo e la cuoci coperta all'inizio, la carne risulta piuttosto succosa. Gli ultimi 30 minuti senza foglio aiutano a rosolare, ma non lasciarla scoperta troppo a lungo. Posso usare cosce di pollo invece del tacchino? Sì, ma il tempo di cottura è più breve, poiché il pollo è più tenero. Controlla a 30-40 minuti dopo aver tolto il foglio. Cosa faccio se non ho vino bianco? Puoi omettere il vino e usare solo acqua, ma il sapore sarà meno complesso. Va bene anche senza, soprattutto se mangiano anche i bambini. Come faccio a sapere con certezza che la coscia è cotta all'interno? Inserisci una forchetta nella parte più spessa: se il succo che esce è chiaro, senza tracce di rosa, e la carne si stacca facilmente, è pronta. Posso usare la marinata avanzata come salsa? Sì, ma solo se è stata ben cotta insieme alla carne in forno. Non versare marinata cruda sulla carne. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi, per porzione (da 6): Calorie: 350-400 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 14-16 g (di più se usi più olio) Carboidrati: 32-36 g (da verdure e mela) Fibre: 4-5 g È una ricetta ad alto contenuto proteico grazie al tacchino e contiene fibre e vitamine dalle verdure. Le calorie possono variare a seconda di quanto sugo mangi e della dimensione delle porzioni. Conservazione e riscaldamento La carne e le verdure si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso. Quando riscaldi, è ideale usare il forno o una padella, non il microonde, per evitare che la carne si asciughi troppo. Se la salsa si è addensata, aggiungi un cucchiaio d'acqua prima di riscaldare. Il piatto non si presta bene alla congelazione, poiché le verdure diventano molli, ma se rimane carne, può essere congelata separatamente.
Preparazione
In una ciotola mettiamo prima l'olio d'oliva. Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla, e l'aglio sbucciato lo schiacciamo con uno schiaccia aglio. Aggiungiamo gradualmente tutte le spezie elencate sopra, versiamo il vino e l'acqua, e mescoliamo. Mettiamo la carne nella marinata, girandola da un lato all'altro, poi copriamo il recipiente e mettiamo in frigorifero per 3 ore. Togliamo la carne dal frigorifero e la sistemiamo in una teglia. Versiamo la marinata sulla carne. Sbucciamo e laviamo bene le patate, le carote, la cipolla e il sedano. Tagliamo le patate a metà, le carote a rondelle di 3-4 cm, il sedano a fette e la cipolla a metà. Disponiamo le verdure nella teglia accanto alla carne. Condiamo le verdure con sale e pepe e spruzziamo un po' di vino. Tagliamo la mela a metà e la mettiamo nella teglia. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e la mettiamo nel forno preriscaldato a 190-200 gradi per circa 50 minuti. Dopo questo tempo, rimuoviamo il foglio, irroriamo la carne con il sugo della teglia e rimettiamo in forno per altri 30 minuti, fino a quando la carne non è dorata in superficie. Controlliamo con una forchetta se la carne è cotta e, se sì, spegniamo il fuoco e tiriamo fuori la teglia dal forno. Trasferiamo la carne e le verdure su un piatto, affettiamo la carne e serviamo caldo. Buon appetito se scegli di cucinare questo piatto! Puoi regolare le spezie in base ai tuoi gusti e a ciò che si abbina bene con la carne di tacchino.
Ingredienti
- 1 coscia superiore di tacchino (circa 1200 g) 12 patate 3 carote 1 piccolo pezzo di radice di sedano 2 piccole cipolle rosse 1 mela Per marinare: 5 cucchiai di olio doliva 1 cucchiaino di zenzero in p
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