Torta di gelato al cioccolato con rum e uvetta

Il tortino di gelato al cacao, rum e uvetta è un dolce freddo, con due strati di crema e semplici aggiunte di frutta, marmellata e cioccolato. Ho preso spunto da una ricetta vista su Jamila, poi ho modificato qua e là alcuni ingredienti e quantità. La crema bianca con uvetta e rum si combina con lo strato di cacao, pesca e marmellata di fragole. Si prepara senza cottura e ha bisogno di tempo in congelatore, idealmente fino al giorno dopo. Info rapide Tempo totale: il tempo esatto non è specificato; il dolce deve essere lasciato in congelatore fino al giorno dopo. Tempo di preparazione: non è specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura: la crema si cuoce a fuoco basso fino a quando non si addensa, senza un tempo esatto menzionato. Porzioni: il numero dipende dalla dimensione del contenitore e dal modo in cui viene tagliato il tortino. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: dolce freddo, senza cottura, adatto per pasti festivi o per le giornate in cui si desidera un tortino di gelato fatto in casa. Ingredienti 500 ml di latte 300 g di panna dolce 6 tuorli d'uovo 200 g di zucchero 3 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di cacao 50 g di uvetta essenza di rum cioccolato fondente, per decorare 2 cucchiai di marmellata di fragole 1 pesca un pizzico di sale Nocciole, opzionali, da cospargere sopra la marmellata Preparazione 1. Mettete il latte e la panna dolce in una pentola e riscaldateli insieme. Quando il composto inizia a bollire, togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. 2. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una crema chiara e spumosa. 3. Versate gradualmente il composto di latte e panna sui tuorli. Fatelo lentamente e mescolate continuamente, affinché i tuorli non si coagolino improvvisamente. 4. Rimettete la crema ottenuta a fuoco basso. Mescolate senza interruzione fino a quando inizia ad addensarsi. Non è consigliabile accelerare questa fase aumentando il fuoco, poiché la crema potrebbe attaccarsi sul fondo della pentola o cagliare. 5. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. È importante che sia fredda prima di dividere il composto e aggiungere gli altri ingredienti. 6. Dividete la crema raffreddata in due parti uguali o il più simili possibile in volume. Una parte rimane bianca. In questa aggiungete l'uvetta lavata e precedentemente lasciata in essenza di rum. 7. Nella parte restante della crema aggiungete i 3 cucchiai di cacao e mescolate fino a ottenere un colore uniforme. 8. Usate un contenitore per gelato, simile a quelli in cui si vende il gelato commerciale. Stendete sul fondo del contenitore i 2 cucchiai di marmellata di fragole. Se avete nocciole, potete cospargerle sopra la marmellata. 9. Versate sopra la marmellata la crema al cacao. Sbucciate la pesca, tagliatela a pezzetti e distribuite i pezzi sopra lo strato di cacao. 10. Aggiungete la crema bianca con uvetta e rum, poi livellate delicatamente la superficie. 11. Grattugiate il cioccolato fondente sopra. Coprite il recipiente e mettete il tortino in congelatore fino al giorno dopo. Prima di servire, il dolce può essere tolto per un breve periodo dal congelatore, giusto il tempo necessario per poterlo porzionare più facilmente. Non lasciatelo troppo tempo a temperatura ambiente, poiché gli strati si ammorbidiranno e perderanno la forma. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta utile quando voglio un dolce preparato in anticipo. Il tortino rimane in congelatore fino al giorno dopo, e al momento di servirlo non è più necessaria una preparazione complicata. Ha più texture e sapori nella stessa fetta: crema al cacao, crema bianca, uvetta con rum, pesca, marmellata e cioccolato. Inoltre, può essere facilmente adattato con i sapori e la frutta disponibili. Consigli Lasciate raffreddare il composto di latte e panna prima di versarlo sui tuorli. Se è molto caldo, i tuorli potrebbero coagulare. La crema deve essere mescolata continuamente mentre è a fuoco basso. Non è necessario farla bollire aggressivamente; è sufficiente che si addensi. Raffreddate completamente la crema prima di combinarla con l'uvetta e il cacao. In questo modo, gli strati si sistemano meglio nel recipiente. Lavare l'uvetta prima dell'uso e tenerla in essenza di rum per conferire sapore. La quantità di essenza non è specificata nella ricetta originale, quindi può essere regolata a piacere. La pesca deve essere sbucciata e tagliata a pezzetti, affinché i pezzi siano facili da tagliare insieme al tortino. Sostituzioni La marmellata di fragole può essere sostituita con un altro tipo di marmellata, se questo è quello che avete a disposizione. Nella ricetta di base è usata marmellata di fragole. La pesca può essere sostituita con un altro frutto, ma la ricetta consente anche l'uso di altre combinazioni di frutta. Il frutto scelto deve essere sbucciato e tagliato in pezzi adatti. Il cioccolato fondente può essere sostituito con un altro tipo di cioccolato, a seconda delle preferenze. Nella versione originale, il cioccolato è usato grattugiato, sopra il tortino. Varianti La crema può essere divisa in altre proporzioni se desiderate che uno degli strati sia più spesso. Nella versione presentata, una parte rimane bianca, con uvetta e rum, mentre l'altra parte è mescolata con cacao. Potete usare altri aromi al posto dell'essenza di rum. Inoltre, possono essere cambiati i frutti, il tipo di cioccolato o l'aggiunta di nocciole. Se usate nocciole, queste si cospargono sopra lo strato di marmellata, prima di versare la crema al cacao. Le nocciole sono opzionali e non fanno parte delle quantità principali della ricetta. Idee per servire Tagliate il tortino dopo che è stato in congelatore a sufficienza, poi servite le fette immediatamente. Per porzioni più facili da ottenere, usate un coltello con lama lunga e tagliate direttamente attraverso tutti gli strati. La marmellata, la crema al cacao, lo strato bianco e il cioccolato grattugiato si vedono bene in sezione, specialmente se il recipiente è riempito in strati il più uniformi possibile. Domande frequenti Si può preparare il tortino senza uvetta? Sì. L'uvetta può essere omessa se non piace. La crema bianca può rimanere semplice o ricevere altre aggiunte tra quelle menzionate nella ricetta, come frutta, cioccolato o nocciole. Quanto tempo deve stare in congelatore? Nella ricetta originale, il tortino è lasciato in congelatore fino al giorno dopo. Non è specificato un numero esatto di ore, ma il dolce deve essere sufficientemente fermo per poter essere tolto e tagliato a fette. Perché si aggiunge cacao solo a una parte della crema? La crema è divisa per ottenere due strati diversi. Una parte rimane bianca e si combina con l'uvetta e il rum, mentre nell'altra parte si aggiunge il cacao. Posso usare un altro recipiente? Sì, la ricetta è stata preparata in un contenitore per gelato commerciale, ma può essere utilizzato anche un altro recipiente adatto al congelatore. La forma e la dimensione del recipiente influenzeranno lo spessore degli strati e il numero di porzioni. È necessario aggiungere nocciole? No. Le nocciole sono opzionali e possono essere cosparse sopra la marmellata prima dello strato di cacao, se le avete a disposizione. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e possono variare molto in base alla percentuale di grasso della panna, alla quantità di cioccolato e al tipo di marmellata utilizzata. Poiché il numero di porzioni non è specificato, la stima presuppone circa 10 porzioni. Per una porzione di circa 280–340 kcal: Proteine: circa 5–6 g Carboidrati: circa 35–42 g Grassi: circa 13–18 g Gli zuccheri provengono principalmente da zucchero, marmellata, uvetta, cioccolato e pesca. Il valore totale può essere maggiore se si utilizza una quantità generosa di cioccolato o si aggiungono nocciole. Conservazione e riscaldamento Il tortino si conserva in congelatore, in un contenitore coperto, fino al momento di servire. Essendo un dolce congelato, non si riscalda. Togliete solo la quantità che intendete servire e lasciatela ammorbidire un po' per poterla tagliare. Se il tortino è stato lasciato a temperatura ambiente per molto tempo e inizia a sciogliersi, non è consigliabile ricongelarlo dopo che si è completamente scongelato. È meglio mantenerlo freddo e porzionarlo man mano che lo servite.