Biscotti al burro di arachidi con gocce di cioccolato

I biscotti al burro di arachidi e gocce di cioccolato sono molto teneri e si sbriciolano facilmente in bocca. L'impasto si prepara in modo semplice, ma deve essere lavorato solo fino a quando non è omogeneo, e i biscotti devono essere lasciati raffreddare bene prima di essere rimossi dalla teglia. Quando sono caldi, sono estremamente fragili. Per un sapore meno dolce, la quantità di zucchero può essere ridotta di 30 g. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include 30 minuti di raffreddamento dell'impasto e 15 minuti per ogni teglia di biscotti Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 15 minuti per ogni teglia a 180 gradi Porzioni: il numero esatto non è specificato; dipende dalle dimensioni e dallo spessore dei biscotti Difficoltà: media Tipo di ricetta: biscotti teneri per caffè, tè o vassoi di dessert Ingredienti 250 g di farina per dolci 340 g di burro di arachidi 150 g di burro freddo ma morbido, con l'85% di grassi 130 g di zucchero di canna trasformato in zucchero a velo 2 tuorli d'uovo grandi Vaniglia Scorza di un'arancia 1 cucchiaino di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio Alcune gocce di succo di limone Gocce di cioccolato fondente o cioccolato fondente grattugiato, a piacere Metodo di preparazione 1. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Setacciare aiuta a omogeneizzare gli ingredienti secchi e rende più facile incorporarli nell'impasto. 2. In un'altra ciotola, mescola il burro di arachidi con il burro morbido, lo zucchero di canna in polvere, i tuorli, la vaniglia e la scorza d'arancia. 3. Aggiungi gradualmente la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio spento con alcune gocce di succo di limone. Impasta solo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben omogeneizzati. Non è necessario lavorarlo di più. 4. Forma una palla dall'impasto, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 30 minuti. 5. Dopo il raffreddamento, togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in due pezzi. Tieni uno sul piano di lavoro, mentre l'altro avvolgilo di nuovo nella pellicola e mettilo in frigo. In questo modo, l'impasto rimanente non si scalda mentre lavori con la prima parte. 6. Modella il pezzo di impasto sul piano di lavoro a forma di rotolo, quindi dividi il rotolo in due pezzi. Rotola nuovamente ogni pezzo, sempre a forma di rotolo, e porziona i biscotti. 7. Appiattisci ogni pezzo direttamente sulla teglia preparata con carta da forno. I biscotti sono fragili, quindi è più facile dare loro la forma finale direttamente sulla teglia. 8. Cospargi sopra le gocce di cioccolato fondente o il cioccolato grattugiato. 9. Cuoci i biscotti per 15 minuti a 180 gradi. 10. Mentre la prima teglia è in forno, prepara il resto dell'impasto allo stesso modo. I biscotti formati per la teglia successiva possono essere posizionati su un'altra teglia. 11. Quando la prima teglia è pronta, rimuovi i biscotti e trasferiscili con cura su una superficie insieme alla carta da forno. Poi tira la teglia con i restanti biscotti nella teglia. 12. Lascia raffreddare bene i biscotti prima di staccarli dalla carta da forno. Quando sono caldi, sono estremamente fragili e possono rompersi facilmente. Dopo il raffreddamento, sono molto più facili da maneggiare. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace la ricetta per la sua consistenza molto tenera e per il sapore pronunciato di burro di arachidi, completato dal cioccolato fondente. Non ha un impasto complicato e la parte che richiede più attenzione è la modellatura e il movimento dei biscotti prima della cottura. Il raffreddamento dell'impasto e dei biscotti dopo la cottura fa la differenza in questa ricetta. Consigli Il burro deve essere morbido, anche se nella lista degli ingredienti è indicato come burro freddo. Se è troppo duro, sarà difficile incorporarlo nel burro di arachidi. Allo stesso tempo, non deve essere fuso. Lo zucchero di canna deve essere ridotto in polvere prima dell'uso, in modo che si mescoli uniformemente nella composizione. Non impastare l'impasto più del necessario. È sufficiente ottenere una composizione omogenea. Tieni il secondo pezzo di impasto in frigo mentre lavori con la prima porzione. L'impasto freddo è più facile da modellare e mantiene meglio la forma. Non cercare di staccare i biscotti immediatamente dopo la cottura. Nei primi minuti sono molto fragili e possono rompersi anche se sembrano cotti. Se non ti piacciono i biscotti molto dolci, riduci la quantità di zucchero di 30 g. In questo caso utilizzerai 100 g di zucchero di canna in polvere. Sostituzioni La ricetta di base è costruita attorno al burro di arachidi, al burro e ai tuorli, e la fonte non indica sostituzioni per questi ingredienti. Per mantenere la consistenza tenera, le modifiche nelle quantità o nei tipi di grassi possono alterare il risultato. La vaniglia e la scorza d'arancia sono i sapori menzionati nella ricetta. Se scegli di non usare uno di essi, i biscotti possono ancora essere realizzati, ma il sapore sarà più semplice. Variazioni La variazione più chiara indicata per questa ricetta è ridurre lo zucchero di 30 g. I biscotti saranno meno dolci, il che può essere utile se il burro di arachidi è già dolcificato o se usi più cioccolato. Puoi mantenere la quantità di cioccolato a tuo piacimento, poiché la ricetta non specifica una quantità esatta. Sono adatte le gocce di cioccolato fondente o il cioccolato fondente grattugiato. Idee di servizio I biscotti vengono serviti dopo che si sono completamente raffreddati. Sono adatti accanto a caffè o tè e possono essere disposti su un piatto dopo essere stati rimossi con cura dalla carta da forno. Domande frequenti Perché i biscotti sono così fragili? L'impasto contiene burro, burro di arachidi e tuorli, e il risultato è un biscotto molto tenero. La fragilità è più accentuata immediatamente dopo la cottura. Lasciali raffreddare completamente prima di muoverli o staccarli. Posso accorciare il tempo di raffreddamento dell'impasto? Nella ricetta sono indicati 30 minuti in frigorifero. Questo passaggio aiuta l'impasto a indurirsi a sufficienza per poter essere arrotolato e porzionato. Non è consigliabile saltarlo. Devo usare burro di arachidi zuccherato? La ricetta non specifica il tipo di burro di arachidi. Se contiene già zucchero, il gusto finale potrebbe essere più dolce. In questo caso, puoi ridurre lo zucchero nell'impasto di 30 g, come indicato nella ricetta. Posso staccare i biscotti immediatamente dopo averli tolti dal forno? No. Sono molto fragili quando sono caldi. Spostali con la carta da forno su una superficie e lasciali raffreddare bene. Solo allora potrai staccarli. Quanti biscotti ottengo? Il numero esatto non è specificato e dipende da quanto grandi sono le porzioni e quanto appiattisci ogni pezzo di impasto. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non è specificata la quantità di cioccolato e nemmeno il numero finale di biscotti. Come riferimento, per 100 g di prodotto finito, senza calcolare esattamente il cioccolato, si possono stimare: Calorie: circa 490–530 kcal Proteine: circa 12–14 g Grassi: circa 32–36 g Carboidrati: circa 42–48 g I valori possono variare in base al tipo di burro di arachidi, alla percentuale di grassi del burro, alla quantità di cioccolato aggiunto e alla dimensione dei biscotti. Il burro di arachidi e il burro contribuiscono principalmente al contenuto di grassi e calorie, mentre la farina e lo zucchero contribuiscono alla quantità di carboidrati.