Torta Lava o Vulcano di Cioccolato

Il lava cake, noto anche come vulcano di cioccolato, è preparato con un impasto semplice a base di cioccolato fondente, burro e cacao. La parte che richiede un po' di attenzione è la cottura: i bordi devono essere ben cotti, mentre il centro deve rimanere morbido. Se i dolcetti rimangono troppo a lungo in forno, si cuociono completamente e si perde l'effetto del cioccolato fuso all'interno. L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al giorno dopo, per essere cotto quasi al momento di servire. Info rapide Tempo totale: almeno 1 ora e 10 minuti, senza contare il tempo di preparazione degli ingredienti Tempo di preparazione: non specificato esattamente; ci vogliono alcuni minuti per sciogliere il cioccolato, mescolare il composto e preparare gli stampi Tempo di raffreddamento dell'impasto: minimo 1 ora Tempo di cottura: circa 10 minuti Porzioni: il numero di porzioni non è specificato; dipende dalla dimensione degli stampi in alluminio Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert al cioccolato, adatto per essere servito subito dopo la cottura Ingredienti 2 uova intere 2 tuorli 100 g di cioccolato fondente 100 g di zucchero 100 g di burro 50 g di farina essenza di rum 2 cucchiai di cacao burro, per imburrare gli stampi cacao, per spolverare gli stampi stampi in alluminio per muffin Modalità di preparazione 1. Rompete il cioccolato fondente in pezzi e mettetelo insieme ai 100 g di burro in un recipiente adatto per il microonde. Scioglieteli insieme, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 2. In una ciotola separata, sbattete le due uova intere e i due tuorli insieme allo zucchero. Mescolate fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. Non è necessario ottenere un composto molto spumoso; l'importante è che il mix sia uniforme. 3. Incorporate la farina al composto di uova e zucchero. Aggiungete anche l'essenza di rum e mescolate finché non rimane farina secca. 4. Versate il cioccolato fuso con il burro nel composto. Mescolate bene, fino a ottenere un impasto uniforme e lucido. 5. Coprite il recipiente e mettete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Può essere conservato in frigorifero fino al giorno dopo, in modo che i dolci siano cotti quasi al momento di servire. 6. Imburrate bene gli stampi in alluminio. Spolverateli poi con cacao, in modo che anche l'interno degli stampi sia coperto. Questo passaggio aiuta i dolci a staccarsi più facilmente dopo la cottura. 7. Riempite gli stampi con l'impasto fino a circa tre quarti della loro altezza. Non riempiteli completamente. 8. Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius. Mettete gli stampi in forno e cuocete i dolcetti per circa 10 minuti. 9. Controllate attentamente lo stato di cottura. I bordi devono essere ben cotti, mentre al centro deve vedersi ancora cioccolato morbido. Il tempo può variare a seconda del forno e della dimensione degli stampi, quindi non lasciate i dolcetti più a lungo del necessario. Se cuociono eccessivamente, l'interno non rimarrà fluido. 10. Dopo la cottura, togliete gli stampi dal forno e lasciateli raffreddare leggermente. Capovolgete ogni dolcetto su un piattino e servitelo mentre è ancora caldo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che l'impasto possa essere preparato un giorno prima e che la cottura avvenga proprio prima di servire. In questo modo, il dessert non deve essere assemblato in fretta dopo il pasto. Il composto si prepara rapidamente, gli ingredienti sono pochi e il risultato dipende principalmente dal tempo trascorso in forno. Per chi preferisce il centro più morbido, è importante controllare i bordi, non solo i minuti indicati. Consigli e variazioni Consigli Rispetta il tempo minimo di riposo in frigorifero per l'impasto. Deve riposare per almeno un'ora prima della cottura. Imburra gli stampi con attenzione, compresi i bordi, e spolverali con cacao. Se ci sono porzioni scoperte, il dessert potrebbe staccarsi più difficilmente. Non aprire il forno ripetutamente durante la cottura. Alla fine, osserva l'aspetto dei bordi e del centro. I 10 minuti sono un riferimento, non una regola identica per tutti i forni. La forma e la dimensione degli stampi possono influenzare il tempo necessario. Lascia raffreddare i dolcetti solo per poco tempo prima di capovolgerli. Se si raffreddano troppo, la consistenza del centro cambierà. Sostituzioni La ricetta utilizza cioccolato fondente, e la fonte non indica una sostituzione specifica. Per mantenere il gusto e la consistenza il più vicini possibile, è preferibile utilizzare cioccolato fondente e non modificare la quantità di burro, zucchero o farina. L'essenza di rum è inclusa per l'aroma. Se non la aggiungete, il composto può comunque essere preparato, ma il sapore sarà più semplice. Variazioni L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a un giorno. È un'opzione pratica quando si desidera cuocere i lava cake quasi al momento di servire. La quantità di impasto si distribuisce negli stampi in modo diverso a seconda della loro dimensione. Riempite ogni stampo fino a tre quarti, indipendentemente dalla sua capacità. Se preferite un risultato meno fluido, potete lasciare i dolcetti un po' più a lungo in forno, ma l'effetto lava diminuirà. La ricetta è concepita per avere bordi cotti e un centro morbido. Idee per servire Il lava cake può essere servito spolverato con un po' di zucchero a velo. Si possono aggiungere frutta fresca o una pallina di gelato. È consigliato capovolgere i dolcetti su piattini e servirli dopo che si sono leggermente raffreddati. Il centro morbido è meglio visibile subito dopo l'apertura del dolce. Domande frequenti Quanto tempo deve stare l'impasto in frigorifero? L'impasto deve essere refrigerato per almeno un'ora. Può essere conservato in frigorifero fino a un giorno, se desiderate cuocere i dolci più vicino al momento di servirli. Perché il cioccolato non fuoriesce più dal centro? Probabilmente, i dolcetti sono stati lasciati in forno troppo a lungo. Per l'effetto vulcano, i bordi devono essere cotti, mentre il centro deve rimanere morbido. Il tempo di 10 minuti è indicativo e può variare da forno a forno. Posso riempire completamente gli stampi? No. Gli stampi devono essere riempiti fino a circa tre quarti. In questo modo, l'impasto ha spazio per lievitare durante la cottura senza traboccare. Quando posso capovolgere i dolcetti? Dopo averli tolti dal forno, lasciateli raffreddare leggermente, poi capovolgeteli sui piattini. Non lasciateli raffreddare troppo, poiché la consistenza del centro potrebbe cambiare. Con cosa posso servire il lava cake? Può essere servito semplice o spolverato con zucchero a velo. Anche frutta fresca e una pallina di gelato sono opzioni menzionate per il servizio. Valori nutrizionali I valori indicati di seguito sono stimati e si riferiscono all'intera quantità di impasto, poiché il numero di porzioni non è specificato. Il calcolo può variare a seconda del tipo di cioccolato fondente, delle dimensioni delle uova e della quantità di burro utilizzata per imburrare gli stampi. Per l'intera ricetta: Calorie: circa 2.000-2.200 kcal Proteine: circa 35-40 g Carboidrati: circa 190-210 g Grassi: circa 135-150 g Se l'impasto è diviso in quattro stampi, un dolcetto avrà circa 500-550 kcal. Questo valore è indicativo e non include eventuali frutti, gelato o zucchero a velo serviti a parte. Conservazione e riscaldamento L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a un giorno. È meglio tenerlo coperto, per non assorbire odori dal frigorifero. I dolcetti cotti sono migliori subito dopo la preparazione, quando il centro è ancora morbido. La fonte non specifica un tempo o un metodo di riscaldamento, e il riscaldamento successivo può cambiare la consistenza e far cuocere di più l'interno. Per l'effetto lava, è preferibile cuocere solo la quantità che si intende servire.

Ingredienti

• 2 uova intere + 2 tuorli 100 g di cioccolato fondente 100 g di zucchero 100 g di burro 50 g di farina essenza di rum 2 cucchiai di cacao stampi di alluminio per muffin

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