Torta Diplomatica Dukan

Questo torto ha ricevuto il nome di "Diplomatico" perché, sebbene sia una variante Dukan e non contenga gli ingredienti classici di un torto diplomatico, il sapore della crema ricorda il dolce noto. Ha una base di crusca d'avena e due strati di crema a base di formaggio Quark: uno al cacao e uno semplice, alla vaniglia. Si prepara senza una cottura complicata, ma ha bisogno di tempo in frigorifero affinché gli strati si fissino bene. Info rapide Tempo totale: non può essere stabilito con precisione, poiché non sono specificati i tempi di cottura e raffreddamento della base; si aggiungono circa 1½-2½ ore di raffreddamento in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: fino a quando la base supera il test dello stecchino, a fuoco medio-basso Porzioni: circa 8-10 fette, a seconda delle dimensioni delle porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torto freddo, con base cotta, adatto per un menù Dukan Ingredienti Per la base, per una teglia con anello removibile di 26 cm 4 uova 4 cucchiai di crusca d'avena 2 cucchiai di amido 6 cucchiai di latte in polvere scremato 150 g di yogurt scremato 1 bustina di lievito in polvere 4 cucchiai di dolcificante in polvere o a piacere Per lo sciroppo 50 ml di latte scremato essenza di vaniglia dolcificante, a piacere Per la crema al cacao 500 g di formaggio Quark 2 cucchiaini colmi di cacao dolcificante, a piacere 1 bustina di gelatina 50 ml di latte scremato essenza di rum Per la crema bianca 500 g di formaggio Quark dolcificante, a piacere essenza di vaniglia 1 bustina di gelatina 50 ml di latte scremato Per decorare 1 tavoletta di cioccolato Sly Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi i tuorli, uno alla volta. Incorpora lo yogurt e il dolcificante, mescolando a bassa velocità. Aggiungi gradualmente la crusca d'avena, il latte in polvere scremato, l'amido e il lievito in polvere. Mescola a bassa velocità, giusto fino a quando gli ingredienti sono incorporati. Fodera con carta da forno una teglia con anello removibile di 26 cm di diametro. Versa il composto e cuoci la base a fuoco medio-basso, fino a quando supera il test dello stecchino. Il tempo esatto dipende dal forno, quindi è più sicuro controllare la base piuttosto che fare affidamento su un timer fisso. Lascia raffreddare la base. Dopo che si è raffreddata, posizionala sul piatto in cui servirai il torto e fissa attorno ad essa l'anello removibile della teglia in cui l'hai cotta. 2. Bagno della base Per lo sciroppo, mescola i 50 ml di latte scremato con l'essenza di vaniglia e il dolcificante. Distribuisci lo sciroppo sulla base, il più uniformemente possibile. Non è necessario che la base sia eccessivamente imbevuta. L'importante è che riceva abbastanza liquido da rimanere piacevole al freddo, senza diventare molle. 3. Crema al cacao Metti la gelatina a idratare in 100 ml di acqua fredda e lasciala per circa 10 minuti. Scalda i 50 ml di latte scremato, senza farlo bollire, poi sciogli in esso la gelatina idratata, seguendo i passaggi della ricetta. In una ciotola separata, mescola il formaggio Quark con il cacao, il dolcificante e l'essenza di rum. Aggiungi il latte in cui hai sciolto la gelatina e omogeneizza il composto. Versa la crema al cacao sulla base bagnata e livella la superficie. Metti la teglia in frigorifero per circa 30 minuti, affinché si indurisca il primo strato prima di aggiungere la crema bianca. 4. Crema bianca Prepara anche la seconda crema nello stesso modo. Idrata la gelatina in 100 ml di acqua fredda, per circa 10 minuti. Scalda i 50 ml di latte scremato e sciogli la gelatina idratata nel latte. In una ciotola, mescola il formaggio Quark con il dolcificante e l'essenza di vaniglia. Aggiungi il latte con la gelatina e mescola fino a ottenere una crema uniforme. Versa la crema bianca sopra lo strato di cacao, poi livella con attenzione. Rimetti il torto in frigorifero per altre 1-2 ore, fino a quando entrambe le creme sono ben stabilizzate. 5. Decorazione Rimuovi l'anello removibile dopo che il torto si è indurito. Grattugia sopra la tavoletta di cioccolato Sly e servi il torto freddo. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta utile quando desideri un dessert freddo, con l'aspetto di un torto, ma con ingredienti più semplici rispetto a quelli utilizzati per un diplomatico classico. I due strati di crema si preparano quasi allo stesso modo, e la differenza di sapore proviene dal cacao e dall'essenza di rum nel primo strato, rispettivamente dalla vaniglia nel secondo. La base può essere preparata in anticipo, e il torto si conserva bene in frigorifero dopo che si è solidificato. Poiché si taglia a fette e si serve freddo, è adatto anche quando hai bisogno di un dessert preparato alcune ore prima. Consigli Lascia raffreddare la base prima di montare le creme. Se è ancora calda, potrebbe influire sulla consistenza dello strato di gelatina e rendere più difficile il montaggio. Rispetta il tempo di idratazione della gelatina, circa 10 minuti. Il latte si riscalda, ma non deve essere portato a ebollizione. È più facile versare la crema bianca solo dopo che lo strato di cacao si è sufficientemente solidificato. I circa 30 minuti in frigorifero sono importanti affinché i due strati rimangano separati. Se desideri fette con bordi puliti, conserva il torto in frigorifero fino al momento di servirlo e non rimuoverlo dallo stampo troppo presto. Sostituzioni Il formaggio Quark è la base di entrambe le creme ed è meglio sostituirlo solo con un prodotto con una consistenza simile. Un formaggio molto più liquido potrebbe rendere le creme più difficili da stabilizzare. Il dolcificante in polvere può essere regolato a piacere. La quantità esatta dipende dal tipo di dolcificante utilizzato e da quanto dolci preferisci le creme. L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di vaniglia solo se desideri che il primo strato abbia un sapore più semplice, ma nella ricetta base contribuisce all'aroma della crema al cacao. Varianti Puoi mantenere i due strati nello stesso ordine, ma puoi decorare il torto solo con un po' di cioccolato Sly grattugiato, senza appesantire la superficie. Per un contrasto più visibile, livella con attenzione ogni crema prima di aggiungere il successivo strato. La crema bianca deve essere aggiunta solo dopo che lo strato di cacao si è raffreddato e fissato. Il torto può essere fatto anche con uno strato più sottile di base, se questo viene tagliato con attenzione dopo il raffreddamento. Tuttavia, la ricetta base utilizza la base intera, posizionata alla base del torto e imbevuta. Idee per servire Servi il torto freddo, tagliato a fette. La decorazione con cioccolato grattugiato è sufficiente per questa variante, e il sapore di cacao e vaniglia si percepisce meglio quando il torto non viene lasciato a temperatura ambiente per molto tempo. Domande frequenti Posso preparare il torto un giorno prima? Sì. Il torto ha bisogno di tempo in frigorifero affinché le due creme si stabilizzino, quindi può essere preparato un giorno prima di servirlo. Conservalo in frigorifero e aggiungi la decorazione prima di servire o dopo che la crema si è indurita. Perché si mette il torto in frigorifero dopo il primo strato? Lo strato di cacao deve indurirsi prima di versare la crema bianca. Se è ancora liquido, le due creme possono mescolarsi, e la delimitazione tra gli strati non sarà più così chiara. Posso saltare il bagno della base? Lo sciroppo è semplice, a base di latte scremato, vaniglia e dolcificante, e aiuta la base a essere più piacevole dopo il raffreddamento. Se lo ometti, la base rimarrà più secca e ferma. Quanto tempo si cuoce la base? Nella ricetta originale non è indicato un tempo esatto. Si cuoce a fuoco medio-basso fino a quando supera il test dello stecchino. La durata può variare a seconda del forno e della teglia utilizzata. È un torto Dukan vero e proprio? La ricetta è presentata come una variante Dukan e utilizza ingredienti associati a questo tipo di menù, come la crusca d'avena, il latte in polvere scremato e il formaggio Quark. Tuttavia, l'amido e il cioccolato Sly possono avere regole o limiti diversi a seconda della fase della dieta e del prodotto scelto, quindi è necessario controllare separatamente l'etichetta degli ingredienti. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e si basano sulla suddivisione del torto in 10 fette. Possono variare a seconda della marca di Quark, del tipo di latte in polvere, della quantità di dolcificante e dei valori nutrizionali del cioccolato Sly. Una fetta ha circa: 200-230 kcal 19-22 g di proteine 16-20 g di carboidrati 5-8 g di grassi La quantità di fibre proviene principalmente dalla crusca d'avena e può essere di circa 1-2 g per fetta. Queste cifre non rappresentano un'analisi nutrizionale esatta, ma una stima per la ricetta completa. Per un calcolo preciso sarebbero necessarie le informazioni sulle etichette di tutti i prodotti utilizzati e il numero esatto di fette. Conservazione e riscaldamento Il torto si conserva in frigorifero, coperto, fino al momento di servire. Le creme a base di Quark e gelatina non si conservano a temperatura ambiente più a lungo del necessario per il taglio e il servizio. È consigliato consumarlo entro 2-3 giorni, finché la base e le creme mantengono la loro consistenza. Il torto non si riscalda. Si serve direttamente dal frigorifero, e se è molto freddo può essere lasciato riposare per alcuni minuti prima di essere tagliato.

Ingredienti

Base (stampo di 26 cm di diametro): 4 uova
4 cucchiai di crusca davena
2 cucchiai di amido
6 cucchiai di latte in polvere scremato
150 g di yogurt scremato
1 lievito in polvere
4 cucchiai di dolcificante in polvere o a piacere. Sciroppo: 50 ml di latte scremato
essenza di vaniglia
dolcificante. Crema al cacao: 500 g di formaggio Quark
2 cucchiaini di cacao colmi
dolcificante a piacere
1 bustina di gelatina
50 ml di latte scremato
essenza di rum. Crema bianca: 500 g di formaggio Quark
dolcificante a piacere
essenza di vaniglia
1 bustina di gelatina
50 ml di latte scremato. Decorazione: 1 tavoletta di Sly.

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Categoria: Deserto Autore: Silvana M. Visualizzazioni: 873 Data: 24.09.2024

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