Pilaf con Cosce di Pollo

Quando ho delle verdure avanzate in frigo e cosce di pollo nel congelatore, preparo questo pilaf. Non ha passaggi complicati e non richiede tecniche speciali, solo un po' di pazienza nella cottura. Di solito lo preparo in una pentola capiente, così ne ho abbastanza anche per il giorno dopo. In cucina si sente il profumo delle verdure e del pollo cotto lentamente, e alla fine ottengo un piatto semplice e sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Ricetta casalinga, adatta per pranzo o cena Ingredienti 1 kg di cosce di pollo 2 carote 1 radice di prezzemolo 2 cipolle 1 peperone 2 tazze di riso (tazza standard da 250 ml) 6 tazze di brodo vegetale (può essere acqua con dado vegetale) 50 ml di olio sale pepe dado vegetale (a piacere) foglie di prezzemolo Procedimento 1. Pulisci le carote, la radice di prezzemolo, le cipolle e il peperone. Lavali e tritali finemente. 2. Metti le verdure in una pentola capiente, di circa 4 litri. Aggiungi l'olio. 3. Lasciale cuocere a fuoco medio e mescola, affinché si ammorbidiscano senza prendere colore. 4. Lava bene le cosce di pollo. Mettile sopra le verdure e lasciale cuocere insieme per qualche minuto, affinché prendano sapore dalle verdure. 5. Versa il brodo vegetale caldo (o acqua con dado vegetale, se non hai brodo pronto). Regola di sale e pepe. 6. Lascia cuocere a fuoco basso. Non coprire completamente, per evitare che trabocchi. 7. Lava bene il riso in più acque, finché non scompare la schiuma di amido. 8. Quando il pollo è a metà cottura, aggiungi il riso. Mescola delicatamente. 9. Continua a cuocere a fuoco basso, finché il riso assorbe il liquido e si gonfia. Controlla se il riso è cotto e morbido. 10. Alla fine, spolvera con foglie di prezzemolo tritate. Perché preparo spesso questa ricetta Si prepara con ingredienti che ho sempre a portata di mano. È un pasto sostanzioso, che si conserva bene in frigo per un giorno o due. Il riso assorbe il sapore delle verdure e del pollo. Va bene sia per pranzo che per cena, senza complicarmi con molte pentole. Consigli e variazioni Consigli - Se il pollo è grande o ha la pelle spessa, puoi rimuoverla prima di cuocere. - Usa riso a chicco tondo, non basmati o jasmine. Questo lega meglio il pilaf. - Non mescolare troppo il riso dopo averlo aggiunto, solo all'inizio. Così non diventa pastoso. - Se il liquido si riduce troppo rapidamente, aggiungi un po' di brodo caldo durante la cottura. Sostituzioni - Le cosce possono essere sostituite con sovracosce o schiene di pollo, se è ciò che hai nel congelatore. - Puoi usare anche un mix di radici (sedano o pastinaca), se non hai la radice di prezzemolo. - Se non usi dado vegetale, sostituisci con sale e un pizzico di curcuma o pepe in grani. Variazioni - Puoi aggiungere una manciata di piselli o qualche cimetta di cavolfiore nel pilaf, verso la fine. - Per un sapore leggermente diverso, aggiungi qualche rametto di timo quando cuoci il pollo. - Se vuoi un pilaf più colorato, usa peperoni rossi. Idee per servire - Servire il pilaf con sottaceti, soprattutto d'inverno. - Va bene anche con un'insalata semplice di verdure crude, per rendere il pasto più fresco. - Se avanza pilaf, il giorno dopo lo riscaldo in padella, con un po' d'acqua. Domande frequenti 1. Che tipo di riso si usa per il pilaf con cosce di pollo? Consiglio riso a chicco tondo, tipo semplice per pilaf o risotto. Non scegliere basmati o riso per sushi. 2. Quanto brodo devo mettere affinché il pilaf non sia troppo secco? Per 2 tazze di riso, metto 6 tazze di brodo. Se vedi che si riduce troppo e il riso non è ancora cotto, aggiungi ½ tazza di brodo caldo. 3. Posso fare questa ricetta con petto di pollo? Sì, ma il petto risulta più secco. Con le cosce, la carne rimane più tenera dopo la cottura. 4. Posso omettere il dado vegetale dalla ricetta? Sì, se non usi dado vegetale, metti più sale e spezie o fai bollire un dado di brodo vegetale. 5. Si può fare il pilaf anche senza peperone? Sì, viene bene anche senza peperone, ma le verdure danno sapore e colore in più. Valori nutrizionali Indicativamente, per una porzione media (1/6 della ricetta): Calorie: 380-420 kcal Proteine: 20-22 g Carboidrati: 45-50 g Grassi: 12-14 g Il sodio dipende dal dado vegetale e dal sale. Sono valori approssimativi, possono variare in base alle proporzioni e a quanto grasso lasci sulla carne. Conservazione e riscaldamento Il pilaf si conserva bene in frigo, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Si riscalda in padella, con 1-2 cucchiai d'acqua aggiunti, a fuoco basso. Se rimane a lungo, il riso si indurisce e perde consistenza, ma il sapore rimane buono per un altro pasto. La ricetta non si presta bene alla congelazione; dopo lo scongelamento il riso diventa sgranato.

Preparazione

Le verdure vengono pulite, lavate e tritate finemente. Vengono messe in una pentola (io ne ho usata una da 4 litri) e si aggiunge l'olio; lasciamo rosolare un po', poi aggiungiamo le cosce di pollo ben lavate e le lasciamo mescolare un po' con le verdure prima di aggiungere acqua calda. Condiamo con sale e pepe, poi lasciamo cuocere a fuoco lento. A metà cottura, aggiungiamo il riso ben lavato e continuiamo a cuocere finché il riso non aumenta di volume. Condiamo con foglie di prezzemolo. Buon appetito! Si serve insieme a sottaceti o a un'insalata di verdure crude.