Filetto di maiale con salsa

Il filetto di maiale con salsa è uno dei piatti che preparo quando voglio un pasto sostanzioso, ma non troppo complicato. Di solito mi dedico a questo piatto in una serata tranquilla, quando ho tempo per controllare la carne sul fuoco e occuparmi anche delle altre piccole preparazioni. Lo trovo adatto quando desidero un pasto caldo, nutriente, ma senza tecniche sofisticate o ingredienti difficili da trovare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 15 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena Ingredienti 1 pezzo di filetto di maiale (circa 500-600 g) 2 cipolle medie 1 testa d'aglio 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di farina 50 ml di olio paprika dolce (a piacere) sale (a piacere) pepe (a piacere) prezzemolo fresco (un mazzetto piccolo, per guarnire) Modalità di preparazione 1. Lavare il filetto e tagliarlo a fette spesse, circa quanto un dito. 2. Scaldare l'olio in una pentola abbastanza grande, in modo che la carne non sia troppo ammassata. Mettere le fette di carne nell'olio caldo e cospargere di sale, pepe e paprika su entrambi i lati. Coprire e lasciare rosolare la carne. Girarla dopo qualche minuto, in modo che si formi una crosta su entrambi i lati. 3. Mentre la carne si rosola, tritare finemente la cipolla. Dopo che la carne è dorata, aggiungere la cipolla sopra la carne. Lasciare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce e prende un colore dorato. 4. Quando la cipolla è cotta, coprire tutto con acqua. Rimettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando la carne è tenera. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette, ma in generale dura almeno 40 minuti. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario. 5. Quando la carne è cotta e la forchetta entra facilmente, aggiungere i due cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare affinché si distribuisca uniformemente. 6. In una ciotola piccola, mettere la farina e diluirla con un po' d'acqua fredda. Mescolare bene per evitare grumi. Versare questo composto sulla carne e sulla salsa e mescolare immediatamente, in modo che si addensi uniformemente. Lasciare sul fuoco per altri 15 minuti, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. 7. Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere l'aglio tagliato a rondelle sottili o schiacciato, a piacere. Infine, aggiungere il prezzemolo tritato. Assaggiare e aggiustare di sale o pepe, se necessario. Perché preparo spesso questa ricetta È un piatto su cui posso contare quando voglio un pasto caldo e sostanzioso. Il filetto di maiale è tenero e la salsa si abbina bene a qualsiasi contorno semplice. Gli ingredienti si trovano sempre. Mi piace anche perché non devo stare costantemente accanto al fornello, basta controllare di tanto in tanto. Consigli e varianti Consigli 1. Non tagliare le fette troppo sottili, altrimenti si asciugheranno. Spesso quanto un dito è sufficiente. 2. Assaggia la salsa verso la fine e aggiusta le spezie. 3. Se desideri una salsa più liquida, metti meno farina. Se la vuoi più densa, lascia cuocere senza coperchio. Sostituzioni 1. Invece del filetto, puoi usare anche la coppa o la coscia, ma il filetto rimane più tenero. 2. Se non hai paprika, puoi omettere o usare un po' di paprika piccante per un sapore più intenso. 3. Il prezzemolo fresco può essere sostituito con l'estragone o può essere omesso. Varianti 1. Puoi aggiungere 1-2 carote grattugiate insieme alla cipolla, per un po' di dolcezza. 2. Se desideri una salsa più aromatica, aggiungi alcune rametti di timo durante la cottura. 3. Per un sapore più ricco, puoi sostituire parte dell'acqua con brodo vegetale. Idee di servizio 1. Si sposa bene con purè di patate, ma è buono anche con riso o pasta corta. 2. Una fetta di pane fresco aiuta a "pulire" la salsa dal piatto. 3. Se avanza, può essere riscaldato il giorno dopo con una polenta semplice. Domande frequenti La carne deve essere necessariamente rosolata all'inizio? Sì, per un sapore migliore e un colore più gradevole nella salsa. Se non rosoli, la consistenza e il sapore finale saranno più insipidi. Posso usare aglio granulato o secco? Si può, ma consiglio l'aglio fresco. I sapori sono più intensi con l'aglio crudo. La salsa è venuta troppo densa. Cosa posso fare? Puoi allungarla con un po' d'acqua o brodo caldo, mescolando bene. Se è troppo liquida, lasciala cuocere scoperta. Se non ho concentrato di pomodoro, va bene il passato? Sì, ma aggiungi la quantità gradualmente e assaggia, per non renderla troppo acida. Posso congelare il piatto? Non lo consiglio, la carne di maiale in salsa di questo tipo non mantiene la sua consistenza e sapore dopo il congelamento. È meglio consumarlo fresco o conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni. Valori nutrizionali Stimato per porzione: circa 350-400 kcal Proteine: 28-32 g Grassi: 16-20 g Carboidrati: 20-25 g I valori sono stimati e dipendono dalla quantità esatta di carne, farina e olio utilizzati, ma la ricetta non è molto pesante o grassa se non si aggiunge olio extra. Conservazione e riscaldamento Il filetto con salsa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Si riscalda a fuoco basso, con un po' d'acqua se la salsa si è addensata. Non consiglio di congelare, poiché la salsa con farina e la carne cambiano consistenza. È migliore servito fresco o il giorno dopo.